本週菜單
本日菜單
早餐(1主+2菜+飲)
🍽️主食：高麗菜菜包
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 300克（切絲） | 紅蘿蔔 50克（切絲） | 冬粉 50克（泡發後切段） |
| 木耳 50克（泡發後切絲） | 蔥 2根（切末） | 蒜末 2瓣 |
| 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 鹽 少許 | 圓餃子皮或春捲皮 15片 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末爆香，接著放入紅蘿蔔絲、木耳絲和蔥末翻炒。再加入高麗菜絲炒至軟化，加入米酒、醬油、鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻。最後加入切好的冬粉，炒勻後熄火，將餡料放涼備用。
步驟二：取一片圓餃子皮或春捲皮，放入適量的炒好的餡料在中間。將皮的邊緣抹上少許水，然後捏合封口，確保包子皮緊密不漏餡。
步驟三：如果要煎菜包，鍋中加熱1湯匙植物油，將包好的菜包放入鍋中，用中火煎至底部金黃，然後加入少量水（約1/4杯），蓋上鍋蓋燜煮至水蒸發，菜包熟透。如果想要蒸菜包，將包好的菜包放入蒸鍋，蒸約8-10分鐘至熟。
步驟四：將煎或蒸好的高麗菜菜包盛出，搭配喜愛的沾醬如醬油或辣醬，即可上桌享用。
★小撇步★
●高麗菜炒至軟化但仍保有脆感最為適宜，餡料放涼後再包更容易操作。（高麗菜切碎要炒前先用鹽巴抓過，約１０分鐘把水擠乾在下去炒餡，這菜包才叫厲害）
●也可根據個人喜好，添加香菇、豆干等其他蔬菜作為餡料。
🍽️配菜一：香蕉
🍽️配菜二：腰果
富的素食家常料理。
🍽️飲品：牛奶
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：薑黃小米飯
▶主廚推薦食材：
| 小米 1杯 | 薑黃粉 1茶匙 | 水 2杯 |
| 椰子油或植物油 1湯匙 | 鹽 少許 | 青蔥或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將小米用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟二：將洗淨的小米放入電飯煲中，加入２杯水。啟動電飯煲的煮飯功能，電飯煲會自動完成烹煮。
步驟三：飯煮好後，打開電飯煲蓋子將小米飯翻鬆，再蓋上鍋蓋讓飯焖約10分鐘，這樣米飯會更加香糯且充分吸收水分。
步驟四：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆飯，盛入碗中即可享用。
★小撇步★
●薑黃粉可以適量增減，根據個人口味調整，椰子油也可用其他植物油代替，提升薑黃的香氣。
●薑黃的金黃色澤讓小米飯看起來更加誘人，也增加了薑黃的健康益處。
🍽️配菜一：泰式檸檬魚
▶主廚推薦食材：
| 鱸魚或石斑魚 1條（約500克，去鱗清理乾淨） | 檸檬 2顆（1顆榨汁，1顆切片）） | 蒜末 2湯匙 |
| 紅辣椒 1根（切末） | 魚露 2湯匙 | 砂糖 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 水 100毫升 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將鱸魚洗淨後，用少許米酒和鹽抹勻，腌製10分鐘。用蒸鍋將魚蒸熟，大約蒸8-10分鐘，取出瀝乾水分，放入盤中備用。
步驟二：在一個碗中混合檸檬汁、魚露、砂糖和水，攪拌均勻。可以根據個人口味調整檸檬汁和魚露的比例，達到酸甜平衡的效果。
步驟三：鍋中加熱少許油，將蒜末和紅辣椒末（如使用）放入炒香，約1-2分鐘。
步驟四：將炒好的蒜末和辣椒末倒入檸檬醬汁中，攪拌均勻，然後將醬汁淋在蒸好的魚上。
步驟五：在魚身上鋪上檸檬片，並撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●魚要蒸至剛熟，保持魚肉的鮮嫩口感，時間不宜過長。
●檸檬汁的酸度和魚露的鹹度可以根據個人口味調整，砂糖則能平衡整體味道，使口感更豐富。
🍽️配菜二：烤脆皮豆腐
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 1塊（約300克） | 醬油 2湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 蒜末 1湯匙 | 薑末 1茶匙 | 蜂蜜或楓糖漿 1湯匙 |
| 辣椒粉或辣油 | 橄欖油 1湯匙 | 白芝麻（裝飾用） |
