本週菜單
本日菜單
早餐(主食+飲品)
🍽️主食：豬排漢堡
▶主廚推薦食材：
| 豬肉末 500克 | 洋蔥 1/2個（切碎） | 雞蛋 1顆 |
| 大蒜 2瓣（切末） | 鹽和黑胡椒粉 適量 | 麵包屑 1/2杯 |
| 橄欖油 適量 | 生菜葉 | 番茄片 |
| 漢堡麵包 2個 | 美乃滋 | 番茄醬 |
▶料理步驟
步驟一：在一個大碗中，將豬肉末、切碎的洋蔥、大蒜末、鹽、黑胡椒粉、蛋和麵包屑混合均勻，直到所有材料充分融合。
步驟二：將混合好的肉餅分成兩個相等的部分，然後用手將其塑形成圓形的肉餅，厚度約1-1.5公分。
步驟三：在平底鍋中加熱適量的橄欖油，以中火加熱。
步驟四：將製作好的肉餅放入熱鍋中，煎約4-5分鐘，直到一面呈金黃色。翻轉肉餅，繼續煎約4-5分鐘，直到另一面也呈金黃色且熟透。
步驟五：將漢堡麵包切開，底部放上煎好的肉餅，然後可以根據喜好加入生菜、番茄片和美乃滋或番茄醬，最後蓋上漢堡麵包的上半部。
步驟六：漢堡組裝好後，即可享用。可以搭配薯條或沙拉作為配菜。
★小撇步★
●可以在肉餅中加入一些香料如迷迭香或辣椒粉，以增添香氣，若喜歡口感更佳，可以在煎的過程中加一片起司味道會更完美。
🍽️飲品：無糖豆漿
▶主廚推薦食材：
| 黃豆 1杯（約200克） | 清水 4杯（可以根據個人口味調整濃度） |
▶料理步驟
步驟一：將黃豆放入碗中，加入足夠的水，浸泡約8小時或過夜，直到豆子變軟膨脹。
步驟二：浸泡後，將黃豆沖洗乾淨，瀝乾水分。
步驟三：將沖洗好的黃豆放入攪拌機中，加入4杯清水，然後攪打至完全打碎，通常需要約1-2分鐘，直到豆漿變得濁白。
步驟四：將打好的豆漿通過細篩或紗布過濾，將豆漿和豆渣分開。用湯匙輕輕壓榨，擠出所有豆漿。
步驟五：將過濾出的豆漿倒入鍋中，用中火加熱，不斷攪拌，直到豆漿開始煮沸。這樣可以避免底部燒焦。煮沸後，繼續煮約5-10分鐘，注意不要讓豆漿溢出。
步驟六：煮好的無糖豆漿可以直接飲用或放在冰箱冷藏後享用。可以根據個人口味，添加一些香料如香草或肉桂粉。
★小撇步★
●加入牛奶可以提升豆漿的風味，也可以考慮與其他植物奶混合飲用。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 糙米 1杯（約200克） | 白米 1/2杯 | 水 2.5杯 |
▶料理步驟
步驟一：將糙米和白米（如果使用）放入篩網中，沖洗幾次清水，直到水變清，可以去除多餘的澱粉和雜質。
步驟二：將沖洗乾淨的紫米浸泡在清水中約1小時，（這樣能讓糙米更容易煮熟，口感更佳）。
步驟三：將浸泡過的米瀝乾，放入煮飯電鍋中，加入適量的水（通常糙米的水米比例為1:2-2.5）。
步驟四：按下煮飯鍵，直到水分全被米粒吸收。
步驟五：煮好後開蓋翻鬆，關蓋將糙米飯燜置5分鐘，這樣可以讓米粒更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●糙米飯有獨特的香氣、煮飯前倒入10cc檸檬汁，可增添米香的豐富度
🍽️配菜一：綜合滷味
▶主廚推薦食材：
| 豬耳朵 200克 | 豬肚 200克 | 雞蛋 4顆 |
| 豆腐 200克 | 魚丸或肉圓 200克 | 青菜（如空心菜或小白菜）適量 |
| 生薑 3片 | 八角 2顆 | 大葱 1根（切段） |
| 桂皮 1小段 | 米酒 1/4杯 | 醬油 1/2杯 |
| 水 2杯 | 冰糖 1-2湯匙（視個人口味調整） |
▶料理步驟
步驟一：豬耳朵和豬肚用清水沖洗乾淨，去除血水和雜質。雞蛋煮熟備用，豆腐切塊。
步驟二：將豬耳朵和豬肚放入鍋中，加入清水，用中火煮沸約5分鐘，將浮沫撇除，捞出備用。
步驟三：鍋中加入清水，將醬油、米酒、冰糖、大葱、生薑、八角和桂皮放入，煮沸後轉小火，煮約5分鐘，以讓香料釋放香氣。
