營養好呷創意食譜-高纖點心篇

🍪點心：燕麥蔬菜起司捲餅(蛋奶素)

▶主廚推薦食材：

即食燕麥片200克中筋麵粉100克水360毫升
鹽 5克橄欖油15克生菜絲200克
紅蘿蔔絲40克玉米粒40克紫高麗菜絲30克
起司片4片黑胡椒適量鹽適量
素沙拉醬適量

▶料理步驟

步驟一：調製麵糊

將即食燕麥片打成粉狀 ，加入中筋麵粉、鹽與水一同攪拌均勻 。

攪拌完成後，於室溫下「靜置 10 分鐘」，讓燕麥充分吸收水分，麵糊濃稠度應像「可流動的優格」般，餅皮才會Q彈。

步驟二：慢火煎製餅皮

平底鍋以小火加熱並抹上薄薄的橄欖油 。

倒入適量麵糊後，快速轉動鍋子讓麵糊攤平 。每面用小火慢煎約 1～2 分鐘，微上色後即可出鍋備用 。

步驟三：組合捲餅

在餅皮上鋪上生菜絲、紅蘿蔔絲、玉米粒與紫高麗菜絲 。

放上起司片，並依個人喜好撒上適量的黑胡椒、鹽與素沙拉醬 。

將捲餅扎實捲起後，可以再放入鍋中輕輕乾煎一下，讓裡面的起司微微融化即完成。

★小撇步★

●麵糊一定要靜置，讓燕麥充份吸收水分後餅皮才會Q彈

🍪點心：南瓜枸杞燕麥糕(素)

▶主廚推薦食材：

南瓜泥200克即食燕麥片90克枸杞 10～15克
牛奶350毫升雞蛋1顆蜂蜜15克
玉米粉50克鹽1克香草粉5克
玄米油15克穀物麥片適量穀物棒適量

▶料理步驟

步驟一：食材前處理

南瓜切片蒸熟後壓成細緻的南瓜泥備用 。

取 50 毫升的牛奶倒入即食燕麥片中浸泡，讓燕麥變軟 。

步驟二：製作糕體南瓜糊

準備一個大碗，將剩下的鮮奶、雞蛋、蜂蜜、玉米粉、鹽、香草粉，與準備好的南瓜泥及泡軟的燕麥片全部混合，徹底攪拌均勻 。

步驟三：隔水加熱至濃稠

將攪拌均勻的材料放入鍋中「隔水加熱」 。加熱過程中要持續攪拌，直到質地變得濃稠 。

接著加入洗淨的枸杞與玄米油，均勻攪拌融合 。

步驟四：電鍋燉煮

另取一鍋，將大白菜塊鋪在鍋底 ，擺上煎好的獅子頭並倒入高湯。

蓋上鍋蓋以小火慢燉約 25～30 分鐘，讓白菜的甜味完全釋放 。

步驟五：冷藏定型與切塊

在模具內鋪上烘焙紙 ，將煮好的濃稠半成品倒入模具中抹平 。

放涼後送進冰箱「冷藏冰硬」 ，等糕體完全凝固後取出，撒上穀物麥片或穀物棒碎即可冰涼享用 。

★小撇步★

●水分比例最重要南瓜含水量不同注意如太水可適量增加燕麥量。

🍪點心：八寶粥(素)

▶主廚推薦食材：

紅麴燕麥50克十穀飯100克熟八寶豆100克 (紅豆、綠豆、紅花豆、白碗豆、薏仁、花生、蓮子、白鳳豆)
桂圓肉50克紅棗10顆黑十穀奶粉適量
蜂蜜適量

▶料理步驟

步驟一：電鍋燉煮十穀粥

將超纖十穀飯及紅麴燕麥放入電鍋內鍋中 ，以「米飯 1 ：水 9」的比例加入清水 ，外鍋加水，按下電鍋開關燉煮成綿密的十穀燕麥粥

步驟二：熬煮基底甜湯

鍋中加入適量的水，放入桂圓肉熬煮，直到桂圓的香氣與甜味完全釋放到水中 。

接著加入蜂蜜、紅棗、豐富的熟八寶豆以及適量的黑十穀奶粉 ，一同煮成濃郁的甜湯料備用 。

步驟三：混合拌勻

將電鍋中煮好、熱騰騰的十穀燕麥粥取出 ，直接倒入準備好的優質甜湯料中 ，用湯匙輕輕攪拌均勻，讓十穀米粒與八寶豆的香氣完美融合 。

食材選用推薦

食譜製作團隊

  • 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
  • 烹飪設計：阿忠師

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