本週菜單
本日菜單
早餐(主食+飲品)
🍽️主食：皮蛋瘦肉粥
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯 | 瘦肉 150克（切絲或切片） | 皮蛋 2顆（切小塊） |
| 薑絲 2片 | 水 1200毫升 | 米酒 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將白米洗淨，用清水浸泡約30分鐘，這樣煮粥時米會更容易煮軟糯。
步驟二：在鍋中加入1200毫升的水，放入洗好的米，煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約30-40分鐘，期間不時攪拌，防止粘鍋。
步驟三：在粥煮至軟爛時，將切好的瘦肉用少許米酒和鹽醃製約10分鐘，去腥增味。皮蛋切成小塊備用。
步驟四：當粥煮至米粒開花、湯稠時，加入醃好的瘦肉絲，煮至瘦肉變色熟透。接著加入切好的皮蛋，繼續煮約5分鐘，讓皮蛋的味道融入粥中。
步驟五：根據個人口味加入少許鹽和白胡椒粉調味。將煮好的皮蛋瘦肉粥盛入碗中，可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●如果喜歡更濃稠的口感，可以適當延長煮粥的時間，並不時攪拌，讓米粒充分煮爛。
●皮蛋可在最後加入，避免煮得過久，保持其特有的口感和風味。
🍽️飲品：鮮奶
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：地瓜飯
▶主廚推薦食材：
| 大米 1杯 | 地瓜（甘薯）200克（去皮，切成小丁） | 水 1.5-2杯（根據米的吸水性調整） |
| 芥花油 1湯匙（可選） |
▶料理步驟
步驟一：大米先沖洗乾淨，然後浸泡30分鐘，瀝乾水分。地瓜去皮，切成小丁，備用。
步驟二：在電飯煲內部將瀝乾的大米和切好的地瓜丁放入，然後加入1.5-2杯水。水量可以根據大米的種類和個人口味調整。可加入適量的鹽和食用油（如果使用），攪拌均勻。
步驟三：啟動電飯鍋，選擇“煮飯”模式，待其炊飯完成。
步驟四：打開鍋蓋，用飯鏟輕輕將地瓜飯鬆開，以讓多餘的水分蒸發。
步驟五：將煮好的地瓜飯盛出，即可享用。
★小撇步★
●地瓜本身已有天然的甜味，因此無需再調味
●如果要讓飯粒更加香濃，可以在水中加入少量的椰漿或雞肉高湯。
🍽️配菜一：醬燒雞肉
▶主廚推薦食材：
| 雞腿肉 300克（切塊） | 蒜頭 3瓣（切末） | 生薑 3片 |
| 蠔油 1湯匙 | 醬油 2湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 砂糖 1湯匙 | 水 100毫升 | 芥花油 2湯匙 |
| 香菜或青蔥段（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞腿肉洗淨後，切成適當大小的塊狀，加入醬油、米酒、少許砂糖醃製約15分鐘，讓雞肉入味。
步驟二：在鍋中加熱2湯匙芥花油，加入切好的蒜末和薑片，用中火炒香，直到蒜末呈金黃色。
步驟三：將醃好的雞肉塊放入鍋中，用中火翻炒至雞肉表面變金黃且微微上色，約3-4分鐘。
步驟四：加入蠔油、砂糖和100毫升水，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，用小火燉煮約10-15分鐘，直到雞肉變得熟透且醬汁變濃。
步驟五：打開鍋蓋，轉大火快速收汁，讓醬汁濃縮並均勻裹上雞肉。將醬燒雞肉盛入盤中，撒上青蔥段或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●醃製雞肉可以提升風味，讓雞肉更加入味，也可以延長醃製時間，效果更佳。
●收汁時要注意火候，不要煮得過乾，保持醬汁的濃郁口感。
🍽️配菜二：炒青江菜
▶主廚推薦食材：
| 青江菜 300克（洗淨，切段） | 蒜頭 3瓣（切末） | 芥花油 2湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 鹽 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將青江菜洗淨，切成適當長度的段狀，瀝乾水分備用。
步驟二：在炒鍋中加熱2湯匙芥花油，加入蒜末，用中火炒至金黃，釋放出蒜香。
步驟三：將青江菜段放入鍋中，快速翻炒約2-3分鐘，讓青江菜均勻受熱並變軟。
步驟四：加入米酒、少許鹽，繼續翻炒1分鐘，讓青江菜吸收調味料的香氣。
步驟五：確認青江菜炒至軟嫩但仍保有些許脆感後，將其盛入盤中，即可上桌享用。
★小撇步★
●青江菜不宜炒得過久，以保持其脆嫩口感，快速翻炒即可。
🍽️配菜三：番茄豆腐
