本週菜單
本日菜單
早餐(主食+飲品)
🍽️主食：吻仔魚粥
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯 | 吻仔魚 50克（沖洗乾淨） | 雞蛋 2顆 |
| 薑絲 2片 | 蔥花 2湯匙（裝飾用） | 水 1200毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 醬油 1茶匙 | 鹽 少許 |
| 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將白米洗淨，泡水約30分鐘。然後將1200毫升水倒入鍋中，加入米煮至沸騰後，轉小火燉煮約30-40分鐘，期間不時攪拌防止粘鍋，直到米粒煮爛成粥。
步驟二：當粥煮至米粒開花時，加入薑絲和沖洗乾淨的吻仔魚，攪拌均勻，繼續煮約5分鐘，讓吻仔魚煮熟並釋放鮮味。
步驟三：將雞蛋打入碗中打散，然後慢慢倒入煮好的粥中，一邊倒一邊攪拌，使蛋液在粥中形成蛋花。煮至雞蛋熟透即可。
步驟四：加入米酒、醬油、少許鹽和白胡椒粉調味，繼續煮1-2分鐘，讓味道均勻混合。
步驟五：將煮好的吻仔魚粥盛入碗中，撒上蔥花作為裝飾再加少許芝麻香油，即可上桌享用。
★小撇步★
●煮粥時要勤攪拌，以防米粒粘底，水量不足時可適量添加。
●吻仔魚不要煮太久，避免失去鮮嫩口感。
●吻仔魚也可以煎香再加入，會有另種風味。
🍽️飲品：鮮奶
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 糙米 1杯（約200克） | 白米 1/2杯 | 水 2.5杯 |
▶料理步驟
步驟一：將糙米和白米（如果使用）放入篩網中，沖洗幾次清水，直到水變清，可以去除多餘的澱粉和雜質。
步驟二：將沖洗乾淨的紫米浸泡在清水中約1小時，（這樣能讓糙米更容易煮熟，口感更佳）。
步驟三：將浸泡過的米瀝乾，放入煮飯電鍋中，加入適量的水（通常糙米的水米比例為1:2-2.5。
步驟四：按下煮飯鍵，直到水分全被米粒吸收。
步驟五：煮好後開蓋翻鬆，關蓋將糙米飯燜置5分鐘，這樣可以讓米粒更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●糙米飯有獨特的香氣、煮飯前倒入10cc檸檬汁，可增添米香的豐富度
🍽️配菜一：清蒸比目魚
▶主廚推薦食材：
| 比目魚 1條（約300克，洗淨） | 薑片 4片 | 蔥段 2根（切段） |
| 紅辣椒絲 少許（裝飾用） | 醬油 2湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 芥花油 2湯匙 |
| 香菜或青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將比目魚清洗乾淨後，均勻抹上少許鹽和白胡椒粉。放置約10分鐘入味。
步驟二：將薑片和蔥段放在比目魚的表面和魚肚中，這樣能去除魚的腥味並增添風味。
步驟三：將準備好的比目魚放入蒸鍋中，大火蒸約8-10分鐘，直到魚肉變得熟透且嫩滑。蒸好後取出魚，倒掉蒸出的多餘水分。
步驟四：在鍋中加熱2湯匙芥花油，加入醬油和米酒，煮至微微冒煙，然後淋在蒸好的比目魚上。
步驟五：將紅辣椒絲、青蔥或香菜撒在魚上作為裝飾，增加色彩與香氣。立即上桌享用。
★小撇步★
●蒸魚時可根據魚的大小調整蒸煮時間，避免蒸得過久以防魚肉過乾。
●在蒸魚時，薑片和蔥段能有效去腥，也可以加入少許米酒增加清香。
🍽️配菜二：炒莧菜
▶主廚推薦食材：
| 莧菜 300克（洗淨，切段） | 蒜頭 3瓣（切末） | 芥花油 2湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 米酒 1湯匙 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將莧菜洗淨，切成約5公分長的段，瀝乾水分備用。
步驟二：在炒鍋中加熱2湯匙芥花油，加入蒜末，用中火炒至金黃色，釋放出蒜香味。
步驟三：將莧菜段放入鍋中，快速翻炒，讓莧菜均勻受熱。炒至莧菜稍微變軟，約1-2分鐘。
步驟四：加入米酒和少許鹽調味，繼續翻炒，讓莧菜吸收調味料。根據口味加入少許白胡椒粉提味，翻炒均勻。
步驟五：確認莧菜炒至軟嫩但仍保有一點脆感，關火後將莧菜盛入盤中。可撒上少許蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●莧菜炒的時間不宜過長，快速翻炒至軟嫩即可，以保持清脆的口感。
●蒜末是這道菜的靈魂，可以根據喜好增加蒜末的量來增強風味。
🍽️配菜三：豬肉炒三絲
▶主廚推薦食材：
| 豬肉 150克（切絲） | 胡蘿蔔 50克（切絲） | 青椒 50克（切絲） |
| 洋蔥 50克（切絲） | 蒜頭 2瓣（切末） | 生薑 2片（切絲） |
