本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：素蚵麵線糊
▶主廚推薦食材：
| 素蚵（素食蚵仔）200克 | 麵線 150克 | 香菇 4朵（切絲） |
| 紅蘿蔔 1/2根（切絲） | 蒜頭 2瓣（切末） | 生薑 2片（切絲） |
| 水或蔬菜高湯 1000毫升 | 醬油1湯匙 | 素蠔油 1湯匙 |
| 植物油1茶匙 | 白胡椒粉 少許 | 太白粉 2湯匙（加水調成太白粉水） |
| 香菜或蔥花（裝飾用） | 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：素蚵洗淨瀝乾，麵線提前用冷水稍微浸泡，瀝乾備用。香菇和紅蘿蔔切絲，蒜頭和生薑切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑絲，用中火炒香。
步驟三：加入香菇絲和紅蘿蔔絲翻炒2分鐘，再倒入1000毫升的水或蔬菜高湯，煮沸後轉小火煮10分鐘，讓湯底變得更鮮美。
步驟四：將麵線和素蚵放入湯中，煮約5分鐘，直到麵線軟化，素蚵熟透。
步驟五：加入醬油、素蠔油和少許白胡椒粉調味，然後慢慢加入太白粉水，邊攪拌邊倒入，直到湯汁變得濃稠。
步驟六：將麵線糊盛入碗中，撒上香菜或蔥花，根據個人口味可以滴上少許香油增香，即可上桌。
★小撇步★
●麵線不要煮太久，否則容易變爛，保持適中的軟糯口感即可。
●太白粉水應該少量多次加入，並不斷攪拌，讓湯的濃稠度均勻。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：地瓜飯
▶主廚推薦食材：
| 大米 1杯 | 地瓜（甘薯）200克（去皮，切成小丁） | 水 1.5-2杯（根據米的吸水性調整） |
| 植物油 1湯匙（可選） |
▶料理步驟
步驟一：大米先沖洗乾淨，然後浸泡30分鐘，瀝乾水分。地瓜去皮，切成小丁，備用。
步驟二：在電飯煲內部將瀝乾的大米和切好的地瓜丁放入，然後加入1.5-2杯水。水量可以根據大米的種類和個人口味調整。可加入適量的鹽和植物油（如果使用），攪拌均勻。
步驟三：啟動電飯鍋，選擇“煮飯”模式，待其炊飯完成。
步驟四：打開鍋蓋，用飯鏟輕輕將地瓜飯鬆開，以讓多餘的水分蒸發。
步驟五：將煮好的地瓜飯盛出，即可享用。
★小撇步★
●地瓜本身已有天然的甜味，因此無需再調味
●如果要讓飯粒更加香濃，可以在水中加入少量的椰漿或雞肉高湯。
🍽️配菜一：花生麵泡
▶主廚推薦食材：
| 麵泡（炸豆腐泡）150克 | 花生 50克（去殼，提前泡水數小時） | 蔥段 2根 |
| 生薑 2片（切末） | 水或蔬菜高湯 800毫升 | 醬油 1湯匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 細鹽 適量 | 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：花生提前泡水數小時，麵泡備用，生薑切末，蔥段切好備用。
步驟二：鍋中加入800毫升水或蔬菜高湯，放入泡好的花生，用中火煮約30分鐘，直到花生變軟。
步驟三：在煮軟的花生湯中，加入麵泡，繼續煮約5-7分鐘，讓麵泡吸收湯汁並變得柔軟。
步驟四：加入醬油、白胡椒粉和少許鹽調味，翻拌均勻，讓湯的味道融合。
步驟五：最後可加入香油增添香氣，撒上蔥段即可上桌。
★小撇步★
●花生提前浸泡可以縮短烹煮時間，煮至軟爛口感最佳。
●麵泡在湯中煮的時間不宜過長，避免變得過於軟爛，保持適中的柔軟度即可。
🍽️配菜二：南瓜絲炒蛋
▶主廚推薦食材：
| 南瓜 200克（去皮切細絲） | 蛋液 1顆份量 | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 鹽 少許 | 醬油1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：南瓜去皮後切成細絲，蛋液打散備用，蒜頭切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入蒜末用中火炒香。接著加入南瓜絲，翻炒約3-5分鐘，直到南瓜變軟。
步驟三：將打散的蛋液倒入鍋中，輕輕攪拌，讓蛋液與南瓜絲混合均勻，煮至蛋液凝固。
