本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：餛飩湯麵
▶主廚推薦食材：
| 南素餛飩 10顆（可用市售的素餛飩） | 麵條 200克 | 小白菜或菠菜 100克 |
| 蔬菜高湯 800毫升 | 生薑 2片 | 素蠔油 1湯匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 細鹽 少許 | 香油 1茶匙 |
| 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟：
步驟一：素餛飩可選擇市售，小白菜或菠菜洗淨備用，麵條準備好。
步驟二：在鍋中燒開水，將素餛飩放入，煮約5分鐘，直到餛飩浮起並熟透。撈出備用。
步驟三：同一鍋中再煮麵條，約2-3分鐘，煮至麵條熟透，撈出過冷水，瀝乾備用。
步驟四：鍋中倒入蔬菜高湯，加入生薑片，用中火煮沸。加入生抽、素蠔油、少許鹽和白胡椒粉調味，煮約5分鐘，讓湯底更入味。
步驟五：將煮好的素餛飩和麵條放入碗中，加入適量的蔬菜如小白菜或菠菜。將熱湯倒入碗中，讓青菜在湯中稍微燙熟。
步驟六：可以淋上少許香油增添香氣，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●麵條煮好後過冷水能保持麵條的彈性口感，不會變得太軟爛。
●如果喜歡湯底更濃郁的味道，可以增加素蠔油或加入少許香菇提鮮。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：薏仁小米飯
▶主廚推薦食材：
| 小米 1杯 | 薏仁 15克 | 水 2杯 |
| 椰子油或植物油 1湯匙 | 鹽 少許 | 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將薏仁用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟二：將洗淨的小米放入電飯煲中，加入２杯水。啟動電飯煲的煮飯功能，電飯煲會自動完成烹煮。
步驟三：飯煮好後，打開電飯煲蓋子將小米飯翻鬆，再蓋上鍋蓋讓飯焖約10分鐘，這樣米飯會更加香糯且充分吸收水分。
步驟四：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆飯，盛入碗中即可享用。
🍽️配菜一：三杯炒天貝
▶主廚推薦食材：
| 天貝 200克（切片） | 九層塔 1小把 | 紅辣椒 1根（可選，切片） |
| 薑片 3片 | 蒜頭 4瓣（切片） | 醬油2湯匙 |
| 米酒 2湯匙 | 素蠔油 1湯匙 | 糖 1/2茶匙 |
| 植物油 2湯匙 | 麻油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：天貝切片，九層塔洗淨，蒜頭切片，薑片和紅辣椒備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將天貝片放入煎至兩面金黃，約3-4分鐘，盛出備用。
步驟三：鍋中再加1湯匙植物油，加入薑片和蒜片，用中火炒香。接著加入紅辣椒，翻炒幾秒鐘。
步驟四：在鍋中加入生抽、米酒、素蠔油和糖，攪拌均勻，煮沸後加入煎好的天貝，燒煮約3分鐘，讓天貝吸收醬汁。
步驟五：最後加入九層塔，翻炒幾下，並淋上麻油增香，翻拌均勻即可關火。
步驟六：將炒好的三杯天貝盛盤，即可上桌。
★小撇步★
●煎天貝時要控制火候，煎至表面金黃且保持內部柔軟，這樣口感更佳。
●九層塔最後加入以保持其清香，不要過度煮爛。
🍽️配菜二：白芝麻油腐茄段
▶主廚推薦食材：
| 茄子 2根（切段） | 腐皮（豆腐皮）100克（切條） | 白芝麻 2湯匙 |
| 醬油1湯匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 醋 1茶匙 | 糖 1/2茶匙 | 水或蔬菜高湯 100毫升 |
| 麻油（香油）1湯匙 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：茄子洗淨後切成約5公分長的段，腐皮切成條狀，白芝麻稍微烘香備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將茄子段放入鍋中，用中火煎至茄子兩面金黃並變軟，約3-4分鐘，盛出備用。
步驟三：同一鍋中再加1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，接著加入腐皮條，翻炒至腐皮微脆。
