營養好呷創意食譜-番外篇(五)

▶主廚推薦食材:

鱸魚片 1盒蘆筍 適量紅蘿蔔 適量
玉米筍 適量毛豆仁 適量蒜頭 適量
濃湯燕麥 1包福樂牛奶 適量鹽 適量
糖 適量義大利香料 適量黑胡椒粒 適量
早餐穀片 適量

▶料理步驟

步驟一:製作魚捲

將鱸魚片以鹽、黑胡椒粒進行調味

將蘆筍、紅蘿蔔切碎,並捲入鱸魚片中蒸熟並放涼備用

步驟二:製作醬料

熱鍋並於鍋中加入蒜頭與毛豆仁拌炒,直至冒出香氣

加入牛奶、濃湯燕麥、黑胡椒粒進行拌炒,並使用調理機或調理棒將食材均質

繼續加熱直至醬料濃稠、收汁

步驟三:煎魚捲

另起鍋,將魚捲煎至表面上色增添香氣

步驟四:起鍋裝盤

將煎好的魚捲置於盤中,並淋上調製好的醬料

可撒上早餐穀片增添口感及風味

▶主廚推薦食材:

南瓜 1顆杏鮑菇 適量秀珍菇 適量
鮮香菇 適量鴻喜菇 適量紅蘿蔔 適量
蘆筍 適量全穀飯 1碗早餐穀片 適量
花膠排骨湯 1包蠔油 適量醬油 適量
胡麻油 適量

▶料理步驟

步驟一:前置作業

將南瓜剖開,挖出南瓜子及部分果肉,並將處理後的南瓜放入電鍋中蒸煮至熟軟,並取出放涼備用

將全穀飯預先煮熟備用

將蘆筍、玉米筍燙熟備用

步驟二:煨煮配料

將紅蘿蔔、新鮮菇類炒香拌炒直至冒出香氣

加入蠔油、醬油、花膠排骨湯、胡麻油及南瓜煨煮,直至南瓜熟透

步驟三:拌炒全穀飯

倒入全穀飯一同拌炒,直至醬汁收乾

步驟四:裝飾點綴

起鍋後倒入預先準備好的南瓜盅,放上蘆筍、玉米筍並灑上早餐穀片點綴,增添顏色及口感

▶主廚推薦食材:

高麗菜 適量 (外層大葉片佳)蝦仁 適量秀珍菇 適量
鮮香菇 適量鴻喜菇 適量杏鮑菇 適量
蘆筍 適量紅蘿蔔 適量全穀飯 適量
水蓮 適量花膠排骨湯 1包醬油 適量
胡麻油 適量蠔油 適量胡麻油 適量
吉利丁片 適量

▶料理步驟

步驟一:前置作業

將全穀飯預先煮熟備用

將高麗菜、水蓮燙熟備用

驟二:製作花膠凍

將吉利丁片置於冰塊水中浸泡,直至軟化

將花膠排骨湯預先加熱,並關火加入吉利丁片攪拌均勻

放入冰箱冷卻,直至凝固

步驟三:煨煮配料

將紅蘿蔔、新鮮菇類炒香拌炒直至冒出香氣

加入蠔油、醬油、花膠排骨湯、胡麻油及蝦仁煨煮,直至蝦仁熟透

步驟四:拌炒全穀飯

倒入全穀飯一同拌炒,直至醬汁收乾

步驟五:製作福袋

取一片高麗菜葉並將全穀飯包裹起來,運用水蓮纏繞,將開口綑綁起來,完成福袋

步驟六:裝飾擺盤

將福袋及花膠凍進行擺盤,食用時可搭配花膠凍為福袋增添花膠香氣

食材選用推薦

食譜製作團隊

  • 阿忠師