本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：全麥饅頭夾蛋
▶主廚推薦食材：
| 全麥饅頭 2個（可自製或市售） | 雞蛋 2顆 | 生菜葉 2片 |
| 番茄 1顆（切片） | 美乃滋或番茄醬（根據個人口味選擇） | 植物油 1湯匙 |
| 鹽和胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱少許植物油，將雞蛋打入鍋中煎至喜歡的熟度，撒上少許鹽和胡椒粉調味。煎好後盛出備用。
步驟二：將全麥饅頭對半切開，可以放入蒸鍋蒸熱或在平底鍋中稍微烤熱，使饅頭變得鬆軟。
步驟三：在饅頭的底部放上一片生菜葉和幾片番茄，然後放上煎好的蛋。根據口味加入美乃滋或番茄醬，最後蓋上饅頭頂部。
步驟四：將全麥饅頭夾蛋輕輕壓實，即可上桌享用。
★小撇步★
●煎蛋的熟度可以根據個人喜好選擇，喜歡流心蛋可以煎至蛋黃稍微凝固即可。
●生菜與番茄的搭配使口感更加清爽，可以根據個人喜好加入其他配料如起司、火腿等。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：芋頭燉飯
▶主廚推薦食材：
| 芋頭 200克（去皮切丁） | 白米 1杯 | 雞胸肉 150克（切丁） |
| 洋蔥 1/2顆（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） | 雞湯或高湯 3杯 |
| 橄欖油 2湯匙 | 奶油 1湯匙 | 鹽 少許 |
| 白胡椒粉 少許 | 青蔥或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：芋頭去皮後切成小丁，放入鍋中用些許由將芋頭煎香備用
步驟二：鍋中加熱橄欖油，加入雞胸肉丁，煎至雞肉變金黃色再加入洋蔥末和蒜末炒香備用。素食者也可以直接跳到下一步。
步驟三：倒入高湯，將火調小，用中小火慢煮燉飯，期間不時攪拌防止黏鍋。煮約15-20分鐘，直到米飯吸收大部分湯汁，變得軟糯。
步驟四：飯煮好後，掀蓋將飯翻鬆，讓芋頭與米飯充分混合。根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味。可加入奶油增添香氣。
步驟五：將煮好的芋頭燉飯盛入盤中，可撒上少許青蔥或香菜裝飾，立即上桌享用。
★小撇步★
●將白米加入油鍋中與洋蔥和雞肉一起翻炒1-2分鐘，讓米粒吸收油香，米粒變得半透明，再放入電鍋加入高湯煮熟。
●不用雞肉的話，可以用其他蔬菜或豆類代替，製作成素食版本的燉飯。
🍽️配菜一：破布子蒸魚
▶主廚推薦食材：
| 魚（鱈魚、石斑魚等）300克 | 破布子 2湯匙 | 薑絲 2湯匙 |
| 青蔥 2根（切段） | 紅辣椒 1根（切絲） | 醬油 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 | 橄欖油或植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將魚洗淨後，輕輕用紙巾擦乾水分，在魚身上劃幾刀，以便入味。撒上少許白胡椒粉和米酒，醃製約10分鐘。
步驟二：在蒸盤上放入薑絲，將醃好的魚放在薑絲上，魚身上再鋪上破布子、蔥段和紅辣椒絲。
步驟三：將蒸鍋中的水燒開後，將魚放入蒸鍋，用中火蒸約10-12分鐘，直到魚肉熟透。
步驟四：蒸好後，將蒸魚取出，倒入醬油。另起一鍋加熱植物油，油熱後將其淋在魚身上，激發出香氣。
步驟五：將蒸好的破布子蒸魚盛盤上桌，享用時可再撒上少許蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●蒸魚的時間取決於魚的大小，一般蒸至魚肉輕易剝離骨頭即可。（如果怕魚的腥味，可以在醃製時加入少許工研醋一起醃，揪會去腥）
●破布子有天然的鹹味，使用時可以適量調整醬油的量，避免過鹹。
🍽️配菜二：魚香肉絲
▶主廚推薦食材：
| 豬肉絲 200克 | 木耳 50克（泡發後切絲） | 紅椒 1根（切絲） |
| 青蔥 2根（切段） | 生薑 2片（切末） | 蒜末 2瓣 |
| 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 | 醋 2湯匙 |
| 砂糖 1湯匙 | 辣豆瓣醬 1湯匙 | 水 100毫升 |
| 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將豬肉絲用醬油、米酒和少許白胡椒粉拌勻，醃製約15分鐘。
