本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：打拋豬吐司夾蛋
▶主廚推薦食材：
| 豬絞肉 150克 | 雞蛋 2顆 | 吐司 4片 |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 紅辣椒 1根（切末） | 九層塔葉 1小把 |
| 生抽 1湯匙 | 魚露 1茶匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 檸檬汁 1湯匙 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和紅辣椒末炒香。加入九層塔葉和檸檬汁，快速翻炒，讓香氣四溢，調味均勻後關火，將炒好的打拋豬盛出備用。放入豬絞肉，用中火炒至變色。加入生抽、魚露和砂糖，翻炒均勻。
步驟二：使用另一個平底鍋，加入1湯匙植物油，將雞蛋煎至兩面金黃或根據喜好煎半熟，盛出備用。
步驟三：可以用平底鍋或烤箱稍微烘烤吐司至酥脆，或者保持軟嫩口感，根據個人喜好選擇。
步驟四：在吐司片上鋪上煎好的蛋，接著放上一層炒好的打拋豬肉，再蓋上一片吐司，輕輕壓緊。
步驟五：將打拋豬吐司夾蛋切成兩半，即可享用。
★小撇步★
●打拋豬肉的調味可以根據個人喜好增減辣度，喜歡重口味的可以多加一些魚露和檸檬汁。
●吐司的口感可以根據個人喜好選擇烤酥或保持柔軟。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：白飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯（約200克） | 水 1.5杯（根據米的種類調整） |
▶料理步驟
步驟一：將白米放入篩網中，用清水沖洗幾次，直到水變清，以去除多餘的澱粉，這樣可以使米飯更鬆軟。
步驟二：將沖洗乾淨的米放入電鍋中，加入1.5杯。蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，直到水被米粒完全吸收。
步驟三：煮好後打開電鍋將米飯翻鬆，再讓米飯燜置約5分鐘即可，這樣米飯更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●若使用電鍋煮米飯，通常將米和水的比例調整為1:1.2，根據電鍋的大小和米的種類適量調整。
●可以在煮飯時加入一點橄欖油以增加風味。
🍽️配菜一：開陽白菜
▶主廚推薦食材：
| 白菜 400克（切片） | 開陽（蝦米）30克（提前泡軟） | 醬油 1湯匙 |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 砂糖 1/2茶匙 |
| 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
| 水或蔬菜高湯 100毫升 |
▶料理步驟
步驟一：白菜切片，開陽（蝦米）提前泡水備用，蒜頭和生薑切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將開陽放入鍋中，用中火炒香，盛出備用。
步驟三：在同一鍋中加熱剩下的1湯匙植物油，加入蒜末和薑末炒香，然後放入白菜片翻炒至變軟。
步驟四：將炒好的開陽放回鍋中，加入醬油嗆鍋、砂糖和少量水或蔬菜高湯，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓白菜吸收湯汁的味道。
步驟五：最後加入白胡椒粉調味，將開陽白菜盛出，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●開陽（蝦米）泡水能讓它的口感更加柔嫩，同時保留其鮮味。
●白菜燜煮的時間不宜過長，以保持脆嫩的口感。
🍽️配菜二：蒜炒雙色花椰菜
▶主廚推薦食材：
| 白花椰菜 200克（切小朵） | 綠花椰菜 200克（切小朵） | 蒜頭 4瓣（切末） |
| 鹽 少許 | 香油 1茶匙 | 水或蔬菜高湯 50毫升 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：白花椰菜和綠花椰菜分別洗淨，切成小朵，蒜頭切末備用。
步驟二：燒一鍋水，加入少許鹽，將白花椰菜和綠花椰菜分別汆燙約2分鐘，然後過冷水瀝乾備用。
步驟三：鍋中加熱植物油，加入蒜末用中火炒香。
步驟四：將白花椰菜和綠花椰菜加入鍋中翻炒，加入少量水或蔬菜高湯，翻炒均勻，燜煮約2分鐘，讓花椰菜吸收調味料。
步驟五：加入鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻後即可關火。喜歡的話可以淋上少許香油增添香氣，將蒜炒雙色花椰菜盛出即可享用。
★小撇步★
●花椰菜汆燙後過冷水可以保持其鮮綠色和脆嫩的口感。
●炒蒜末時要控制火候，避免蒜頭焦糊，影響風味。
