本週菜單
本日菜單
早餐(2主食+飲品)
🍽️主食：小米粥
▶主廚推薦食材：
| 小米 1/2杯 | 水 4杯 |
▶料理步驟
步驟一：將小米放入碗中，用清水沖洗2-3次，直到水變得清澈，然後瀝乾水分備用。
步驟二：在鍋中加入4杯水，燒開後將洗好的小米倒入鍋中，攪拌均勻以防粘底。水再次煮沸後轉小火，慢慢煮約20-30分鐘，期間不時攪拌，防止糊鍋。
步驟三：煮至粥變得濃稠，小米熟爛。根據個人口味可加入少許鹽調味。如果喜歡甜味，也可以在煮好後加入少許糖或蜂蜜攪拌均勻。
步驟四：如果喜歡更軟糯的口感，可以關火後焖煮5-10分鐘，讓小米吸收更多水分，粥的質地會更加綿密。
★小撇步★
●水量可根據喜好調整，喜歡濃稠的可以少加些水，喜歡稀一點的可以多加水。
●小米粥不僅可以單獨食用，還可以根據喜好搭配各種配菜，如蔬菜、鹹蛋或肉類。
🍽️主食：紅燒豆包
▶主廚推薦食材：
| 豆包 200克（切片） | 生薑 3片 | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 醬油 2湯匙 | 深色醬油 1湯匙（增色用） | 砂糖 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 水 300毫升 | 香菜或青蔥段（裝飾用） |
| 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將豆包切成適當大小的片狀，瀝乾水分。在鍋中加熱2湯匙植物油，將豆包放入鍋中，煎至兩面金黃，取出瀝油備用。
步驟二：在同一鍋中放入切好的薑片和蒜末，用中火炒香，炒至蒜末呈金黃色。
步驟三：加入醬油、深色醬油、砂糖和米酒，翻炒均勻，接著倒入300毫升的水，攪拌均勻。
步驟四：將煎好的豆包片放入鍋中，轉小火，燉煮約10-15分鐘，讓豆包吸收紅燒醬汁的風味。期間可以輕輕翻動豆包，讓其均勻入味。
步驟五：煮至湯汁稍微收乾且豆包完全入味時，關火。將紅燒豆包盛入盤中，可撒上青蔥段或香菜作為裝飾，增添風味與色彩。
★小撇步★
●豆包先煎至金黃，可以保持口感並使其在燉煮時更好地吸收醬汁。
●根據個人口味可以調整紅燒醬汁的鹹甜比例，喜歡甜味重一點的可以適量增加砂糖。
🍽️飲品：酪梨牛奶
▶主廚推薦食材：
| 酪梨 1顆 | 鮮奶 200毫升 | 砂糖或蜂蜜 少許 |
▶料理步驟
步驟一：切開酪梨，去籽，挖出酪梨果肉。
步驟二：拿出果汁機，將酪梨放入直至300 cc刻度為止。
步驟三：倒入鮮奶至可以蓋住酪梨果肉。
步驟四：加入少許砂糖後，就可以打成酪梨牛奶了。
★小撇步★
●砂糖可以改成蜂蜜，風味更佳。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：五穀飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1/2杯 | 糙米 1/4杯 | 薏仁 2湯匙 |
| 紅豆 2湯匙 | 黑米 2湯匙 | 水 2杯（或根據需要調整） |
▶料理步驟
步驟一：將糙米、薏仁、紅豆和黑米放入清水中，浸泡約4小時或過夜，這樣可以縮短烹煮時間，並使口感更佳。白米無需浸泡。
步驟二：將泡好的糙米、薏仁、紅豆和黑米瀝乾，與白米一起沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟三：將所有混合好的穀物放入電飯煲中，加入2杯水，根據個人口感可以適量增減水量。啟動電飯煲的煮飯功能（”Cook”），飯煮好後會自動切換到保溫模式。
步驟四：飯煮好後，保持蓋子關閉，讓五穀飯焖約10分鐘，這樣米飯會更香軟。
步驟五：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆五穀飯，盛入碗中即可享用。
★小撇步★
●五穀米中較硬的穀物，如紅豆和薏仁，需要提前浸泡，這樣可以確保煮飯時穀物熟透。
●根據口感需求，水的比例可以稍作調整，喜歡濕潤的可多加點水，喜歡乾爽的則減少水量。
🍽️配菜一：漢堡豆腐排
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 200克 | 豆皮或腐竹 50克（泡發後切碎） | 麵包粉 2湯匙 |
| 玉米澱粉 1湯匙 | 生薑末 1茶匙 | 蒜末 1茶匙 |
| 醬油 1湯匙 | 胡椒粉 少許 | 鹽 少許 |
| 橄欖油或植物油 2湯匙（煎用） |
▶料理步驟
步驟一：將嫩豆腐放入一塊乾淨的布中，輕輕擠出多餘的水分，然後壓碎成泥狀。
步驟二：在大碗中加入壓碎的豆腐、切碎的豆皮或腐竹、麵包粉、玉米澱粉、生薑末、蒜末、醬油、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。混合後，用手將材料揉成一致的豆腐排混合物。
步驟三：將混合物分成適量大小，用手捏成漢堡排的形狀，壓實並保持均勻厚度。
步驟四：平底鍋中加熱2湯匙橄欖油或植物油，將豆腐排放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，每面約煎3-4分鐘，至外皮酥脆，內部熟透。
步驟五：將煎好的漢堡豆腐排取出，盛盤後可搭配漢堡麵包、生菜、番茄片等食材，製作成美味的素食漢堡。
★小撇步★
●豆腐的水分要適當擠乾，這樣豆腐排的質地會更緊實。
●麵包粉的作用是增加豆腐排的口感，可以根據需要增減用量。
🍽️配菜二：彩椒燴三鮮
▶主廚推薦食材：