步驟二：在小碗中混合醋、砂糖、辣豆瓣醬和100毫升水，攪拌均勻備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，放入醃製好的豬肉絲翻炒至變色後盛出備用。
步驟四：同一鍋中再加熱1湯匙植物油，加入蒜末、生薑末炒香，接著加入紅椒絲、木耳絲，翻炒1-2分鐘。
步驟五：將炒好的肉絲回鍋，倒入調好的魚香醬汁，快速翻炒均勻。接著加入太白粉水勾芡，讓湯汁變得濃稠。
步驟六：最後加入青蔥段翻炒片刻，關火盛出即可上桌。
★小撇步★
●魚香味的醋和糖比例可以根據個人喜好調整，酸甜度適中即可。
●肉絲先炒熟後再與蔬菜混合炒，能保持肉絲鮮嫩。
🍽️配菜三：綜合滷味
▶主廚推薦食材：
| 豬耳朵 200克 | 豬肚 200克 | 雞蛋 4顆 |
| 豆腐 200克 | 魚丸或肉圓 200克 | 青菜（如空心菜或小白菜）適量 |
| 大葱 1根（切段） | 生薑 3片 | 八角 2顆 |
| 桂皮 1小段 | 醬油 1/2杯 | 米酒 1/4杯 |
| 冰糖 1-2湯匙（視個人口味調整） | 清水 2杯 |
▶料理步驟
步驟一：豬耳朵和豬肚用清水沖洗乾淨，去除血水和雜質。雞蛋煮熟備用，豆腐切塊。
步驟二：將豬耳朵和豬肚放入鍋中，加入清水，用中火煮沸約5分鐘，將浮沫撇除，捞出備用。
步驟三：鍋中加入清水，將醬油、米酒、冰糖、大葱、生薑、八角和桂皮放入，煮沸後轉小火，煮約5分鐘，以讓香料釋放香氣。
步驟四：將預煮好的豬耳朵、豬肚、豆腐、魚丸和煮熟的雞蛋放入鍋中，確保食材都浸在滷汁中。如果滷汁不夠可再加一些清水，並調整味道。
步驟五：轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮約30-40分鐘，讓食材充分吸收滷汁的味道，關火浸泡2小時讓食材入味。
步驟六：在最後10分鐘，加入洗淨的青菜一同煮熟，吸收滷汁的風味。
步驟七：將滷味盛出，可以輕輕撈出青菜，並將其他食材放在碗中，淋上滷汁，即可享用。
★小撇步★
●製作滷味要快速，可以用壓力鍋、滷味要入味，重點就是要泡再湯汁約2-5小時。
🍽️湯品：竹筍排骨湯
▶主廚推薦食材：
| 排骨 300克（切塊） | 竹筍 200克（去皮切片） | 生薑 3片 |
| 青蔥 2根（切段） | 枸杞 1湯匙 | 水 1200毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將排骨放入冷水鍋中，煮沸後撇去浮沫，燙去血水，撈出瀝乾備用。
步驟二：鍋中加入1200毫升的水，放入生薑片和燙好的排骨，加入米酒，用中火煮沸後轉小火，燉煮約30分鐘，讓排骨的鮮味釋放。
步驟三：將切好的竹筍片加入湯中，繼續煮約20分鐘，直到竹筍變軟入味。
步驟四：若使用枸杞，最後5分鐘加入，讓湯更加清甜。最後根據口味加入鹽和少許白胡椒粉調味。
步驟五：湯煮好後盛入碗中，可撒上蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●排骨要先燙去血水，這樣湯底會更加清爽。
●竹筍煮至變軟後，湯會帶有自然的清甜味。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：地瓜飯
▶主廚推薦食材：
| 大米 1杯 | 地瓜（甘薯）200克（去皮，切成小丁） | 水 1.5-2杯（根據米的吸水性調整） |
| 橄欖油 1湯匙（可選） |
▶料理步驟
步驟一：大米先沖洗乾淨，然後浸泡30分鐘，瀝乾水分。地瓜去皮，切成小丁，備用。
步驟二：在電飯煲內部將瀝乾的大米和切好的地瓜丁放入，然後加入1.5-2杯水。水量可以根據大米的種類和個人口味調整。可加入適量的鹽和橄欖油（如果使用），攪拌均勻。
步驟三：啟動電飯鍋，選擇“煮飯”模式，待其炊飯完成。
步驟四：打開鍋蓋，用飯鏟輕輕將地瓜飯鬆開，以讓多餘的水分蒸發。
步驟五：將煮好的地瓜飯盛出，即可享用。
★小撇步★
●地瓜本身已有天然的甜味，因此無需再調味
●如果要讓飯粒更加香濃，可以在水中加入少量的椰漿或雞肉高湯。
🍽️配菜一：番茄牛肉
▶主廚推薦食材：
| 牛肉片 300克（可用里脊或牛腩） | 番茄 3顆（切塊） | 洋蔥 1/2顆（切絲） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 砂糖 1茶匙 | 番茄醬 2湯匙 | 水或高湯 200毫升 |
| 植物油 2湯匙 | 鹽和白胡椒粉 少許 | 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將牛肉片用醬油、米酒和少許白胡椒粉、太白粉拌勻，醃製約15分鐘，讓牛肉入味。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入醃好的牛肉片，快速翻炒至變色後盛出備用。
