本週菜單
本日菜單
早餐(主+配+飲)
🍽️主食：蘿蔔糕
▶主廚推薦食材：
| 白蘿蔔 500克 | 粘米粉 200克 | 水 200毫升 |
| 臘腸 1根（切碎） | 干香菇 4朵（泡發後切丁） | 蝦米 2湯匙（泡軟，切碎） |
| 蒜末 2瓣 | 鹽 1茶匙 | 白胡椒粉 1/2茶匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：白蘿蔔去皮刨成細絲，將蘿蔔絲放入鍋中加少許水煮軟，約煮5-10分鐘，蘿蔔絲變軟後，撈出瀝乾，並保留一些煮蘿蔔的水。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蒜末爆香，接著放入臘腸丁、香菇丁和蝦米，翻炒至香味溢出，盛出備用。
步驟三：在大碗中將煮好的蘿蔔絲、炒好的配料、粘米粉和水混合，攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉和砂糖調味。若混合物過乾，可加入少許煮蘿蔔的水，攪拌至順滑無顆粒狀態，在鍋內持續小火加熱至糊化即可。
步驟四：將混合糊化好的蘿蔔糕糊倒入已經抹油的模具中，搖平表面。將模具放入蒸鍋中，用大火蒸約60分鐘，直到蘿蔔糕完全熟透，表面變硬凝固。
步驟五：蒸好的蘿蔔糕放涼至室溫，然後放入冰箱冷藏至少2小時，讓蘿蔔糕定型。取出後切成適合的方塊。
步驟六：煎鍋中加熱少許油，將切好的蘿蔔糕煎至兩面金黃，即可享用。
★小撇步★
●粘米粉與水的比例可以根據口感調整，若喜歡較軟的蘿蔔糕可多加些水。
●蒸好後冷藏定型能讓蘿蔔糕口感更扎實，也更方便切片煎製。
●小火糊化時需持續攪拌鍋底以免燒焦。
🍽️配菜：洋蔥炒蛋
▶主廚推薦食材：
| 雞蛋 3顆 | 洋蔥 1顆（切絲） | 植物油 2湯匙 |
| 鹽 少許 | 黑胡椒粉 少許 | 醬油 1茶匙 |
| 青蔥（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將洋蔥去皮後切成細絲，備用。
步驟二：在碗中打入雞蛋，加入少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。
步驟三：在平底鍋中加熱1湯匙植物油，用中火炒洋蔥絲，翻炒約3-5分鐘，直到洋蔥變軟且呈透明狀，釋放出甜味。
步驟四：將剩餘1湯匙植物油倒入鍋中，然後倒入打好的雞蛋液，用中火炒蛋液，並與洋蔥混合，炒至雞蛋凝固。
步驟五：可以加入少許醬油增添風味，繼續翻炒均勻，直到雞蛋完全熟透。將炒好的洋蔥炒蛋盛入盤中，可撒上少許青蔥作為裝飾。
★小撇步★
●炒洋蔥時可以稍微炒久一點，讓洋蔥充分釋放出甜味，這樣炒蛋更加美味。
●可以根據口味加入少許醬油或其他調味料，讓味道更豐富。
🍽️飲品：黑芝麻豆漿
▶主廚推薦食材：
| 黑芝麻 100克 | 水 500毫升 | 糖 適量（根據個人口味選擇，可用冰糖或蜂蜜 |
| 無糖豆漿500毫升 |
▶料理步驟
步驟一：黑芝麻放入平底鍋中，用小火炒香，炒至出香味（約3-5分鐘），注意不要炒焦。炒香後，讓黑芝麻冷卻。
步驟二：將炒香的黑芝麻放入攪拌機中，加入水。開始攪打，約2-3分鐘，直到變得細膩光滑。
步驟三：將黑芝麻漿與豆漿倒入鍋中，根據個人口味加入適量糖，開小火加熱，攪拌均勻，直到糖完全融化。
步驟四：黑芝麻豆漿煮好後，可以選擇加入鮮奶，增添風味，也可以直接飲用。
★小撇步★
●直接到雜糧行買熟的黑芝麻即可，加入鮮奶500毫升可增添美味口感。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：黑糙米飯
▶主廚推薦食材：
| 黑米 1/2杯 | 糙米 1/2杯 | 水 2杯 |
| 植物油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：將黑米和糙米混合，沖洗乾淨，然後用清水浸泡約1-2小時，這樣米煮起來會更容易熟透，口感也更佳。
