本週菜單
本日菜單
早餐(主食+飲品)
🍽️主食：煎蛋蘿蔔糕
▶主廚推薦食材：
| 蘿蔔糕 300克（切片） | 雞蛋 2顆 | 醬油1湯匙 |
| 蔥花 適量 | 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 甜辣醬（搭配用） |
▶料理步驟
步驟一：將蘿蔔糕切成約1厘米厚的片狀備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將切好的蘿蔔糕片放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，約每面煎2-3分鐘，煎好後盛出備用。
步驟三：鍋中加熱剩下的1湯匙植物油，將雞蛋打入鍋中煎成荷包蛋，煎至蛋白凝固、蛋黃半熟或全熟，根據個人口感選擇煎的程度。
步驟四：將煎好的蘿蔔糕片擺在盤中，煎好的荷包蛋放在蘿蔔糕上，淋上少許醬油和撒上一點白胡椒粉調味。
步驟五：可以撒上蔥花作為裝飾，並搭配甜辣醬享用，這道煎蛋蘿蔔糕就完成了。
★小撇步★
●蘿蔔糕先煎至外皮酥脆，內裡軟嫩，這樣口感更加豐富。
●荷包蛋煎至蛋黃半熟時，把蘿蔔糕放上蛋一起煎的口感搭配非常美味。
🍽️飲品：優酪乳
午餐(1主3菜1湯)
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：白飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯（約200克） | 水 1.5杯（根據米的種類調整） |
▶料理步驟
步驟一：將白米放入篩網中，用清水沖洗幾次，直到水變清，以去除多餘的澱粉，這樣可以使米飯更鬆軟。
步驟二：將沖洗乾淨的米放入電鍋中，加入1.5杯。蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，直到水被米粒完全吸收。
步驟三：煮好後打開電鍋將米飯翻鬆，再讓米飯燜置約5分鐘即可，這樣米飯更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●若使用電鍋煮米飯，通常將米和水的比例調整為1:1.2，根據電鍋的大小和米的種類適量調整。
●可以在煮飯時加入一點橄欖油以增加風味。
🍽️配菜一：椰漿咖哩雞
▶主廚推薦食材：
| 雞腿肉 400克（切塊） | 椰漿 200毫升 | 洋蔥 1顆（切絲） |
| 馬鈴薯 2顆（切塊） | 紅蘿蔔 1根（切塊） | 青椒 1根（切塊） |
| 生薑 2片（切末） | 蒜頭 3瓣（切末） | 醬油 1湯匙 |
| 咖哩粉 2湯匙 | 植物油 2湯匙 | 砂糖 1茶匙 |
| 水或雞湯 200毫升 | 鹽 適量 |
▶料理步驟
步驟一：雞腿肉切塊，洋蔥切絲，馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切塊備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，放入洋蔥絲、生薑和蒜末，用中火炒香，然後加入咖哩粉炒約1分鐘，讓香氣釋放出來。
步驟三：加入雞腿肉塊，翻炒至表面變色，接著加入馬鈴薯和紅蘿蔔，繼續翻炒約3-4分鐘。
步驟四：倒入椰漿和水或雞湯，攪拌均勻，加入醬油和砂糖，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘，直到雞肉和蔬菜熟透。
步驟五：根據口味加入適量鹽調味，煮至湯汁濃稠即可關火。將椰漿咖哩雞盛出，可以搭配米飯或麵條享用。
★小撇步★
●椰漿的濃稠度可以根據個人喜好調整，喜歡濃稠口感的可以少加些水，若偏清淡則可多加些水。
●馬鈴薯和紅蘿蔔煮至軟爛後，能使咖哩的口感更加豐富。
🍽️配菜二：彩椒涼拌四季豆
▶主廚推薦食材：
| 四季豆 200克（去筋、切段） | 彩椒 1顆（可用紅、黃或橙色，切絲） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 醬油 1湯匙 | 米醋 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 麻油 1茶匙 | 鹽 少許 | 白芝麻 少許（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：四季豆去筋後切段，彩椒洗淨後切絲備用。
步驟二：將一鍋水煮沸，加入少許鹽，將四季豆放入沸水中燙煮約3-4分鐘，直到變軟變綠，然後撈出過冷水，瀝乾水分備用。
步驟三：將燙好的四季豆和彩椒絲放入大碗中，加入切好的蒜末。
步驟四：在小碗中混合生抽、米醋、砂糖和麻油，攪拌均勻，調成涼拌醬汁。
步驟五：將調好的醬汁倒入四季豆和彩椒中，輕輕拌勻，讓蔬菜均勻裹上醬汁。
步驟六：將涼拌好的四季豆盛入盤中，撒上少許白芝麻作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●四季豆燙煮後過冷水，能保持其鮮綠色和脆嫩口感。
