本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：香菇芋頭粥
▶主廚推薦食材：
| 白米 100克 | 芋頭 200克（去皮切塊） | 香菇 4朵（切片，乾香菇需提前泡發） |
| 生薑 2片（切絲） | 水或蔬菜高湯 1000毫升 | 香油 1茶匙 |
| 植物油 1湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：白米洗淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分。芋頭去皮後切成小塊，香菇切片，生薑切絲備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入生薑絲和香菇片，用中火翻炒1-2分鐘，炒出香氣。
步驟三：加入白米、芋頭和1000毫升的水或蔬菜高湯，煮沸後轉小火煮約30分鐘，期間不時攪拌，防止米粥粘底。
步驟四：當米和芋頭煮至軟爛後，加入少許鹽和白胡椒粉調味，繼續煮至粥濃稠。
步驟五：將煮好的香菇芋頭粥盛出，可以淋上少許香油增添香氣，並撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●芋頭在煮粥時會自然變軟並融入粥中，提升粥的口感和香氣。
●炒香菇和薑絲能增加整道粥的風味，讓粥更加濃郁。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：燕麥飯
▶主廚推薦食材：
| 燕麥片（或即食燕麥片）100克 | 白米 100克 | 水 400毫升 |
| 椰子油或橄欖油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：白米用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。燕麥片可以根據使用的種類決定是否需要提前浸泡，如果是即食燕麥，則不需要提前處理。
步驟二：在鍋中加入白米和水，蓋上鍋蓋，開中火煮沸。煮沸後轉小火，繼續煮約10分鐘，直到白米開始變軟但還未完全熟透。
步驟三：白米煮到8分熟時，將燕麥片加入鍋中，繼續煮約5-8分鐘，直到燕麥和白米都熟透並吸收了大部分水分。如果需要，加入少許椰子油或橄欖油，這樣飯會更加香滑。
步驟四：飯煮好後關火，靜置5分鐘讓飯的口感更均勻。最後根據口味加少許鹽調味。
★小撇步★
●燕麥和白米的比例可以根據個人口感調整，喜歡燕麥口感更多的可以增加燕麥的比例。
●如果使用煮食燕麥，建議和白米同時加入鍋中煮，以確保熟透時間一致。
🍽️配菜一：糖醋豆腸
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腸 200克（切段） | 洋蔥 1/2顆（切片） | 紅椒 1/2顆（切片） |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 黃椒 1/2顆（切片） |
| 植物油 2湯匙 | 番茄醬 2湯匙 | 糖 1湯匙 |
| 醋 1湯匙 | 醬油1湯匙 | 水 50毫升 |
| 太白粉 1茶匙（加水調成太白粉水） |
▶料理步驟
步驟一：豆腸切段，紅椒、黃椒、洋蔥切片備用，蒜頭和生薑切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將豆腸放入鍋中煎至表面金黃，盛出備用。
步驟三：鍋中再加熱1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，接著加入紅椒、黃椒和洋蔥片翻炒約2分鐘，直到蔬菜微微變軟。
步驟四：將煎好的豆腸加入鍋中，倒入調好的糖醋醬料，輕輕翻炒均勻。燒煮約2-3分鐘，讓豆腸吸收糖醋醬汁。
步驟五：最後加入太白粉水，繼續翻炒，直到醬汁變得濃稠。關火盛出，即可享用。
★小撇步★
●豆腸煎至金黃後口感更有彈性，且容易吸收糖醋醬汁。
🍽️配菜二：皮絲滷桂竹筍
▶主廚推薦食材：
| 桂竹筍 300克（切段） | 豆皮絲（油豆皮）150克 | 醬油2湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 生薑 3片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 素蠔油 1湯匙 | 糖 1/2茶匙 | 水或蔬菜高湯 400毫升 |
| 八角 1顆（可選） | 植物油 2湯匙 | 香油 1茶匙 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：桂竹筍切段，豆皮絲準備好，生薑和蒜頭切末備用。
步驟二：燒開一鍋水，將桂竹筍放入水中煮約5分鐘，直到變軟，撈出備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，將豆皮絲煎至微金黃，盛出備用。