步驟四：將醬油、醋、糖和100毫升的水或蔬菜高湯倒入鍋中，攪拌均勻，燒開後加入煎好的茄子段和炒好的腐皮條。
步驟五：用中火燒煮2-3分鐘，讓茄子和腐皮充分吸收醬汁，湯汁略微收乾。
步驟六：最後加入烘香的白芝麻和麻油，翻拌均勻即可關火。
步驟七：將炒好的白芝麻油腐茄段盛盤，可撒上少許香菜或蔥花作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●煎茄子時，稍微多加點油，這樣茄子能更好吸收油脂，煎出來的口感更軟嫩。
●腐皮可以在煎之前稍微用水浸泡一下，這樣炒時能保持柔軟又有嚼勁的口感。
🍽️配菜三：炒青江菜
▶主廚推薦食材：
| 青江菜 300克 | 蒜頭 2瓣（切末） | 植物油 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 蔬菜高湯或水 50毫升 |
| 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：青江菜洗淨，切去根部，稍微瀝乾水分。蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末，用中火炒香。
步驟三：將青江菜加入鍋中，用中火快速翻炒1-2分鐘，直到青江菜稍微變軟。
步驟四：加入蔬菜高湯或水，繼續翻炒，並蓋上鍋蓋悶煮1-2分鐘，讓青江菜更加鮮嫩。
步驟五：加入少許鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻。最後可以滴上少許香油增添香氣。將炒好的青江菜盛盤，即可上桌。
★小撇步★
●青江菜翻炒的時間不宜過長，保持清脆的口感最佳。
●喜歡口味濃郁，可以加入少許素蠔油調味。
🍽️湯品：酸菜筍片湯
▶主廚推薦食材：
| 干紫菜 酸菜 100克（略微沖洗並切絲） | 竹筍 200克（切片） | 紅蘿蔔 1/2根（切片） |
| 水或蔬菜高湯 800毫升 | 細鹽 適量 | 生薑 3片 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：酸菜稍微沖洗，去除多餘的鹹味後切絲。竹筍切成薄片，紅蘿蔔切片備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入生薑片和酸菜絲，用中火翻炒1-2分鐘，讓酸菜的香氣釋放出來。
步驟三：加入水或蔬菜高湯到鍋中，煮沸後放入竹筍片和紅蘿蔔片，轉中火煮約10分鐘，讓竹筍變軟且湯變得更加鮮美。
步驟四：加入生抽和少許白胡椒粉調味，根據需要調整鹹度，可以適量加入鹽。
步驟五：湯煮好後，將湯盛出，可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●酸菜過鹹，可以提前多沖洗幾次，這樣味道更為清淡。
●湯中加入少許白胡椒粉能增添溫暖的辣味，特別適合寒冷的天氣享用。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：燕麥飯
▶主廚推薦食材：
| 燕麥片（或即食燕麥片）100克 | 白米 100克 | 水 400毫升 |
| 椰子油或橄欖油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：白米用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。燕麥片可以根據使用的種類決定是否需要提前浸泡，如果是即食燕麥，則不需要提前處理。
步驟二：在鍋中加入白米和水，蓋上鍋蓋，開中火煮沸。煮沸後轉小火，繼續煮約10分鐘，直到白米開始變軟但還未完全熟透。
步驟三：白米煮到8分熟時，將燕麥片加入鍋中，繼續煮約5-8分鐘，直到燕麥和白米都熟透並吸收了大部分水分。如果需要，加入少許椰子油或橄欖油，這樣飯會更加香滑。
步驟四：飯煮好後關火，靜置5分鐘讓飯的口感更均勻。最後根據口味加少許鹽調味。
★小撇步★
●燕麥和白米的比例可以根據個人口感調整，喜歡燕麥口感更多的可以增加燕麥的比例。
●如果使用煮食燕麥，建議和白米同時加入鍋中煮，以確保熟透時間一致。
🍽️配菜一：香滷千層豆乾條
▶主廚推薦食材：
| 千層豆乾 300克（切成條狀） | 生薑 3片 | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 素蠔油 1湯匙 | 醬油2湯匙 | 冰糖 1茶匙 |
| 八角 1顆 | 水或蔬菜高湯 500毫升 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 | 香葉 1片 |