●米醋的用量可以根據個人喜好調整，喜歡酸味重的可以多加一點。
🍽️配菜三：甜不辣炒青江菜
▶主廚推薦食材：
| 甜不辣（魚板）150克（切片） | 青江菜 300克（切段） | 醬油 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 蒜頭 3瓣（切末） | 水 2湯匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：甜不辣切片，青江菜洗淨切段，蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入甜不辣片，用中火煎至兩面微金黃，盛出備用。
步驟三：同一鍋中，放入蒜末和生薑片炒香，炒至蒜末微微變金黃。
步驟四：將青江菜放入鍋中，快速翻炒約2分鐘，加入甜不辣片繼續翻炒。
步驟五：倒入醬油、砂糖和2湯匙水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約1-2分鐘，直到青江菜變軟，味道融合。
步驟六：最後撒上少許白胡椒粉調味，翻炒均勻後關火。將炒好的甜不辣和青江菜盛出，即可上桌享用。
★小撇步★
●甜不辣可以稍微煎一下，讓外皮變得香脆，這樣炒出的口感更豐富。
●青江菜炒至軟嫩即可，不宜過久，以保持其脆嫩口感。
🍽️湯品：酸辣湯
▶主廚推薦食材：
| 豆腐 150克（切細條） | 雞胸肉 100克（可選，切細絲） | 木耳 50克（泡發後切絲） |
| 金針菇 50克 | 竹筍 50克（切絲） | 雞蛋 1顆（打散） |
| 生薑 2片（切末） | 醋 3湯匙 | 醬油 2湯匙 |
| 水 1000毫升 | 辣椒油 1湯匙（可根據喜好增減） | 胡椒粉 1茶匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 太白粉 2湯匙（加水調成太白粉水） | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加入水煮沸，放入切絲的生薑，然後依次加入木耳、金針菇和竹筍絲，煮約5分鐘，讓湯底鮮味釋放。
步驟二：若使用雞肉，將雞胸肉細絲放入鍋中煮熟，然後加入豆腐絲，繼續煮約3分鐘。
步驟三：加入醋、醬油、辣椒油、胡椒粉和砂糖，攪拌均勻，根據口味調整酸辣的比例。
步驟四：倒入調好的太白粉水，邊倒邊攪拌，讓湯變得濃稠。接著將打散的雞蛋液以細流方式慢慢倒入鍋中，輕輕攪拌，讓蛋花散開。
步驟五：湯煮好後關火，盛入碗中，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●酸辣湯的酸味和辣味可以根據個人口味調整，喜歡更酸的可多加醋，喜歡辣的可增加辣椒油。
●打蛋時要輕輕攪拌，這樣能形成漂亮的蛋花。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：白飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯（約200克） | 水 1.5杯（根據米的種類調整） |
▶料理步驟
步驟一：將白米放入篩網中，用清水沖洗幾次，直到水變清，以去除多餘的澱粉，這樣可以使米飯更鬆軟。
步驟二：將沖洗乾淨的米放入電鍋中，加入1.5杯。蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，直到水被米粒完全吸收。
步驟三：煮好後打開電鍋將米飯翻鬆，再讓米飯燜置約5分鐘即可，這樣米飯更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●若使用電鍋煮米飯，通常將米和水的比例調整為1:1.2，根據電鍋的大小和米的種類適量調整。
●可以在煮飯時加入一點橄欖油以增加風味。
🍽️配菜一：洋蔥絞肉燴豆腐
▶主廚推薦食材：
| 豆腐 300克（切塊） | 豬絞肉 150克 | 洋蔥 1顆（切絲） |
| 醬油1湯匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 蠔油1茶匙 | 白胡椒粉 少許 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 植物油 2湯匙 | 水或高湯 200毫升 | 鹽 少許 |
| 蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：豆腐切塊後稍微瀝乾，鍋中加熱1湯匙植物油，將豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
步驟二：鍋中再加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑末炒香，接著放入豬絞肉，用中火炒至絞肉變色且微微金黃。加入洋蔥絲，繼續翻炒約2分鐘，直到洋蔥變軟出香味。