步驟三：同一鍋中加熱剩下的1湯匙油，加入洋蔥絲和蒜末，炒至洋蔥變軟。接著加入切塊的蕃茄，翻炒2-3分鐘，直到蕃茄變軟。
步驟四：加入番茄醬、砂糖和水或高湯，攪拌均勻，煮至湯汁開始濃稠。
步驟五：將炒好的牛肉片放回鍋中，翻炒均勻，讓牛肉吸收蕃茄的味道。根據口味加入少許鹽調味，再煮1-2分鐘即可關火。
步驟六：將蕃茄牛肉盛入盤中，可撒上蔥花或香菜裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●牛肉炒至變色後應立即取出，避免過熟，使其保持鮮嫩。
●番茄可以稍微壓碎一些，這樣湯汁會更加濃郁，口感更好。
🍽️配菜二：香根豆乾
▶主廚推薦食材：
| 豆乾 200克（切片或切條） | 香菜根 1把（洗淨切碎） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 紅辣椒 1根（切末） | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將豆乾切成片或條狀，備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，放入蒜末和香菜根，炒香。若使用紅辣椒末，這時也可加入鍋中一起炒。
步驟三：加入切好的豆乾，翻炒1-2分鐘，直到豆乾的表面略微金黃。
步驟四：加入醬油、米酒和砂糖，翻炒均勻，讓豆乾吸收醬汁的味道。接著撒上少許白胡椒粉，再翻炒片刻，使豆乾均勻入味。
步驟五：將炒好的香根豆乾盛出即可上桌享用。
★小撇步★
●香菜根是這道菜的關鍵香料，炒香後會釋放出濃郁的香氣，提升整道菜的風味。
●豆乾可根據個人喜好調整切片或切條的粗細，煎至微脆再調味，口感會更佳。
🍽️配菜三：蒜香蝦皮高麗菜
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 300克（切片或撕成小片） | 蝦皮 2湯匙 | 蒜頭 3瓣（切末） |
| 紅辣椒 1根（切末） | 醬油 1茶匙 | 米酒 1湯匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 | 鹽 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將高麗菜洗淨後，切成片或撕成小片備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蝦皮，煸炒至微金黃且香氣四溢，接著加入蒜末和紅辣椒，炒至蒜末呈現金黃色。
步驟三：將高麗菜放入鍋中，快速翻炒1-2分鐘至稍微變軟。
步驟四：加入醬油、米酒、白胡椒粉和少許鹽，繼續翻炒，讓高麗菜吸收調味料的味道，炒至高麗菜軟嫩即可。
步驟五：將炒好的蒜香蝦皮高麗菜盛出，即可上桌享用。
★小撇步★
●蝦皮煸炒後香氣會更加濃郁，但不要炒得過焦，以免影響口感。
●高麗菜炒的時間不宜過長，保持其微微脆嫩的口感為佳。
🍽️湯品：蕈菇雞湯
▶主廚推薦食材：
| 雞腿 2隻（或半隻雞，切塊） | 蕈菇 150克（可用香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等，切片或撕小塊） | 生薑 3片 |
| 青蔥 2根（切段） | 枸杞 1湯匙 | 水 1200毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞腿或雞塊放入冷水鍋中，煮沸後撇去浮沫，燙去血水，撈出雞肉瀝乾備用。
步驟二：鍋中加入1200毫升水，放入生薑片、青蔥段和燙好的雞肉，倒入米酒，用中火煮沸後轉小火，慢燉約30分鐘，讓雞肉釋放出鮮味。
步驟三：將切好的蕈菇加入鍋中，繼續煮10-15分鐘，讓蕈菇的香氣滲入湯中。
步驟四：若使用枸杞，最後5分鐘加入，讓湯增添甜香味。根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味。
步驟五：湯煮好後，撈出青蔥段，盛入碗中，可撒上蔥花或香菜裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●雞肉燙水可以去除雜質，讓湯頭更加清爽。
●蕈菇類可根據喜好搭配不同品種，增加湯的層次感。
食材選用推薦
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食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
