營養好呷創意食譜-番外篇(四)

🍽️茶香芝麻豆腐

▶主廚推薦食材：

板豆腐 500 克雞蛋 10顆芝麻五穀粉 100 克
茶葉 10 克四色豆 100 克秋葵 50 克
黑木耳 50 克香菇素蠔油 100 克素高湯 200 克
太白粉 適量橄欖油 適量

▶料理步驟

步驟一：製作豆腐蛋糊

將板豆腐壓碎，與雞蛋及芝麻五穀粉攪拌均勻。可用調理棒或果汁機幫助混合。

將鐵盤鋪上保鮮膜，倒入混合好的豆腐蛋液，放入蒸鍋蒸至凝固熟透。取出放涼備用。

步驟二：煎豆腐

放涼後將蒸好的芝麻豆腐切成適當大小。取一乾鍋，加入橄欖油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，取出備用。

步驟三：炒醬與配菜

另起鍋，倒入橄欖油與香菇素蠔油炒香，加入素高湯煮滾。放入茶葉、秋葵、四色豆與黑木耳，煮約30秒後轉小火，以太白粉水勾薄芡。

步驟四：合煮收汁

將煎好的芝麻豆腐放入醬汁中，小火燜煮至湯汁收濃入味。起鍋裝盤，即可上桌。

★小撇步★

●可依個人口感，在攪拌蛋液時加入些許醬油、香油與胡椒粉提味。

●豆腐蒸好後建議放入冷藏冷卻，更容易切片且口感扎實。

●此道料理也可搭配白飯或茶麵享用，更添層次感。

🍽️柚子芝麻豆腐沙拉

▶主廚推薦食材：

板豆腐 500 克雞蛋 10顆芝麻五穀粉 100 克
玉米 適量秋葵 適量柚子 半顆
小番茄 適量紅洋蔥 適量麥片 適量
和風醋 適量

▶料理步驟

步驟一：製作豆腐蛋糊

將板豆腐壓碎，與雞蛋及芝麻五穀粉攪拌均勻。可用調理棒或果汁機幫助混合。

將鐵盤鋪上保鮮膜，倒入混合好的豆腐蛋液，放入蒸鍋蒸至凝固熟透。取出放涼備用。

步驟二：配料處理

將玉米、秋葵滾水汆燙，取出放涼

剝柚子，並將所有食材，切丁備用

步驟三：沙拉擺盤

將洋蔥置於最底層，並將其餘食材放入容器中，擺盤時可將色彩較鮮艷的食材置於最上層，增添美觀

將食材放入容器後，依照個人口味酌量加入和風醋增添沙拉風味

步驟四：裝飾點綴

於最上層撒上麥片增添視覺效果及沙拉口感

🍽️高蛋白豆酪

▶主廚推薦食材：

豆漿或牛奶 約940ml菜燕條 5g
桂格燕麥優蛋白 50g脆片 適量

▶料理步驟

步驟一：浸泡菜燕條

將菜燕條浸泡於冷水中，待泡軟後瀝乾備用。

步驟二：加熱豆漿與菜燕條

將一半的豆漿倒入耐熱容器，加入泡軟的菜燕條。

電鍋外鍋加入半杯水，蒸煮至豆漿加熱、菜燕條開始融化。

取出後立即充分攪拌，確認菜燕條完全溶解，呈現均勻無顆粒的狀態。

步驟三：混合豆漿與高蛋白粉

將剩餘的冷豆漿緩緩倒入熱豆漿中，持續攪拌至混合均勻。

待豆漿降至溫熱狀態後，加入50克桂格燕麥優蛋白粉，迅速攪拌至完全溶解、質地細緻滑順。

步驟四：冷藏凝固與裝盤

將混合液分裝入容器，放入冰箱冷藏至完全凝固。

食用時，以湯匙挖取適量豆酪盛入盤中，撒上脆片點綴即可享用。

★小撇步★

●若喜歡蒸蛋般的滑嫩口感，可直接以電鍋蒸完即湯匙挖取享用。

●穀添樂脆片建議於食用前再撒上，保留酥脆口感，增添豆酪的風味與層次。

食材選用推薦

食譜製作團隊

  • 阿義師

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