| 魚片 100克（鱈魚或龍利魚，切片） | 蝦仁 100克（去殼清洗乾淨） | 干貝 100克（泡發後撕成絲） |
| 紅彩椒 1/2顆（切片） | 黃彩椒 1/2顆（切片） | 綠彩椒 1/2顆（切片） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 薑片 2片 | 米酒 1湯匙 |
| 醬油 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 | 水或高湯 150毫升 |
| 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將魚片、蝦仁和干貝用少許米酒和白胡椒粉醃製10分鐘，讓其入味。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入彩椒片，快速翻炒1-2分鐘，至彩椒變軟但仍保持脆嫩，盛出備用。
步驟三：鍋中再加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑片炒香，接著加入蝦仁、魚片和干貝絲，快速翻炒至變色。
步驟四：將炒好的彩椒放回鍋中，加入水或高湯，調入醬油和砂糖，攪拌均勻，用中火煮至湯汁微微滾起。
步驟五：將太白粉水倒入鍋中，快速攪拌，讓湯汁變得濃稠。根據個人口味調整鹽度，最後撒上蔥花或香菜裝飾，關火後盛出。
★小撇步★
●海鮮類食材不宜煮過久，保持鮮嫩口感即可。
●勾芡時攪拌要快，讓湯汁均勻裹住食材。
🍽️配菜三：鮮菇炒水蓮
▶主廚推薦食材：
| 水蓮 200克（洗淨切段） | 鮮菇 100克（可用香菇、鴻喜菇或杏鮑菇，切片） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 生薑 2片（切末） | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將水蓮洗淨後切段，鮮菇切片或撕成小塊備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，接著加入鮮菇翻炒，至鮮菇變軟並釋放香氣。
步驟三：將水蓮放入鍋中，與鮮菇一起快速翻炒1-2分鐘，保持水蓮的脆嫩口感。
步驟四：加入醬油、米酒和砂糖調味，快速翻炒均勻，讓水蓮和鮮菇吸收調味料的味道。最後撒上少許白胡椒粉提味，稍微翻炒片刻即可關火。
步驟五：將炒好的鮮菇與水蓮盛入盤中，即可上桌享用。
★小撇步★
●水蓮炒的時間不宜過長，保持其脆嫩的口感為佳。
●鮮菇在炒製過程中會釋放水分，若喜歡湯汁多一點，可以適量增加水或高湯。
🍽️湯品：冬瓜蛤蜊湯
▶主廚推薦食材：
| 冬瓜 300克（去皮切塊） | 蛤蠣 200克（洗淨吐沙） | 生薑 3片 |
| 青蒜 1根（切段） | 米酒 1湯匙 | 水或高湯 800毫升 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將蛤蠣洗淨後提前吐沙，放置備用。
步驟二：鍋中加入水或高湯，放入薑片和冬瓜塊，煮沸後轉中小火煮約10分鐘，直到冬瓜變軟且呈現透明狀。
步驟三：將蛤蠣放入鍋中，倒入米酒，繼續煮至蛤蠣全部開口，約3-5分鐘。此時冬瓜和蛤蠣的鮮味會充分融合在湯中。
步驟四：根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味，稍微煮片刻後即可關火。盛湯時可撒上蔥花作為裝飾。
★小撇步★
●蛤蠣不宜煮得太久，剛開口即關火，保持其鮮嫩口感。
●冬瓜應煮至透明且軟嫩，這樣湯的口感會更加清爽。
晚餐(主食)
🍽️主食：南瓜雞肉麵疙瘩
▶主廚推薦食材：
| 南瓜 200克（去皮切塊） | 雞胸肉 150克（切丁） | 麵疙瘩 150克（可以自製或市售） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 青蔥 1根（切段） | 高湯 800毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 醬油 1湯匙 | 鹽 少許 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：南瓜去皮切塊，雞胸肉切丁，用少許米酒和白胡椒粉醃製10分鐘。
步驟二：鍋中加熱植物油，放入蒜末炒香，接著加入醃製好的雞肉丁翻炒至變色，再加入南瓜塊繼續炒2-3分鐘。
步驟三：倒入高湯，加入醬油，煮沸後轉小火燉煮約10分鐘，直到南瓜軟爛。可以用勺子稍微壓碎部分南瓜，使湯頭更濃稠。
步驟四：將麵疙瘩加入鍋中，攪拌均勻，繼續煮3-5分鐘，直到麵疙瘩熟透浮起。
步驟五：根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥段拌勻後即可關火。盛湯時可撒上少許蔥花作為裝飾。
★小撇步★
●南瓜可以稍微壓碎一些，使湯底更有南瓜的香甜味。（運用果汁機南瓜完全細碎，口感更棒）
●麵疙瘩下鍋後不要煮太久，等浮起後即可，以保持其Q彈的口感。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●牛奶：https://mall.sfworldwide.com/product-1167.html
●燕麥：https://mall.sfworldwide.com/product-702.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