步驟二：將洗好的米放入電飯煲內鍋，按照米量加入適量的水。通常1杯米對應1.5杯水（可以根據個人口感調整水量，喜歡軟的可以多加些水）。
步驟三：將內鍋放入電飯煲，蓋上蓋子，按下煮飯功能鍵（”Cook”）。電飯煲會自動進行烹煮，煮好後會自動切換到保溫模式。
步驟四：飯煮好後，不要立即打開電飯煲的蓋子，保持蓋子關閉，焖飯約10分鐘，這樣米粒會更加軟糯。
步驟五：將煮好的黑糙米飯翻鬆，盛入碗中即可享用。
★小撇步★
●黑米和糙米煮前浸泡可以縮短烹煮時間，且能讓米飯口感更加柔軟。
●米飯煮好後的焖煮過程很重要，能使米粒充分吸收水分，提升口感。
🍽️配菜一：鹽烤鯖魚佐檸檬
▶主廚推薦食材：
| 鯖魚 1條（約300克，去內臟清洗乾淨） | 海鹽 1茶匙 | 黑胡椒粉 少許 |
| 檸檬 1顆 | 橄欖油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將鯖魚清洗乾淨，用紙巾擦乾魚身和魚內部。用刀在魚身上劃幾刀，便於入味。
步驟二：均勻抹上海鹽，可以在魚身內外都撒上少許黑胡椒粉。靜置10-15分鐘，讓魚入味。
步驟三：烤箱預熱至200°C。將鯖魚放在烤盤上，可以刷上少許橄欖油，這樣能讓魚皮烤得更酥脆。
步驟四：將鯖魚放入預熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到魚皮變得金黃酥脆，魚肉熟透。
步驟五：烤好的鯖魚取出，擺在盤中，配上檸檬片。食用時可擠上一些檸檬汁，提升鮮味。
★小撇步★
●鯖魚皮較容易烤焦，建議烤到最後5分鐘時可以多觀察一下，防止過焦。
●檸檬汁不僅能去腥，還能增添鮮美口感，使這道菜更加清爽。
🍽️配菜二：金針菇炒肉絲
▶主廚推薦食材：
| 豬肉絲 150克 | 金針菇 200克（去根切段） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 生薑 2片（切末） | 青蔥 1根（切段） | 醬油1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 米酒 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將豬肉絲用醬油、米酒和少許白胡椒粉拌勻，醃製約15分鐘，讓肉絲入味。
步驟二：將金針菇去除根部，洗淨後切成適當長度，瀝乾水分備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，加入薑末和蒜末炒香，接著放入醃好的豬肉絲，翻炒至肉絲變色後盛出備用。
步驟四：同一鍋中再加熱1湯匙植物油，加入金針菇翻炒約2分鐘，直到金針菇稍微變軟。
步驟五：將炒好的肉絲回鍋，與金針菇一同翻炒，加入砂糖和少許鹽調味，翻炒均勻後，加入青蔥段，快速炒勻後即可關火。
步驟六：將炒好的金針菇和肉絲盛入盤中，即可上桌享用。
★小撇步★
●金針菇炒得時間不宜過長，保持其嫩滑口感，炒至變軟即可。
●肉絲先炒熟後再與金針菇混合，這樣能確保肉絲不會過熟，保持鮮嫩。
🍽️配菜三：梅子涼拌小黃瓜
▶主廚推薦食材：
| 小黃瓜 2根 | 話梅 2-3顆（去核，切碎） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 砂糖 1茶匙 | 米醋 1湯匙 | 醬油 1茶匙 |
| 麻油 1茶匙 | 辣椒末（可根據口味增減） | 鹽 少許 |
| 冰塊或冷水（冰鎮用） |
▶料理步驟
步驟一：小黃瓜洗淨後，用刀背稍微拍裂，然後切成段。用少許鹽均勻拌勻，靜置10分鐘，讓小黃瓜出水，這樣可以保持口感清脆。
步驟二：將靜置後的小黃瓜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，然後放入冰塊或冷水中冰鎮片刻，這樣口感會更脆爽。
步驟三：在碗中混合切碎的話梅、蒜末、砂糖、米醋、醬油和麻油，攪拌均勻，根據個人喜好可以加入少許辣椒末增添風味。