| 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將嫩豆腐用廚房紙巾包裹，輕輕按壓去除多餘水分，然後切成適合的方塊或長條形。
步驟二：在碗中混合醬油、米酒、蒜末、薑末、蜂蜜（或楓糖漿）和橄欖油，如果喜歡辣味，還可加入少許辣椒粉或辣油，攪拌均勻。
步驟三：將切好的豆腐放入醬料中，輕輕翻拌，讓豆腐均勻吸收醬汁，醃製約15-20分鐘。
步驟四：將烤箱預熱至200°C（400°F）。將醃製好的豆腐排放在烤盤上，烤約15-20分鐘，或至豆腐表面變得金黃酥脆，中間可以翻面一次，以確保兩面都烤得均勻。
步驟五：烤好的豆腐取出，撒上少許白芝麻和青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●豆腐的水分盡量按壓乾，這樣烤出的豆腐表面會更加酥脆。
●醃製時間可以延長，這樣豆腐會更加入味，烤出的風味更佳。
🍽️配菜三：涼拌百香青木瓜
▶主廚推薦食材：
| 青木瓜 200克（刨絲） | 百香果 2顆（取果肉） | 紅辣椒 1根（切絲） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 魚露 1湯匙 | 檸檬汁 1湯匙 |
| 砂糖 1茶匙 | 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將青木瓜刨成細絲，放入大碗中備用。
步驟二：在一個小碗中，混合百香果果肉、魚露、檸檬汁、砂糖和蒜末，攪拌均勻，調製成涼拌醬汁。可根據個人口味增減魚露和檸檬汁的比例。
步驟三：將調好的百香果醬汁倒入刨好的青木瓜中，輕輕翻拌均勻，讓青木瓜吸收醬汁的風味。若使用紅辣椒絲，也可此時加入，增加辣味和色彩。
步驟四：拌好的青木瓜盛入盤中，撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●青木瓜可用冰水稍微浸泡一下，讓口感更加清脆。（青木瓜刨成粗絲有不一樣口感）
●百香果的酸甜味與檸檬汁、魚露搭配，能夠調和出開胃的清爽風味，非常適合炎熱天氣享用。
🍽️湯品：泰式椰奶雞湯
▶主廚推薦食材：
| 雞胸肉 200克（切片） | 椰奶 400毫升 | 雞湯 300毫升 |
| 香茅 2根（拍裂，切段） | 南薑 4片（切片） | 檸檬葉 3片（撕開） |
| 魚露 2湯匙 | 檸檬汁 2湯匙 | 紅辣椒 1根（切片） |
| 蘑菇 100克（切片） | 香菜 少許（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加入椰奶和雞湯，放入香茅段、南薑片和青檸檬葉，用中火煮至湯沸騰，釋放出香料的香氣。
步驟二：將切好的雞胸肉片和蘑菇片放入鍋中，繼續煮5-7分鐘，直到雞肉變熟透。
步驟三：加入魚露和檸檬汁，根據個人口味調整酸鹹的比例。再加入紅辣椒片，增加湯的辣味與色彩。
步驟四：將煮好的泰式椰奶雞湯盛入碗中，撒上香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●南薑、香茅和檸檬葉是這道湯的靈魂，煮湯時要讓它們充分釋放香味，但食用時可將這些香料撈出，避免影響口感。
●檸檬汁與魚露的比例可以根據個人口味調整，酸辣的口感正是泰式椰奶雞湯的特色。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 糙米 1杯（約200克） | 白米 1/2杯 | 水 2.5杯 |
▶料理步驟
步驟一：將糙米和白米（如果使用）放入篩網中，沖洗幾次清水，直到水變清，可以去除多餘的澱粉和雜質。
步驟二：將沖洗乾淨的紫米浸泡在清水中約1小時，（這樣能讓糙米更容易煮熟，口感更佳）。
步驟三：將浸泡過的米瀝乾，放入煮飯電鍋中，加入適量的水（通常糙米的水米比例為1:2-2.5。
步驟四：按下煮飯鍵，直到水分全被米粒吸收。
步驟五：煮好後開蓋翻鬆，關蓋將糙米飯燜置5分鐘，這樣可以讓米粒更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●糙米飯有獨特的香氣、煮飯前倒入10cc檸檬汁，可增添米香的豐富度
🍽️配菜一：義式雞腿排
▶主廚推薦食材：
| 去骨雞腿排 2片 | 義大利香料 1湯匙（乾迷迭香、乾牛至、乾羅勒等混合） | 蒜末 2瓣 |
| 橄欖油 2湯匙 | 檸檬汁 1湯匙 | 黑胡椒粉 少許 |
| 鹽 少許 | 白葡萄酒 1湯匙 | 番茄 1顆（切片，裝飾用） |
| 義大利香菜或羅勒葉（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：在碗中混合義大利香料、蒜末、檸檬汁、橄欖油、鹽和黑胡椒粉。將去骨雞腿排放入碗中，均勻塗抹醃料，醃製至少30分鐘。如果使用白葡萄酒，也可在醃製時加入。