步驟四：加入少許醬油、白胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻後即可關火。將炒好的南瓜絲滑蛋盛盤，可撒上蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●南瓜絲要切得細一些，這樣炒時能更快軟化，並與蛋液充分融合。
●蛋液在倒入鍋中時保持鍋中的火候中等，這樣能讓蛋液滑嫩不會過熟。
🍽️配菜三：炒大陸妹
▶主廚推薦食材：
| 大陸妹 250克 | 蒜瓣 2瓣（切末） | 紅椒或青椒（切片）1/2個 |
| 蠔油 1湯匙 | 植物油 2湯匙 | 鹽 適量 |
▶料理步驟
步驟一：將大陸妹菜清洗乾淨，去掉根部，瀝乾水分。
步驟二：在炒鍋或平底鍋中加熱植物油，燒熱。
步驟三：放入切好的蒜末，用中小火炒香，注意不要炒焦。
步驟四：將瀝乾水分的大陸妹放入鍋中，快速翻炒，讓其均勻受熱。
步驟五：加入蠔油，繼續翻炒，讓調味料均勻裹在大陸妹上。
步驟六：加入紅椒、黃椒，增添視覺色彩豐富度，繼續翻炒約30秒，即可裝盤上菜，仍保留脆嫩的口感。
★小撇步★
●起鍋前可以滴上少許紹興酒或花雕酒，會蹦出您意想不到的新滋味
🍽️湯品：牛蒡鮮菇湯
▶主廚推薦食材：
| 牛蒡 150克（去皮切片或切絲） | 鮮菇 150克（香菇、鴻喜菇或秀珍菇，去根切片） | 水或蔬菜高湯 800毫升 |
| 白胡椒粉 少許 | 鹽 少許 | 生薑 3片 |
| 香油 1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：牛蒡去皮後切成薄片或細絲，鮮菇洗淨後切片，生薑切片備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入薑片和牛蒡，用中火炒香約2分鐘。
步驟三：加入水或蔬菜高湯，煮沸後轉小火煮約10分鐘，讓牛蒡變軟且湯變得清香。
步驟四：將鮮菇放入湯中，繼續煮約5-7分鐘，直到鮮菇熟透。
步驟五：加入少許鹽和白胡椒粉調味，根據個人喜好可淋上少許香油增添香氣。將煮好的牛蒡鮮菇湯盛出，可撒上香菜或蔥花作為裝飾。
★小撇步★
●牛蒡切好後可以稍微浸泡在水中，以避免氧化變色。
●鮮菇不需要煮太久，保持適中的嫩滑口感即可。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 糙米 1杯（約200克） | 白米 1/2杯 | 水 2.5杯 |
▶料理步驟
步驟一：將糙米和白米（如果使用）放入篩網中，沖洗幾次清水，直到水變清，可以去除多餘的澱粉和雜質。
步驟二：將沖洗乾淨的紫米浸泡在清水中約1小時，（這樣能讓糙米更容易煮熟，口感更佳）。
步驟三：將浸泡過的米瀝乾，放入煮飯電鍋中，加入適量的水（通常糙米的水米比例為1:2-2.5）。
步驟四：按下煮飯鍵，直到水分全被米粒吸收。
步驟五：煮好後開蓋翻鬆，關蓋將糙米飯燜置5分鐘，這樣可以讓米粒更加鬆軟Q彈。
★小撇步★
●糙米飯有獨特的香氣、煮飯前倒入10cc檸檬汁，可增添米香的豐富度
🍽️配菜一：金沙嫩豆腐
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 400克（切塊） | 咸蛋黃 3顆（煮熟，壓碎） | 醬油1茶匙 |
| 糖 1/2茶匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：嫩豆腐切成塊狀，咸蛋黃烤熟至起泡酥香後壓成碎末，蒜頭和生薑切末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，將切塊的嫩豆腐小心放入鍋中，用中火煎至兩面微金黃，小心翻動，煎好後盛出備用。
步驟三：同一鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑末炒香，接著加入壓碎的咸蛋黃，用小火翻炒，直到咸蛋黃開始起泡、變得香酥。
步驟四：將煎好的嫩豆腐加入鍋中，輕輕翻炒，讓豆腐均勻裹上咸蛋黃的金沙顆粒。
步驟五：加入少許醬油、糖和白胡椒粉調味，翻炒均勻後即可關火。將金沙嫩豆腐盛出，可撒上香菜或蔥花作為裝飾。
★小撇步★
●煎豆腐時要輕輕翻動，保持豆腐的完整和形狀。
●咸蛋黃炒至起泡時口感最好，這樣可以讓豆腐充分裹上金沙顆粒。