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 200克（切塊） | 番茄 2顆（切塊） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 薑片 2片 | 芥花油 2湯匙 | 醬油 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 砂糖 1茶匙 | 鹽 少許 |
| 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將嫩豆腐切成適當大小的塊，瀝乾水分。如果豆腐水分較多，可以用廚房紙巾輕輕壓乾。
步驟二：在鍋中加熱2湯匙芥花油，放入蒜末和薑片，用中火炒香，炒至蒜末微微金黃。
步驟三：將切塊的番茄加入鍋中，翻炒至番茄軟化並釋放出汁液，大約需要2-3分鐘。
步驟四：將切好的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻炒，避免弄碎豆腐。加入醬油嗆鍋、米酒、砂糖和少許鹽，繼續翻炒均勻，讓豆腐吸收調味料的風味。
步驟五：當所有材料混合均勻後，蓋上鍋蓋，小火燜煮約3分鐘，讓豆腐吸收番茄的味道。煮至湯汁稍微收乾即可。
步驟六：將炒好的番茄豆腐盛入盤中，可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，增添色彩與風味。
★小撇步★
●豆腐在翻炒時要輕柔，以免破碎，可以使用嫩豆腐或傳統豆腐，根據個人口感選擇。
●番茄的酸甜與豆腐的柔嫩相互平衡，是這道菜的亮點，根據個人喜好調整砂糖的用量，增強甜味。
●豆腐也可以煎成雙面金黃色再與番茄一起炒，會有不一樣的香氣與味道。
🍽️湯品：蛋花湯
▶主廚推薦食材：
| 雞蛋 2顆 | 蔬菜高湯或清水 800毫升 | 鹽 少許 |
| 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞蛋打入碗中，用筷子或叉子輕輕打散備用。
步驟二：在鍋中加入蔬菜高湯或清水，用中火煮沸。
步驟三：湯沸騰後，加入少許鹽和白胡椒粉調味。如果希望湯有更濃稠的口感，可以加入玉米澱粉與少許水調成水澱粉，倒入湯中攪拌均勻。
步驟四：將火調至小火，並用勺子輕輕攪動湯底，將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，讓雞蛋形成蛋花。繼續輕輕攪拌，直到蛋花成型，約煮1分鐘。
步驟五：煮好後將蛋花湯盛入碗中，可以撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●倒入蛋液時要慢慢淋入並輕輕攪拌，這樣可以形成漂亮的蛋花。
●根據個人口味，可以加入少許豆腐、海帶或其他食材增添風味和營養。
●先把蔥先爆香後再加入高湯，煮滾後關小火下蛋液，蛋花凝固後加入少許香油即可。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 糙米 1杯（約200克） | 白米 1/2杯 | 水 2.5杯 |
▶料理步驟
步驟一：將糙米和白米（如果使用）放入篩網中，沖洗幾次清水，直到水變清，可以去除多餘的澱粉和雜質。
步驟二：將沖洗乾淨的紫米浸泡在清水中約1小時，（這樣能讓糙米更容易煮熟，口感更佳）。
步驟三：將浸泡過的米瀝乾，放入煮飯電鍋中，加入適量的水（通常糙米的水米比例為1:2-2.5。
步驟四：按下煮飯鍵，直到水分全被米粒吸收。
步驟五：煮好後開蓋翻鬆，關蓋將糙米飯燜置5分鐘，這樣可以讓米粒更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●糙米飯有獨特的香氣、煮飯前倒入10cc檸檬汁，可增添米香的豐富度
🍽️配菜一：香煎巴沙魚
▶主廚推薦食材：
| 巴沙魚 2片（洗淨，擦乾水分） | 蒜末 2瓣 | 醬油 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 黑胡椒粉 少許 | 檸檬汁 1湯匙 |
| 芥花油 2湯匙 | 鹽 少許 | 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將巴沙魚片擦乾水分，撒上少許鹽和黑胡椒粉，並加入米酒醃製10-15分鐘，讓魚肉入味。
步驟二：在平底鍋中加熱2湯匙芥花油，用中火加熱至油溫升高但不冒煙。
步驟三：將醃製好的巴沙魚片放入鍋中，先用中火煎魚的一面，約3-4分鐘，直到魚皮金黃酥脆。翻面繼續煎另一面，約3-4分鐘，直到魚肉熟透。
步驟四：在魚快熟透時，加入蒜末煎香，讓魚吸收蒜香味。可以加入少許醬油，增添風味。
步驟五：如果喜歡檸檬味，可以在魚煎好後淋上檸檬汁。將煎好的巴沙魚盛入盤中，可撒上青蔥或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●魚片水分要盡量擦乾（魚片拍薄薄一層麵粉），這樣在煎魚時會更酥脆。
