關於食物界的身世之謎！你真的了解青椒、甜椒與大豆類嗎？
青椒與甜椒有何不同？毛豆、黃豆與黑豆之間又有什麼關聯？這些有趣的知識也許對生活沒有直接的影響，但是瞭解它們後，你眼中的食物世界肯定會大大改變！現在，就讓Vivian李芷薇營養師帶你一起探索這些食物背後有趣的冷知識，並且更深入了解它們所富含的營養素吧！
青椒與甜椒其實是同款唷！
你知道青椒長大之後會變成什麼呢？答案是：甜椒。其實，青椒就是甜椒的未成熟果實，帶有比較強烈的特殊「椒味」。隨著果實逐漸成熟的過程中，青椒果實中綠色的葉綠素會逐漸減少，同時番茄紅素會越來越多地累積在果實中，使得果實轉變為紅色或橙黃色，最後「轉大人」就變成熟果——甜椒！因此可以說，青椒與甜椒實際上是同款植物。
不同顏色的椒類，竟然有營養差異！
青椒變身成為甜椒的過程中，除了外觀顏色的變化外，其營養成分也有顯著的變化！舉例來說，比起青椒，紅色與黃色甜椒含有更豐富的維生素C和E，其中紅椒的維生素A含量更是青椒的三倍之多。因此，對於想要補充維生素的人來說，紅色與黃色甜椒會是不錯的選擇唷！。
然而，千萬不要因此低估青椒的營養價值唷！青椒的膳食纖維含量可謂是「椒」中之王，對於預防便秘和促進腸道健康有很大的幫助！可見，不同顏色的甜椒各自具有不同的營養優勢，建議日常輪流攝取不同顏色的甜椒，這也是為什麼我常在演講時鼓勵聽眾們一定要當個好「色」之徒，畢竟，只有攝取多種不同顏色的食材，我們才得以獲得多樣化的營養素，更能為身體建構更多元的保護力。
然而，千萬不要因此低估青椒的營養價值唷！青椒的膳食纖維含量可謂是「椒」中之王，對於預防便秘和促進腸道健康有很大的幫助！可見，不同顏色的甜椒各自具有不同的營養優勢，建議日常輪流攝取不同顏色的甜椒，這也是為什麼我常在演講時鼓勵聽眾們一定要當個好「色」之徒，畢竟，只有攝取多種不同顏色的食材，我們才得以獲得多樣化的營養素，更能為身體建構更多元的保護力。
毛豆長大後會變成黃豆？
了解青椒與甜椒之間的緊密關係後，我們也不能錯過的就是存在於毛豆、黃豆與黑豆之間的「身世之謎」！首先，毛豆、黑豆與黃豆都是大豆家族的成員，其中，黃豆與黑豆只是因為種皮顏色不一樣，使其外表分別呈現黃色與黑色。再者，毛豆其實是尚未成熟的大豆。當大豆莢果發育至約八分熟時，連著豆莢一併採收，此時鮮莢外部帶有許多茸毛，因此我們稱之為「毛豆」。
因此，我經常在講座中開玩笑地說，若要在自然界中找一個「人老珠黃」的例子，我一定會想到成熟後會變成黃豆的毛豆。
因此，我經常在講座中開玩笑地說，若要在自然界中找一個「人老珠黃」的例子，我一定會想到成熟後會變成黃豆的毛豆。
雖然名字裡都有豆，豆豆們的營養卻大不同！
大豆富含的優質蛋白質，其品質與魚類、海鮮、蛋類與肉類相當，而被歸類於「豆魚蛋肉類」食材類別之一員中，大豆提供的蛋白質可作為人體修復肌肉、維持免疫系統正常運作、生長發育所需的重要原料。相反的，名字中同樣有「豆」的四季豆與荷蘭豆，則被歸為主要提供礦物質與維生素的「蔬菜類」；而紅豆、綠豆、鷹嘴豆、蠶豆、青豆仁與皇帝豆等豆類則是屬於主要提供澱粉的「全穀雜糧類」。你發現了嗎？不同食材類別會提供不一樣的營養素，所以下次要吃「豆」前，記得認識一下此「豆」是否能提供你所需要的營養素。畢竟，名字同樣都帶有「豆」字，各自的營養卻真的非常不同呢！
經過以上詳細的介紹之後，現在的你肯定對於這些常出現在餐桌上的食材更加認識，藉由獲得許多食物冷知識的同時，也收穫食物與健康之間的秘密關聯。下次吃飯時，別忘了多多觀察餐桌上的食材，為身體蒐集更多營養，透過「食癒力」打造健康好體質！
養素。
養素。
01.青椒其實是甜椒的幼果
02.大豆家族能提供優質蛋白質
03.名字都有豆營養卻大不同