🍽️配菜二：油腐片炒白花椰
▶主廚推薦食材：
| 油腐片 150克（切條） | 白花椰菜 200克（切小朵） | 紅蘿蔔 1/2根（切片，增色用） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 生薑 2片（切末） | 醬油1湯匙 |
| 植物油 2湯匙 | 水或蔬菜高湯 50毫升 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：白花椰菜洗淨後切成小朵，紅蘿蔔切片，油腐片切條，蒜頭和薑切末備用。
步驟二：燒開一鍋水，加入少許鹽，將白花椰菜放入汆燙約1-2分鐘，撈出過冷水，保持其脆嫩口感，瀝乾備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，將油腐片放入鍋中煎至表面金黃，約2分鐘，盛出備用。
步驟四：同一鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑末，中火炒香。
步驟五：將紅蘿蔔片和汆燙過的白花椰菜加入鍋中翻炒約2分鐘，讓蔬菜稍微變軟。接著加入煎好的油腐片翻炒均勻。
步驟六：加入醬油和白胡椒粉調味，再加入50毫升水或蔬菜高湯，燒煮1-2分鐘，讓食材吸收湯汁。可選擇在最後滴入少許香油增添香氣。
步驟七：將炒好的油腐片和白花椰菜盛出，即可享用。
★小撇步★
●白花椰菜汆燙後過冷水可以保持脆嫩口感。
●油腐片煎過後更香脆，搭配白花椰和紅蘿蔔，能提升整道菜的層次與口感。
🍽️配菜三：炒油菜
▶主廚推薦食材：
| 油菜 300克 | 香油 1茶匙 | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 植物油 1湯匙 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 蔬菜高湯或水 50毫升 |
▶料理步驟
步驟一：油菜洗淨，切去根部，瀝乾水分。蒜頭切末備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入蒜末，用中火炒香。
步驟三：將油菜放入鍋中，快速翻炒約2-3分鐘，直到油菜稍微變軟。
步驟四：加入50毫升水或蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，讓油菜更加鮮嫩。
步驟五：加入少許鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻後關火。最後可滴入少許香油增添香氣（可選），將炒好的油菜盛盤，即可上桌。
★小撇步★
●油菜炒的時間不宜過長，保持其清脆口感。
●可以加入少許素蠔油也能提升風味。
🍽️湯品：冬菜高麗菜湯
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 300克（切片） | 冬菜 50克（略微沖洗減少鹹味，切碎） | 水或蔬菜高湯 800毫升 |
| 生薑 2片 | 植物油 1湯匙 | 鹽 適量（視冬菜鹹度調整） |
| 白胡椒粉 少許 | 香油 1茶匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：高麗菜洗淨切片，冬菜略微沖洗後切碎，生薑切片備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入生薑片和冬菜，用中火炒香約1-2分鐘，讓冬菜的香味釋放出來。
步驟三：加入水或蔬菜高湯，煮沸後轉中火，加入高麗菜煮約10分鐘，直到高麗菜變軟。
步驟四：根據冬菜的鹹度，加入少許鹽調味，撒上少許白胡椒粉提味。
步驟五：湯煮好後關火，根據個人口味可滴入少許香油增添香氣，撒上蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●冬菜鹹度不一，根據個人口味調整鹽的用量，避免湯過鹹。
●高麗菜煮得越久會越軟，口感清甜，可以根據喜好調整煮的時間。
食材選用推薦
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食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