●煎魚時先不要翻動，等到魚皮呈現金黃再翻面，這樣能保持魚片完整。
🍽️配菜二：炒高麗菜
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 300克（切片） | 蒜頭 3瓣（切末） | 紅辣椒 1根（切絲） |
| 芥花油 2湯匙 | 醬油 1茶匙 | 米酒 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將高麗菜的老葉剝掉，然後將高麗菜切成大約手掌大小的片狀。高麗菜的根部可以稍微削薄，以便更好熟透。
步驟二：在炒鍋中加熱2湯匙芥花油，放入蒜末煸炒至金黃色，這時可以加入紅辣椒絲一起炒香，若不喜歡辣味，紅辣椒可以省略。
步驟三：將切好的高麗菜放入鍋中，用中火快速翻炒。炒的過程中，要不斷翻動，這樣可以讓高麗菜均勻受熱。炒至高麗菜開始變軟，約2-3分鐘。
步驟四：當高麗菜變軟後，加入1湯匙米酒，繼續翻炒，這能夠去除蔬菜的青澀味。然後加入1茶匙醬油，拌炒均勻，讓高麗菜吸收醬香味。根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味。
步驟五：翻炒均勻後，確認高麗菜炒至脆嫩而非過熟，最後再煮約1分鐘即可。炒好後將高麗菜盛出，趁熱享用。
★小撇步★
●高麗菜要快速炒，以保持其脆嫩口感，不建議炒過久。
●若希望增加風味，可加入少許香菇或蝦米同炒，提升整體香氣和層次感。
🍽️配菜三：彩椒瓜仔肉豆腐
▶主廚推薦食材：
| 豆腐 200克（切塊） | 瓜仔肉罐頭 100克 | 彩椒 1顆（切條，紅、黃或綠皆可） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 米酒 1湯匙 | 醬油 1湯匙 |
| 芥花油 2湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將豆腐切成塊狀，瀝乾水分後，在鍋中加熱1湯匙芥花油，將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。煎好後取出瀝油備用。
步驟二：在同一鍋中再加1湯匙芥花油，加入蒜末，用中火炒香，直到蒜末微微金黃。
步驟三：將瓜仔肉罐頭倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入切好的彩椒條，繼續翻炒約2-3分鐘，讓彩椒稍微變軟。
步驟四：將煎好的豆腐塊放入鍋中，加入米酒、醬油和少許白胡椒粉，翻炒均勻，讓所有食材吸收調味料的風味。
步驟五：繼續翻炒約2分鐘，讓醬汁稍微收乾，確認豆腐和彩椒完全入味後，關火。將彩椒瓜仔肉豆腐盛入盤中，可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●豆腐先煎至金黃，不僅能增加口感，也能更好地吸收瓜仔肉的味道。
●瓜仔肉本身帶有鹹味，因此調味時鹽的用量可依個人口味適量調整。
🍽️湯品：苦瓜排骨湯
▶主廚推薦食材：
| 排骨 300克（切段） | 苦瓜 1條（去籽切片） | 紅棗 6顆 |
| 生薑 3片 | 米酒 1湯匙 | 水 1200毫升 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將排骨放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用冷水沖洗乾淨，去除雜質和血水，瀝乾備用。
步驟二：將苦瓜對半剖開，去除內部的籽，切成適當的片狀。若想減少苦味，可以在切片後用鹽稍微抓醃，再沖洗乾淨。
步驟三：在鍋中加入1200毫升的水，放入排骨段、生薑片和紅棗，用中火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，讓排骨軟化且湯頭變得鮮美。
步驟四：將切好的苦瓜片加入湯中，繼續燉煮約15-20分鐘，直到苦瓜變軟但仍保有些許脆感。
步驟五：最後根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味，再煮約5分鐘即可關火。將苦瓜排骨湯盛入碗中，即可上桌享用。
★小撇步★
●苦瓜可以提前用鹽抓醃，減少苦味。如果喜歡苦味，可以省略這一步。
●排骨可以燉煮得久一些，讓肉質更加軟嫩，湯頭也會更鮮美。
●苦瓜內膜去除越乾淨口感越好。
食材選用推薦
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- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
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