| 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 鹽 少許 | 芥花油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將切好的豬肉絲用醬油、米酒、少許白胡椒粉醃製約15分鐘，讓豬肉入味。
步驟二：在炒鍋中加熱1湯匙芥花油，將醃好的豬肉絲放入鍋中，用中火翻炒至豬肉變色，炒熟後撈出備用。
步驟三：同一鍋中再加1湯匙油，放入蒜末與薑絲爆香，接著加入洋蔥、胡蘿蔔和青椒絲，用中火翻炒約2-3分鐘，至蔬菜稍微變軟。
步驟四：將炒好的豬肉絲回鍋，與蔬菜一起翻炒均勻，加入醬油、砂糖和少許鹽調味，繼續翻炒約1-2分鐘，讓所有食材均勻吸收調味料。
步驟五：確認所有食材都熟透且入味後，將豬肉炒三絲盛入盤中，上桌享用。
★小撇步★
●豬肉絲提前醃製能讓肉質更嫩（醃肉絲時加入少許太白粉，肉絲會更滑嫩），入味更佳。
●蔬菜絲炒至軟嫩但仍保留一點脆感，這樣口感會更豐富。
🍽️湯品：番茄高麗菜湯
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 200克（切片） | 番茄 2顆（切塊） | 洋蔥 1/2顆（切絲） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 水 800毫升 | 橄欖油 1湯匙 |
| 醬油 1茶匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加熱1湯匙橄欖油，放入蒜末和洋蔥絲，用中火炒香，直到洋蔥變軟且透明。
步驟二：將切好的番茄塊和高麗菜放入鍋中，翻炒約2-3分鐘，讓番茄稍微軟化並釋放出汁液。
步驟三：加入800毫升的水，煮沸後轉小火，繼續煮約10分鐘，讓高麗菜變軟，湯頭呈現出番茄的鮮味。
步驟四：加入醬油（可選）、少許鹽和白胡椒粉調味，再煮1-2分鐘，讓味道均勻混合。
步驟五：將煮好的番茄高麗菜湯盛入碗中，可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，增加色彩與香氣。
★小撇步★
●番茄可以先去皮再切塊，這樣湯的口感會更細膩。
●炒番茄時可以稍微壓碎番茄，這樣湯頭會更加濃郁。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：五穀飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1/2杯 | 糙米 1/4杯 | 薏仁 2湯匙 |
| 紅豆 2湯匙 | 黑米 2湯匙 | 水 2杯（或根據需要調整） |
▶料理步驟
步驟一：將糙米、薏仁、紅豆和黑米放入清水中，浸泡約4小時或過夜，這樣可以縮短烹煮時間，並使口感更佳。白米無需浸泡。
步驟二：將泡好的糙米、薏仁、紅豆和黑米瀝乾，與白米一起沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
步驟三：將所有混合好的穀物放入電飯煲中，加入2杯水，根據個人口感可以適量增減水量。啟動電飯煲的煮飯功能（”Cook”），飯煮好後會自動切換到保溫模式。
步驟四：飯煮好後，保持蓋子關閉，讓五穀飯焖約10分鐘，這樣米飯會更香軟。
步驟五：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆五穀飯，盛入碗中即可享用。
★小撇步★
●五穀米中較硬的穀物，如紅豆和薏仁，需要提前浸泡，這樣可以確保煮飯時穀物熟透。
●根據口感需求，水的比例可以稍作調整，喜歡濕潤的可多加點水，喜歡乾爽的則減少水量。
🍽️配菜一：蒜泥白肉
▶主廚推薦食材：
| 五花肉 300克 | 大蒜 4瓣（剁成蒜泥） | 醬油 2湯匙 |
| 米醋 1湯匙 | 砂糖 1茶匙 | 辣椒油 1湯匙 |
| 麻油 1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） | 黃瓜 1根（切絲） |
| 水 800毫升 |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加入800毫升的水，煮沸後將五花肉放入鍋中，用中火煮約20-30分鐘，直到五花肉熟透。煮好後撈出放涼。
步驟二：將煮熟的五花肉切成薄片，擺放在盤中。如果喜歡，可以將黃瓜絲鋪在盤底，增加清脆口感。
步驟三：在小碗中混合剁好的蒜泥、醬油、米醋、砂糖、辣椒油（可選）和麻油，攪拌均勻，調製成蒜泥醬汁。
步驟四：將調好的蒜泥醬汁均勻淋在切好的五花肉片上。
步驟五：可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾，增加色彩與香氣。蒜泥白肉即可上桌享用。