步驟四：將預煮好的豬耳朵、豬肚、豆腐、魚丸和煮熟的雞蛋放入鍋中，確保食材都浸在滷汁中。如果滷汁不夠可再加一些清水，並調整味道。
步驟五：轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮約30-40分鐘，讓食材充分吸收滷汁的味道，關火浸泡2小時讓食材入味。
步驟六：在最後10分鐘，加入洗淨的青菜一同煮熟，吸收滷汁的風味。
步驟七：將滷味盛出，可以輕輕撈出青菜，並將其他食材放在碗中，淋上滷汁，即可享用。
★小撇步★
●製作滷味要快速，可以用壓力鍋、滷味要入味，重點就是要泡再湯汁約2-5小時。
🍽️配菜二：吻仔魚煎蛋
▶主廚推薦食材：
| 吻仔魚 100克 | 雞蛋 2顆 | 青蔥 1根（切碎） |
| 鹽 適量 | 白胡椒粉 適量 | 橄欖油 適量 |
▶料理步驟
步驟一：吻仔魚沖洗乾淨，瀝乾水分。青蔥切碎備用。
步驟二：在碗中打入雞蛋，加入適量的鹽和白胡椒粉，然後打散至均勻。
步驟三：在平底鍋中倒入適量的橄欖油，以中火加熱。
步驟四：油熱後，將吻仔魚放入鍋中略微煎炒，然後將打散的蛋液倒入鍋中，輕輕攪拌讓魚均勻分布在蛋液中。
步驟五：當蛋液開始凝固時，可以用鍋鏟輕輕翻動煎蛋，讓其均勻受熱。待底部呈金黃色且蛋液完全熟透時，即可關火。
步驟六：將煎好的吻仔魚煎蛋盛出，灑上切碎的青蔥增添風味，即可享用。
★小撇步★
●另一種吃發更香，將吻仔魚炸酥再拌入蔥花蛋液白胡椒，煎成2面金黃即可
🍽️配菜三：清炒小白菜
▶主廚推薦食材：
| 小白菜 300克 | 大蒜 2瓣（切片） | 橄欖油（或其他食用油）適量 |
| 鹽 適量 | 白胡椒粉（可選）適量 |
▶料理步驟
步驟一：清洗小白菜，切成段。
步驟二：在鍋中加熱橄欖油，炒香切片的大蒜。
步驟三：放入小白菜，快速翻炒至變軟。
步驟四：加適量鹽和白胡椒粉調味，快速翻炒均勻。
步驟五：炒至剛熟透，盛出裝盤。
★小撇步★
●小白菜一定要嫩，一定要大火快炒才會脆。
🍽️湯品：番茄豆腐湯
▶主廚推薦食材：
| 番茄 2顆（切丁） | 豆腐 200克（切塊） | 大蒜 2瓣（切末） |
| 水 4杯 | 鹽 適量 | 蔥 1根（切碎） |
| 胡椒粉 適量 | 胡椒粉 適量 |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加熱橄欖油，炒香大蒜末和蔥花。
步驟二：加入番茄丁翻炒至出汁糊化。
步驟三：倒入水，煮沸後放入豆腐。
步驟四：繼續煮5-10分鐘，至豆腐熟透。
步驟五：加入鹽和胡椒粉調味，稍微攪拌後即可盛出享用。
★小撇步★
●番茄一定要用油炒過、這鍋蕃茄湯才會營養滿分。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：薑黃飯
▶主廚推薦食材：
| 大米 1杯 | 薑黃粉 1茶匙 | 水 2杯 |
| 鹽 適量 | 橄欖油1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：大米先沖洗乾淨，瀝乾水分。
步驟二：在鍋中加熱橄欖油，加入薑黃粉炒香。
步驟三：加入洗好的大米，輕輕翻炒約1-2分鐘。
步驟四：加入水和鹽，倒入電飯鍋中蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵即可。
步驟五：飯煮熟後，用飯匙輕鬆翻鬆米飯，即可盛出享用。
★小撇步★
●薑黃粉熱鍋炒香，切記用小火慢炒。
🍽️配菜一：洋蔥炒肉片
▶主廚推薦食材：
| 豬肉或牛肉 300克（切片） | 洋蔥 1顆（切條） | 大蒜 2瓣（切末） |
| 醬油 1-2湯匙 | 鹽 適量 | 黑胡椒粉 適量 |
| 橄欖油或食用油 適量 |
▶料理步驟
步驟一：在鍋中加熱油，加入大蒜末炒香。
步驟二：肉片要先以醬油、糖、酒、太白粉醃過。熱鍋冷油翻炒至肉變色，倒出備用。