🍽️配菜三：蝦仁燴豆腐
▶主廚推薦食材：
| 蝦仁 150克（去殼去腸泥） | 嫩豆腐 300克（切塊） | 青蔥 2根（切段） |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 醬油1湯匙 |
| 蠔油1湯匙 | 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 水或高湯 100毫升 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 鹽 少許 |
| 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：蝦仁洗淨瀝乾，嫩豆腐切成小塊，蔥段、蒜末和薑末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將豆腐塊輕輕放入鍋中，煎至兩面微金黃，盛出備用。
步驟三：同一鍋中加熱1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，然後加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。
步驟四：鍋中加入醬油、蠔油和水或高湯，煮沸後加入煎好的豆腐和蝦仁，小火燉煮3-5分鐘，讓食材吸收湯汁。
步驟五：倒入調好的太白粉水，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。根據個人口味，加入少許鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻後即可關火。
步驟六：若喜歡，可滴上少許香油增添風味，將蝦仁燴豆腐盛盤，撒上蔥段作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●豆腐煎過後會更香且不容易在燒煮時碎掉，保持口感完整。
●蝦仁只需稍微炒至變色即可，避免過熟影響口感。
🍽️湯品：紅棗枸杞銀耳湯
▶主廚推薦食材：
| 銀耳 1朵（約20克，提前泡發） | 紅棗 10顆 | 枸杞 20克 |
| 水 1200毫升 | 冰糖 30克（根據口味調整） |
▶料理步驟
步驟一：將銀耳提前用清水泡發，泡發後剪去硬蒂，撕成小塊。
步驟二：鍋中加入1200毫升水，放入撕好的銀耳，用中火煮沸後轉小火，慢煮約30-40分鐘，直到銀耳變得軟糯、湯汁濃稠。
步驟三：銀耳煮至軟爛後，加入紅棗和枸杞，繼續燉煮約10分鐘，直到紅棗變軟。
步驟四：最後加入冰糖，繼續煮至冰糖完全溶化，根據個人口味調整甜度。
步驟五：煮好的紅棗枸杞銀耳湯盛出，稍微放涼後即可享用，這道湯可以熱飲或放涼後當作涼品享用。
★小撇步★
●銀耳可以提前泡發，這樣煮的時間會更短，湯的質地會更為濃稠。
●冰糖的用量可依個人喜好調整。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：白飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯（約200克） | 水 1.5杯（根據米的種類調整） |
▶料理步驟
步驟一：將白米放入篩網中，用清水沖洗幾次，直到水變清，以去除多餘的澱粉，這樣可以使米飯更鬆軟。
步驟二：將沖洗乾淨的米放入電鍋中，加入1.5杯。蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，直到水被米粒完全吸收。
步驟三：煮好後打開電鍋將米飯翻鬆，再讓米飯燜置約5分鐘即可，這樣米飯更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●若使用電鍋煮米飯，通常將米和水的比例調整為1:1.2，根據電鍋的大小和米的種類適量調整。
●可以在煮飯時加入一點橄欖油以增加風味。
🍽️配菜一：沙茶牛肉炒空心菜
▶主廚推薦食材：
| 牛肉片 200克（牛肩肉或牛里脊，切薄片） | 空心菜 300克（洗淨切段） | 沙茶醬 1湯匙（牛頭牌） |
| 醬油1湯匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 米酒 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 砂糖 1/2茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：將牛肉片放入碗中，加入醬油、米酒和少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃漬10分鐘，醃好後再拌入２茶匙香油備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入牛肉片翻炒，快速炒至牛肉變色，約1-2分鐘，盛出備用。