步驟二：鍋中加熱少許橄欖油，將醃製好的雞腿排放入鍋中，用中火煎至兩面金黃且熟透，約每面煎5-7分鐘。雞腿排應煎至外皮酥脆，內部多汁。
步驟三：煎好的雞腿排盛入盤中，擺上切片的番茄作為搭配，撒上義大利香菜或羅勒葉裝飾，增添風味。
★小撇步★
●醃製時間越長，雞腿排越入味，建議醃製1小時或以上，讓義式香料的風味充分滲透。
●在煎雞腿排時，先將皮面朝下煎，這樣能使雞皮變得更酥脆。（皮拍薄薄的一層麵粉煎，會更酥脆可口）
🍽️配菜二：奶油蒜香蝦仁花椰菜
▶主廚推薦食材：
| 蝦仁 300克（去殼、去腸泥） | 蒜末 3瓣 | 無鹽奶油 2湯匙 |
| 橄欖油 1湯匙 | 白葡萄酒 1湯匙 | 檸檬汁 1茶匙 |
| 黑胡椒粉 少許 | 鹽 少許 | 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將蝦仁洗淨並瀝乾水分，撒上少許鹽和黑胡椒粉調味，備用。
步驟二：在鍋中加熱橄欖油，放入奶油融化後，加入蒜末，以中小火炒香，注意不要讓蒜末焦掉。
步驟三：將蝦仁放入鍋中，翻炒至蝦仁變色，煎至兩面微微金黃，約需2-3分鐘。
步驟四：如果使用白葡萄酒，倒入鍋中，煮至酒精揮發。然後加入檸檬汁，拌勻。
步驟五：將炒好的奶油蒜香蝦仁盛出，撒上香菜或青蔥裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●使用無鹽奶油，可以更靈活地調整鹽的用量。
●白葡萄酒能增添蝦仁的風味，但如果不喜歡酒精味，也可不加。
🍽️配菜三：烤杏鮑菇
▶主廚推薦食材：
| 杏鮑菇 300克（切片或條狀） | 橄欖油 2湯匙 | 蒜末 2瓣 |
| 迷迭香 1茶匙（乾燥或新鮮） | 黑胡椒粉 少許 | 鹽 少許 |
| 檸檬汁 1湯匙 | 白芝麻或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將杏鮑菇洗淨後，切成片或條狀，置於烤盤上。
步驟二：在碗中混合橄欖油、蒜末、迷迭香、黑胡椒粉和少許鹽，調成醬汁。
步驟三：將調好的醬汁均勻塗抹在杏鮑菇表面，靜置醃製約10分鐘。
步驟四：將烤箱預熱至200°C，將醃製好的杏鮑菇放入烤箱，烤約15-20分鐘，直到杏鮑菇變得金黃且表面微脆。
步驟五：烤好後可淋上少許檸檬汁，增添清新口感，並撒上白芝麻或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●杏鮑菇烤得越久，口感會越有嚼勁，但不建議烤得過久，以免變得過於乾硬。
●可以根據個人口味調整迷迭香的用量，也可加入其他香草提升風味。
🍽️湯品：南瓜濃湯佐南瓜子
▶主廚推薦食材：
| 南瓜 400克（去皮切塊） | 洋蔥 1/2顆（切末） | 大蒜 2瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 蔬菜高湯或水 600毫升 | 鹽 少許 |
| 黑胡椒粉 少許 | 南瓜子 2湯匙（烤熟作為裝飾） | 椰奶或鮮奶油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加熱2湯匙植物油，加入切好的洋蔥和蒜末，用中火翻炒至洋蔥變軟且透明，蒜香四溢。在鍋中加熱2湯匙植物油，加入切好的洋蔥和蒜末，用中火翻炒至洋蔥變軟且透明，蒜香四溢。
步驟二：加入切塊的南瓜，翻炒約2分鐘，然後倒入蔬菜高湯或水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15-20分鐘，直到南瓜變軟。
步驟三：南瓜煮軟後，用手持攪拌棒或將湯倒入攪拌機中，將南瓜和洋蔥攪打成順滑的濃湯。攪拌後可以過篩，確保湯的口感更細膩。
步驟四：將濃湯倒回鍋中，用小火加熱，加入少許鹽和黑胡椒粉調味。可加入椰奶或鮮奶油，讓湯更加香濃順滑。
步驟五：將南瓜子放在乾鍋中，用小火烘烤約2-3分鐘，直到南瓜子變得金黃酥脆，散發出香氣。
步驟六：將南瓜濃湯盛入碗中，撒上烤好的南瓜子作為裝飾。可選擇再淋上一些椰奶或鮮奶油，增添風味。
★小撇步★
●南瓜子可以提前烤好，放涼後用來增加湯的口感和層次感。
●若喜歡濃稠的口感，蔬菜高湯的量可以稍微減少，或加入椰奶使湯更加滑順。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●牛奶：https://mall.sfworldwide.com/product-1167.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