步驟四：鍋中再加熱1湯匙植物油，放入生薑和蒜末炒香，接著加入八角炒香（如果使用）。
步驟五：將桂竹筍和煎好的豆皮絲加入鍋中，翻炒均勻。加入醬油、素蠔油、糖和米酒，倒入水或蔬菜高湯，攪拌均勻。
步驟六：用中火滷煮約15-20分鐘，直到桂竹筍和豆皮絲充分吸收滷汁，湯汁變得濃郁。
步驟七：滷好後，可加入少許香油增香，將滷桂竹筍和豆皮絲盛出，可撒上蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●豆皮絲煎過後能提升口感，並且在滷的過程中更加容易吸收滷汁。
🍽️配菜三：芝麻四季豆
▶主廚推薦食材：
| 四季豆 300克（去頭尾，切段） | 白芝麻 2湯匙 | 植物油 2湯匙 |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 香油 1茶匙 |
| 素蠔油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：四季豆洗淨去頭尾，切成約5公分長的段。蒜頭和生薑切末，白芝麻備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將四季豆放入鍋中，翻炒約5分鐘，直到表面微金黃且變軟，盛出備用。
步驟三：鍋中再加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑末炒香。將白芝麻加入鍋中稍微炒香，約1-2分鐘。
步驟四：將炒好的四季豆倒回鍋中，加入素蠔油和少許白胡椒粉，翻炒均勻，讓四季豆充分吸收醬汁。
步驟五：翻炒均勻後關火，喜歡的話可以滴上少許香油增添香氣。將芝麻四季豆盛出，即可上桌。
★小撇步★
●炒四季豆時可以保持中火，讓其微微焦香，口感更好。
●芝麻炒香後可以立即混合四季豆，提升整道菜的香氣與風味。
🍽️湯品：味噌豆支果湯
▶主廚推薦食材：
| 味噌 2湯匙 | 豆腐 150克（切塊） | 豆支果 50克（乾燥，泡發） |
| 海帶芽 10克（乾燥，泡發） | 枸杞 1湯匙（泡水） | 水 800毫升 |
| 青蔥 1根（切段，裝飾用） | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將乾燥海帶芽、豆支果用清水泡發約10分鐘，枸杞用溫水稍微泡發，備用。
步驟二：在鍋中加入800毫升水、生薑，用中火煮沸，讓生薑的香氣滲入湯底。
步驟三：當水煮沸後，加入切塊的豆腐和泡發好的海帶芽、豆支果，用小火煮約5分鐘，讓豆腐與海帶芽軟化並吸收湯底的味道。
步驟四：將2湯匙味噌放入小碗中，加入少許湯底攪拌至味噌溶解。然後將味噌湯倒回鍋中，攪拌均勻。注意味噌不應過度加熱，避免煮沸，以保持其鮮美的風味。
步驟五：最後加入泡好的枸杞，稍微煮1-2分鐘。如果需要，根據口味加入少許鹽調味。
步驟六：將煮好的味噌豆支果湯盛入碗中，撒上青蔥段作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●味噌湯不要煮得過久，調好後應保持小火，這樣能保留味噌的鮮甜味。
●可以根據喜好調整味噌的用量，喜歡濃郁口感的可以適量多加些。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：薏仁小米飯
▶主廚推薦食材：
| 小米 1杯 | 薏仁 15克 | 水 2杯 |
| 椰子油或植物油 1湯匙 | 鹽 少許 | 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將薏仁用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟二：將洗淨的小米放入電飯煲中，加入２杯水。啟動電飯煲的煮飯功能，電飯煲會自動完成烹煮。
步驟三：飯煮好後，打開電飯煲蓋子將小米飯翻鬆，再蓋上鍋蓋讓飯焖約10分鐘，這樣米飯會更加香糯且充分吸收水分。
步驟四：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆飯，盛入碗中即可享用。
🍽️配菜一：麻婆豆腐
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 400克（切小塊） | 素絞肉 100克（可用市售素絞肉或豆腐碎代替） | 素辣豆瓣醬 1湯匙 |
| 素蠔油 2湯匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 水或蔬菜高湯 200毫升 | 白胡椒粉 少許 |