▶料理步驟
步驟一：千層豆乾切成條狀，生薑切片，蒜頭切末備用
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入薑片、蒜末、八角和香葉，炒香約1-2分鐘。
步驟三：將切好的千層豆乾條放入鍋中，翻炒均勻，讓豆乾吸收香料的香氣。加入素蠔油和冰糖，翻炒片刻，再加入水或蔬菜高湯，蓋上鍋蓋，用小火滷煮約15-20分鐘，讓豆乾條充分吸收滷汁的味道。
步驟四：開蓋後稍微用中火收乾湯汁，讓滷汁更濃郁。如果喜歡，可以加入少許白胡椒粉和香油，增添風味。
步驟五：將滷好的千層豆乾條盛出，可以撒上少許蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●滷豆乾時，滷汁不需要太多，剛好能覆蓋住豆乾即可，這樣能更快入味。
●冰糖能讓滷汁更加濃郁，也可以用普通糖代替。
🍽️配菜二：清炒馬鈴薯絲
▶主廚推薦食材：
| 馬鈴薯 2顆（約300克，切細絲） | 青椒 1顆（切絲） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 醬油1茶匙 | 醋 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：馬鈴薯去皮後切成細絲，切好後放入清水中浸泡約5分鐘，以去除多餘澱粉，瀝乾水分備用。青椒切絲，蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱2湯匙植物油，放入蒜末炒香，接著加入青椒絲翻炒1-2分鐘，直到青椒變軟。
步驟三：將瀝乾的馬鈴薯絲加入鍋中，用中火快速翻炒均勻，保持馬鈴薯絲的清脆口感，炒約3-4分鐘。
步驟四：加入少許鹽、白胡椒粉調味，根據個人口味可以加入醬油和醋，翻炒均勻即可。將炒好的馬鈴薯絲盛盤，即可享用。
★小撇步★
●馬鈴薯絲浸泡後可去除多餘的澱粉，炒時能保持清脆，不會糊鍋。
●醋可以根據個人喜好調整，少許醋能提升馬鈴薯的清爽口感。
🍽️配菜三：薑絲毛豆海苗
▶主廚推薦食材：
| 毛豆 100克（去殼） | 海苗 200克（海帶苗，洗淨） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 生薑 3片（切細絲） | 醬油1湯匙 | 醋 1茶匙（可選） |
| 植物油 2湯匙 | 細鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：毛豆提前汆燙3-5分鐘，撈出瀝乾備用。海苗洗淨後瀝乾水分，生薑切絲，蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱2湯匙植物油，加入薑絲與蒜末，用中火炒香。
步驟三：將汆燙好的毛豆放入鍋中翻炒約1-2分鐘，讓毛豆吸收薑蒜的香味。接著加入海苗，快速翻炒均勻。
步驟四：加入醬油、少許鹽和白胡椒粉調味，根據喜好可加入醋增添清爽口感。翻炒均勻後繼續燒煮1-2分鐘，讓食材充分入味。
步驟五：將炒好的薑絲毛豆海苗盛盤，即可上桌享用。
★小撇步★
●毛豆可以提前汆燙以縮短炒制時間，保持清脆口感。
●醋可視個人口味選擇，能為這道菜增添一點酸味，讓口感更加平衡。
🍽️湯品：蘿蔔油腐丁湯
▶主廚推薦食材：
| 白蘿蔔 200克（切丁） | 油豆腐 150克（切丁） | 水或蔬菜高湯 800毫升 |
| 生薑 3片 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：白蘿蔔去皮後切成小丁，油腐（炸豆腐或油豆腐）切成丁，生薑切片備用。
步驟二：鍋中加入水或蔬菜高湯，放入生薑片，煮沸後加入蘿蔔丁，轉中火煮10分鐘，直到蘿蔔變軟。
步驟三：將切好的油腐丁加入鍋中，繼續煮約5分鐘，讓油腐吸收湯汁的味道。
步驟四：加入少許鹽和白胡椒粉調味，再煮1-2分鐘。最後可淋上少許香油增添香氣，將湯盛出，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●蘿蔔可以切成較小的丁，這樣煮起來更快熟透，湯的味道會更加清甜。
●油腐吸湯後口感豐富，可以根據喜好選擇炸豆腐或油豆腐，讓湯更加有層次。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●燕麥：https://mall.sfworldwide.com/product-702.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