步驟三：洋蔥入鍋翻炒，直到洋蔥變軟。
步驟四：肉倒入鍋中加入適量鹽和黑胡椒粉調味。加入醬油，快速翻炒均勻，煮至食材熟透即可盛出享用。
★小撇步★
●任何肉片一定要用太白粉醃過最後還要拌入一些香油，才會滑嫩。
🍽️配菜二：滷油豆腐
▶主廚推薦食材：
| 油豆腐 300克（可選用豆腐泡） | 生薑 2片（切片） | 大蒜 2瓣（切末） |
| 醬油 3湯匙 | 料酒 1湯匙 | 糖 1湯匙 |
| 五香粉（可選）適量 | 蔥 1根（切碎，作為裝飾） | 水 1-2杯約500cc（根據需要調整） |
▶料理步驟
步驟一：油豆腐切成適當大小的塊，備用。生薑切片，大蒜切末，蔥切碎。
步驟二：在鍋中加入適量橄欖油，開中火加熱。
步驟三：油熱後，加入生薑片和蒜末，炒香至金黃色，散發出香味。
步驟四：將切好的油豆腐放入鍋中，輕輕翻動，使其表面均勻收熱，約1-2分鐘。
步驟五：倒入醬油、料酒和糖，快速翻炒均勻，讓油豆腐吸收調味料的味道。
步驟六：加入1-2杯水，水量可以根據喜好調整，然後加入五香粉，再續煮5-10分鐘，讓油豆腐充分入味。
步驟七：當湯汁收至濃稠，豆腐表面出現亮澤時，關火，盛出裝盤。
步驟八：在滷油豆腐上撒上切碎的蔥作為裝飾，即可享用。
★小撇步★
●滷前先將油豆腐用熱水焯水1-2分鐘，去除多餘油脂和雜味。
🍽️配菜三：炒胡瓜
▶主廚推薦食材：
| 胡瓜（又稱黃瓜）300克（清洗乾淨，切片或切段） | 大蒜 2瓣（切末） | 橄欖油 適量 |
| 鹽 適量 | 胡椒粉（可選）適量 | 醬油 適量 |
▶料理步驟
步驟一：將胡瓜清洗乾淨，切成適當厚度的片或塊狀，瀝乾水分。大蒜切末備用。
步驟二：在鍋中加入適量的橄欖油，開中火加熱。
步驟三：油熱後，加入切末的大蒜，炒香至金黃色，注意不要炒焦。
步驟四：將胡瓜放入鍋中，快速翻炒，讓胡瓜均勻受熱。炒約2-3分鐘，直到胡瓜變色並稍微變軟，但仍保持脆度。
步驟五：加入適量的鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻。若有使用醬油嗆鍋，可以在此時加入，增添風味。
步驟六：當胡瓜熟透但仍保持脆度時，即可關火，將炒好的胡瓜盛出，裝盤享用。
★小撇步★
●炒胡瓜的時間要適中，避免過長時間炒煮，以保持其爽脆的口感。可在爆香蒜頭時加入一些蝦米，味道更鮮。
🍽️湯品：百菇湯
▶主廚推薦食材：
| 各類菇類 300克（如香菇、杏鮑菇、平菇、金針菇等，清洗乾淨，切片或切丁） | 雞胸肉或豬肉（可選）200克（切薄片或小丁） | 生薑 2片（切片） |
| 水 4-5杯 | 蔥 1根（切碎，裝飾用） | 鹽 適量 |
| 胡椒粉 適量 | 香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將各類菇類清洗乾淨，切成適合的大小。若使用肉類，可提前用少許鹽和胡椒粉、太白粉腌制10分鐘，使其入味。
步驟二：在鍋中加入4-5杯清水，放入生薑片，開大火煮沸。
步驟三：水煮沸後，將切好的菇類和腌好的肉片放入鍋中，繼續小火煮5-10分鐘，直到菇類和肉片熟透。
步驟四：根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉，調整湯的味道。
步驟五：當湯煮好後，關火，將百菇湯盛出，撒上切碎的蔥和香菜作為裝飾，即可享用。
★小撇步★
●可以根據季節變化，加入其他蔬菜，如青菜、胡蘿蔔等，增加口感和營養。
●湯中也可以加入絲瓜或豆腐等食材，使湯更加豐富。
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食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