★小撇步★
●五花肉可以煮久一些，讓肉質更軟嫩。如果怕油膩，可以在煮熟後放入冰水中冷卻，這樣更容易切成薄片。
●醬汁可根據個人口味調整，喜歡酸辣口感的可以多加些米醋和辣椒油。
●五花肉一定要煮得夠爛，筷子要好刺穿才行。
●蒜泥白肉的最完美配菜，嫩薑切的細薑絲（越細越好）
🍽️配菜二：炒大白菜
▶主廚推薦食材：
| 大白菜 300克（洗淨，切段） | 蒜頭 3瓣（切末） | 薑片 3片 |
| 芥花油 2湯匙 | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將大白菜洗淨後，切成適當長度的段狀，瀝乾水分，備用。
步驟二：在鍋中加熱2湯匙芥花油，加入蒜末和薑片，用中火炒香，炒至蒜末呈現金黃色並釋放香氣。
步驟三：將切好的大白菜放入鍋中，快速翻炒2-3分鐘，直到白菜稍微變軟，但仍保持脆感。
步驟四：加入醬油、米酒和少許鹽，繼續翻炒，讓白菜均勻吸收調味料，炒至軟嫩。最後加入少許白胡椒粉調味，翻炒均勻。
步驟五：將炒好的大白菜盛入盤中，即可上桌享用。
★小撇步★
●大白菜要快速翻炒，以保持其脆嫩口感，炒至稍軟即可，不宜炒得過於軟爛。
●調味時可以根據個人口味適量調整鹽和醬油的用量，喜歡重口味的可以增加醬油。
🍽️配菜三：彩椒瓜仔肉豆腐
▶主廚推薦食材：
| 豆腐 200克（切塊） | 瓜仔肉罐頭 100克 | 彩椒 1顆（切條，紅、黃或綠皆可） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 米酒 1湯匙 | 醬油 1湯匙 |
| 芥花油 2湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 青蔥或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將豆腐切成塊狀，瀝乾水分後，在鍋中加熱1湯匙芥花油，將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。煎好後取出瀝油備用。
步驟二：在同一鍋中再加1湯匙芥花油，加入蒜末，用中火炒香，直到蒜末微微金黃。
步驟三：將瓜仔肉罐頭倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入切好的彩椒條，繼續翻炒約2-3分鐘，讓彩椒稍微變軟。
步驟四：將煎好的豆腐塊放入鍋中，加入米酒、醬油和少許白胡椒粉，翻炒均勻，讓所有食材吸收調味料的風味。
步驟五：繼續翻炒約2分鐘，讓醬汁稍微收乾，確認豆腐和彩椒完全入味後，關火。將彩椒瓜仔肉豆腐盛入盤中，可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●豆腐先煎至金黃，不僅能增加口感，也能更好地吸收瓜仔肉的味道。
●瓜仔肉本身帶有鹹味，因此調味時鹽的用量可依個人口味適量調整。
🍽️湯品：淮山紅棗雞湯
▶主廚推薦食材：
| 雞腿肉 300克（切塊） | 淮山 100克（去皮切片） | 紅棗 8顆（去核） |
| 枸杞 1湯匙 | 生薑 3片 | 水 1200毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 鹽 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞腿肉塊放入沸水中汆燙約3分鐘，去除血水與雜質，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾備用。
步驟二：在鍋中加入1200毫升水，放入雞肉、生薑片和米酒，用中火煮沸後轉小火，煮約20分鐘，讓雞肉釋放鮮味。
步驟三：將切好的淮山片和去核的紅棗加入鍋中，繼續小火燉煮約30分鐘，直到淮山變軟且湯頭變得濃郁。
步驟四：若使用枸杞，可在最後10分鐘時加入，讓湯更加滋補。最後根據個人口味加入少許鹽調味，再煮約5分鐘。
步驟五：將煮好的淮山紅棗雞湯盛入碗中，可撒上青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●淮山（山藥）需在切好後立即入鍋，避免氧化變色。
●若希望湯更加清淡，可以省略米酒，讓雞肉和紅棗的天然鮮甜更加突出。
●這道淮山紅棗雞湯，湯頭鮮美滋補，紅棗的甜味與淮山的軟糯口感相結合，是一道非常適合養生的家常湯品，特別適合秋冬進補或日常調理身體。
食材選用推薦
●芥花油：https://mall.sfworldwide.com/product-4429.html
●牛奶：https://mall.sfworldwide.com/product-1167.h
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