步驟四：將冰鎮後的小黃瓜取出，倒入調好的梅子醬汁，輕輕拌勻，讓小黃瓜均勻吸收醬汁的味道。
步驟五：將涼拌好的小黃瓜裝盤，靜置片刻讓味道更佳，即可上桌享用。
★小撇步★
●小黃瓜先用鹽拌出水分，再冰鎮，能讓口感更加爽脆。
●話梅的酸甜味與小黃瓜的清脆口感相得益彰，適合作為清爽開胃的涼拌菜。
🍽️湯品：菱角排骨湯
▶主廚推薦食材：
| 排骨 300克（切塊） | 菱角 200克（去殼） | 生薑 3片 |
| 枸杞 1湯匙 | 水 1200毫升 | 米酒 1湯匙 |
| 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 | 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將排骨塊放入冷水鍋中，煮沸後撇去浮沫，燙去血水，撈出排骨瀝乾備用。
步驟二：鍋中加入1200毫升的水，放入生薑片和燙好的排骨，倒入米酒，煮沸後轉小火燉煮約30分鐘，讓排骨的味道充分釋放。
步驟三：將去殼的菱角放入湯中，繼續燉煮約20-30分鐘，直到排骨軟爛，菱角熟透。
步驟四：如果使用枸杞，可在煮湯的最後5分鐘加入，增添湯的營養。最後根據口味加入少許鹽和白胡椒粉調味。
步驟五：將煮好的菱角排骨湯盛入碗中，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●排骨燙水可以去除雜質，使湯頭更清爽。
●菱角可以根據個人喜好選擇新鮮或冷凍的，煮至熟透即可。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：紅扁豆飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯 | 紅扁豆 1/2杯 | 水 2杯（或根據需要調整） |
| 橄欖油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將紅扁豆放入清水中浸泡約30分鐘，這樣可以縮短煮熟的時間。浸泡後瀝乾備用。
步驟二：將白米洗淨，瀝乾水分備用。
步驟三：將浸泡好的紅扁豆與洗淨的白米放入電飯煲中，加入2杯水。如果想要增加風味，可以加入少許鹽和1湯匙橄欖油。
步驟四：啟動電飯煲的煮飯功能（”Cook”），電飯煲會自動完成烹煮過程，飯煮好後會切換到保溫模式。
步驟五：煮好後不要立即打開電飯煲，讓飯焖約10分鐘，這樣可以讓紅扁豆飯的口感更好。
步驟六：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆紅扁豆飯，盛入碗中即可享用。
★小撇步★
●紅扁豆提前浸泡可以縮短烹煮時間，並使其口感更加軟糯。
●水的比例可以根據個人對米飯軟硬的喜好調整，喜歡較軟的可以多加些水。
🍽️配菜一：紹興醉雞腿
▶主廚推薦食材：
| 雞腿 2隻（約500克） | 紹興酒 200毫升 | 生薑 3片 |
| 青蔥 2根（切段） | 鹽 1茶匙 | 冰水 適量 |
| 白胡椒粉 少許 | 枸杞 1湯匙（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞腿放入鍋中，加入足夠的水，放入生薑片和青蔥段，再加入少許鹽，用中火煮沸後轉小火煮約15-20分鐘，直到雞腿熟透。煮好後撈出雞腿，放入冰水中浸泡至完全冷卻，這樣雞皮會更加Q彈。
步驟二：在碗中倒入紹興酒，加入1茶匙鹽和少許白胡椒粉，攪拌均勻，讓鹽完全溶解。若喜歡，可以加入少許枸杞增添風味。
步驟三：將冷卻的雞腿放入一個保鮮盒中，倒入調好的紹興酒醉汁，確保雞腿完全被醉汁覆蓋。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少4小時，最好浸泡過夜，使其入味。
步驟四：浸泡好的醉雞腿取出，切成適當大小的雞塊，擺盤後可撒上少許枸杞裝飾，並淋上些許醉汁。