步驟三：將煎好的豆腐放回鍋中，倒入醬油、蠔油、砂糖和水或高湯，輕輕攪拌均勻，用中火煮約5分鐘，讓豆腐和絞肉充分吸收調味。
步驟四：根據個人口味加入少許鹽和白胡椒粉調味，繼續煮1-2分鐘，直到湯汁稍微收濃。
步驟五：將燴好的豆腐盛出，撒上蔥花作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●豆腐先煎過，能保持形狀不易碎，且增加香氣。
●豬絞肉可以替換為牛絞肉或雞絞肉，根據個人喜好調整。
🍽️配菜二：魚香茄子
▶主廚推薦食材：
| 茄子 300克（切條） | 豬絞肉 100克 | 蒜頭 3瓣（切末） |
| 生薑 2片（切末） | 青蔥 2根（切段，白蔥段與蔥花分開） | 醬油 1湯匙 |
| 醋 2湯匙 | 砂糖 1湯匙 | 辣豆瓣醬 1湯匙 |
| 植物油 2湯匙 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 水 150毫升 |
| 蠔油1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：茄子切條後可用少許鹽醃10分鐘去除多餘水分，然後稍微沖洗並瀝乾。鍋中加熱植物油，將茄子條放入鍋中炸至金黃，撈出瀝乾油備用。
步驟二：鍋中留少許油，加入蒜末、薑末和蔥白段，用中火炒香。如果使用絞肉，將豬絞肉加入鍋中翻炒至變色。
步驟三：在小碗中混合醬油、醋、砂糖、辣豆瓣醬、蠔油和水，攪拌均勻，調成魚香味的醬汁。
步驟四：將炸好的茄子放回鍋中，倒入調好的魚香醬汁，用中火燉煮約5分鐘，讓茄子吸收醬汁的味道。
步驟五：倒入調好的太白粉水，輕輕攪拌讓醬汁變得濃稠，煮至湯汁包裹住茄子即可。最後撒上蔥花，關火盛盤上桌。
★小撇步★
●茄子炸過後再燴，口感會更加軟嫩且吸味。如果想要更健康的做法，可以用少油煎代替炸。
●魚香醬汁的酸、甜、辣比例可以根據個人喜好調整，喜歡重口味的可以多加辣豆瓣醬，也可以加少許花椒油增添風味的層次。
🍽️配菜三：蔭瓜蒸鱈魚
▶主廚推薦食材：
| 鱈魚片 300克 | 蔭瓜 2湯匙（切碎） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 薑絲 1湯匙 | 醬油 1湯匙 | 青蔥 2根（切段） |
| 砂糖 1/2茶匙 | 米酒 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 植物油 1湯匙 | 香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：鱈魚片洗淨後用廚房紙巾輕輕吸乾水分，並均勻撒上少許白胡椒粉和米酒，靜置10分鐘讓魚片入味。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蒜末和薑絲炒香，接著加入切碎的蔭瓜，翻炒均勻後加入醬油和砂糖，拌炒片刻，關火備用。
步驟三：將鱈魚片放在蒸盤上，將炒好的蔭瓜醬汁均勻鋪在魚片上，並撒上蔥段。
步驟四：將蒸鍋中的水燒開，然後將魚片放入蒸鍋中，用大火蒸約8-10分鐘，直到魚肉熟透。
步驟五：將蒸好的蔭瓜鱈魚取出，撒上少許香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●蒸鱈魚的時間不宜過長，保持魚肉的嫩滑口感，蒸至魚肉呈現白色且輕易剝開即可。
●蔭瓜本身帶有鹹味，因此調味時可根據個人口味減少醬油和鹽的用量。
🍽️湯品：仙草西米露
▶主廚推薦食材：
| 仙草凍 200克（切塊） | 西米 50克 | 椰漿 200毫升 |
| 椰奶或牛奶 200毫升 | 砂糖 2湯匙（根據甜度調整） | 水 500毫升 |
| 冰塊（可選） |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加入500毫升水，煮沸後倒入西米，不斷攪拌防止黏鍋。煮約10-15分鐘，直到西米變透明，中間只剩下小白點。將煮好的西米撈出，放入冷水中浸泡片刻，讓其變得Q彈，再瀝乾備用。
步驟二：仙草凍切成小塊備用。如果喜歡，也可以將仙草凍切成細絲或小丁。
步驟三：在碗中混合椰漿和椰奶，加入砂糖攪拌均勻，根據口味調整甜度。
步驟四：在碗中放入煮好的西米和仙草塊，倒入混合好的椰漿椰奶，輕輕攪拌均勻。可依喜好加入冰塊，讓西米露更清涼爽口。
步驟五：將仙草西米露盛入碗中，即可享用。
★小撇步★
●西米需要不斷攪拌防止黏鍋，煮好後過冷水能讓口感更加Q彈。
●仙草凍與椰漿、椰奶的比例可以根據個人喜好調整，甜度也可以依照口味調整砂糖的量。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●牛奶：https://mall.sfworldwide.com/product-1167.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