| 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 花椒粉 1茶匙（可選，增麻味） | 香油 1茶匙（可選） |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：嫩豆腐切成小塊，素絞肉準備好，蒜頭和生薑切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑末炒香。加入素絞肉翻炒至微金黃，盛出備用。
步驟三：鍋中再加熱1湯匙植物油，加入素辣豆瓣醬炒香，炒出紅油。
步驟四：倒入200毫升水或蔬菜高湯，加入素蠔油和白胡椒粉調味。將嫩豆腐塊放入鍋中，小心翻動，燒煮約5分鐘，讓豆腐入味。
步驟五：加入已炒好的素絞肉，翻炒均勻。慢慢倒入太白粉水，攪拌至湯汁變得濃稠，最後可加入花椒粉增添麻辣風味。
步驟六：煮好後可滴上少許香油增香，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●豆腐切塊後可以先在熱水中燙一下，這樣在燒煮過程中不易碎。
●花椒粉或花椒油可根據個人口味調整，如果喜歡麻辣口感可以多加些。
🍽️配菜二：香菇燉雙色蘿蔔
▶主廚推薦食材：
| 白蘿蔔 200克（切塊） | 紅蘿蔔 200克（切塊） | 香菇 6朵（乾香菇需提前泡發，切片） |
| 生薑 3片（切末） | 醬油1湯匙 | 素蠔油 1湯匙 |
| 植物油 1湯匙 | 水或蔬菜高湯 600毫升 | 白胡椒粉 少許 |
| 糖 1/2茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：白蘿蔔和紅蘿蔔去皮後切成塊狀，香菇切片，生薑切末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入生薑末和香菇片，用中火翻炒至香菇變軟並釋放香氣。
步驟三：將切好的白蘿蔔和紅蘿蔔加入鍋中，翻炒均勻，加入生抽、素蠔油、糖和白胡椒粉調味。倒入水或蔬菜高湯，煮沸後轉小火，燉煮約20-30分鐘，直到蘿蔔變軟入味。
步驟四：燉煮至蘿蔔變軟後，根據需要調整鹹淡，加入更多醬油或鹽。將燉好的雙色蘿蔔和香菇盛出，可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●蘿蔔燉煮的時間可以根據個人喜好調整，煮久一些蘿蔔會更加軟嫩，湯汁也會更濃郁。
●乾香菇泡發的水可以加入湯中，增加湯底的鮮味。
🍽️配菜三：雪菜百頁毛豆
▶主廚推薦食材：
| 雪菜 100克（略微沖洗減少鹹味，切碎） | 百頁豆腐 150克（切絲） | 毛豆 100克（去殼煮熟） |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 醬油1湯匙 |
| 植物油 2湯匙 | 素蠔油 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 水或蔬菜高湯 100毫升 |
▶料理步驟
步驟一：雪菜略微沖洗後切碎，百頁豆腐切絲，毛豆煮熟，生薑和蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱2湯匙植物油，加入生薑和蒜末炒香。
步驟三：將雪菜放入鍋中翻炒約2分鐘，接著加入切好的百頁豆腐絲，繼續翻炒至百頁變軟。
步驟四：放入煮熟的毛豆，加入醬油、素蠔油，並加入100毫升的水或蔬菜高湯。燒煮約3-5分鐘，讓食材吸收湯汁，味道更加濃郁。
步驟五：加入少許白胡椒粉調味，翻炒均勻後關火。將炒好的雪菜百頁毛豆盛出，即可上桌。
★小撇步★
●雪菜本身帶有鹹味，調味時可根據需要減少鹽的用量，避免過鹹。
●百頁豆腐切得稍細一些，這樣炒起來能更快入味，口感也更佳。
🍽️湯品：玉米蛋花湯
▶主廚推薦食材：
| 玉米粒 100克 | 蛋液1顆份量 | 水或蔬菜高湯 800毫升 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） |
| 香油 1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加入水或蔬菜高湯，放入玉米粒和生薑片，用中火煮沸，煮約5-7分鐘，讓玉米粒煮熟，湯底鮮甜。
步驟二：在鍋中倒入調好的太白粉水，邊倒邊攪拌，直到湯稍微變得濃稠。
步驟三：將蛋液以細流方式慢慢倒入鍋中，輕輕攪拌，讓蛋液形成漂亮的蛋花。
步驟四：加入少許鹽和白胡椒粉調味，根據個人口味可淋上少許香油增添香氣。將煮好的玉米蛋花湯盛出，可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●蛋液倒入時，保持鍋中的湯輕輕沸騰，這樣可以形成漂亮的蛋花。
●可以根據喜好加入些許蘑菇或胡蘿蔔，增加湯的風味和營養。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●燕麥：https://mall.sfworldwide.com/product-702.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