步驟三：在同一鍋中加熱剩下的1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，然後加入沙茶醬翻炒，炒出香氣。
步驟四：將切好的空心菜加入鍋中，大火翻炒，加入少許砂糖調味，繼續翻炒至空心菜稍微變軟。
步驟五：將炒好的牛肉片倒回鍋中，與空心菜拌炒均勻，讓牛肉和空心菜吸收沙茶醬的味道，煮約1-2分鐘後即可關火。
步驟六：將沙茶牛肉炒空心菜盛盤，即可享用。
★小撇步★
●牛肉炒至變色即可，不要炒過頭，這樣能保持肉質鮮嫩。
●沙茶醬本身風味濃郁，適量調味即可，不需要再加過多的鹽。
🍽️配菜二：皮蛋豆腐肉鬆
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 300克 | 皮蛋 2顆（切丁） | 肉鬆 50克 |
| 蔥花 適量 | 油膏1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 | 辣油 少許 |
▶料理步驟
步驟一：嫩豆腐用清水沖洗後瀝乾，放在盤中，皮蛋去殼後切成小丁備用。
步驟二：將豆腐放在盤中，用刀切成適當大小的塊狀，然後將切好的皮蛋丁均勻地鋪在豆腐上。
步驟三：將皮蛋豆腐淋上油膏和香油，再將肉鬆均勻撒在皮蛋和豆腐上，撒上少許白胡椒粉調味。如果喜歡辣味，可以滴幾滴辣油。
步驟四：撒上蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●豆腐可以稍微提前冷藏，這樣口感更加清爽。
●皮蛋與肉鬆的鹹度不同，調味時油膏可根據口味適量增減。
●另一種吃法就是把皮蛋與豆腐都絞碎再拌入調味灑上肉鬆即可。
🍽️配菜三：干貝燴冬瓜
▶主廚推薦食材：
| 干貝 150克（新鮮或乾干貝，乾干貝需提前泡發） | 冬瓜 300克（去皮切塊） | 生薑 3片（切末） |
| 蔥花 適量 | 醬油 1湯匙 | 蠔油 1湯匙 |
| 植物油 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 水或高湯 300毫升 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） |
▶料理步驟
步驟一：如果使用乾干貝，提前用清水泡發。泡發後撕成絲狀，冬瓜去皮切成約2-3公分的塊狀。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入薑末炒香，接著放入干貝絲炒至微金黃，盛出備用。
步驟三：在同一鍋中，放入冬瓜塊翻炒約2分鐘，加入生抽、蠔油、砂糖和水或高湯，蓋上鍋蓋，用中火燜煮約5-7分鐘，直到冬瓜變軟。
步驟四：將炒好的干貝絲倒入鍋中，輕輕翻炒均勻。然後倒入調好的太白粉水，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠。
步驟五：根據口味加入少許白胡椒粉調味，繼續翻炒片刻後即可關火。將干貝燴冬瓜盛出，撒上蔥花裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●乾干貝泡發後撕成絲能更好地入味，並在炒製過程中充分釋放鮮味。
●冬瓜燜煮的時間可以根據冬瓜塊的大小調整，煮至冬瓜軟嫩即可。
🍽️湯品：金針排骨湯
▶主廚推薦食材：
| 排骨 400克 | 乾金針花 30克（提前泡發） | 紅棗 5顆 |
| 生薑 3片 | 枸杞 10克 | 鹽 適量 |
| 白胡椒粉 少許 | 水 1200毫克 | 蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：排骨洗淨，放入冷水中煮沸，燙去血水後撈出，瀝乾備用。
步驟二：將乾金針花用清水泡發約20分鐘，泡軟後瀝乾備用。
步驟三：鍋中加入1200毫升水，放入燙好的排骨、生薑片，煮沸後轉小火燉煮30-40分鐘，直到排骨變軟。
步驟四：將泡好的金針花和紅棗、枸杞加入鍋中，繼續燉煮15分鐘，讓湯頭更加鮮美。
步驟五：根據口味加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，燉煮5分鐘即可。
步驟六：將煮好的金針排骨湯盛出，可撒上蔥花作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●金針花需充分泡發並稍微沖洗，以去除雜質及可能殘留的苦味，也可以川燙一下。
●排骨燙過後會更乾淨，湯頭更清澈。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●肉鬆：https://mall.sfworldwide.com/product-948.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