★小撇步★
●雞腿煮熟後立即放入冰水，可以讓雞皮保持滑嫩、富有彈性。
●浸泡的時間越長，醉雞的風味越濃郁，建議至少浸泡4小時以上。
🍽️配菜二：山藥木耳炒肉片
▶主廚推薦食材：
| 山藥 200克（去皮切片） | 黑木耳 50克（乾木耳泡發後切片） | 豬肉片 150克（梅花肉） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 薑片 2片 | 醬油 1湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 | 白胡椒粉 少許 |
| 植物油 2湯匙 | 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將豬肉片用醬油、米酒和少許白胡椒粉醃製10分鐘，使其入味。
步驟二：山藥去皮後切片，木耳泡發後切片，備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，放入醃製好的豬肉片，翻炒至變色後盛出備用。
步驟四：同一鍋中再加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑片炒香，接著放入山藥片和木耳，翻炒約2分鐘，直到山藥變軟。
步驟五：將炒好的豬肉片回鍋，加入砂糖，翻炒均勻。根據口味調整鹽度，稍微翻炒片刻，讓所有食材均勻裹上調味料。
步驟六：將炒好的山藥木耳與豬肉片盛入盤中，可以撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●山藥去皮時可以戴上手套，防止手部接觸黏液引起癢感。
●豬肉片可以選擇里脊肉或梅花肉，炒製時間不宜過長，保持肉質鮮嫩。
🍽️配菜三：塔香紫茄
▶主廚推薦食材：
| 茄子 2根（約300克，切段） | 九層塔 1把 | 蒜頭 3瓣（切末） |
| 紅辣椒 1根（切段） | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 鹽 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：茄子切成段狀，撒少許鹽，靜置10分鐘，讓茄子出水後用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。這樣處理後的茄子炒起來不會吸太多油。
步驟二：鍋中加熱植物油，放入茄子段，翻炒至茄子變軟、表面微微金黃後盛出備用。
步驟三：同一鍋中再加熱少許油，放入蒜末和紅辣椒段（如用），翻炒至香味四溢。
步驟四：將茄子段放回鍋中，加入醬油、米酒和砂糖，翻炒均勻，讓茄子吸收調味料的味道。接著加入九層塔，翻炒幾下讓九層塔散發香氣，然後迅速關火。
步驟五：將炒好的塔香紫茄盛出，即可上桌享用。
★小撇步★
●茄子切好後撒鹽出水，能防止茄子過度吸油，讓口感更加爽口。
●九層塔最後加入即可，不需要炒太久，以保留其鮮香味。
🍽️湯品：翡翠海鮮羹
▶主廚推薦食材：
| 蛤蜊 200克（洗淨吐沙） | 蝦仁 100克（去殼，清洗乾淨） | 魚片 100克（可選鱈魚或龍利魚，切塊） |
| 菠菜 150克（切段） | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 雞蛋 1顆（打散） | 水或高湯 800毫升 | 米酒 1湯匙 |
| 醬油 1湯匙 | 鹽 適量 | 白胡椒粉 少許 |
| 太白粉 2湯匙（加水調成太白粉水） | 植物油 1湯匙 | 蔥花或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加入水或高湯，放入生薑和米酒，煮沸後加入蛤蜊，煮至蛤蜊開口，撈出蛤蜊備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蒜末和薑末炒香，接著加入蝦仁和魚片，快速翻炒至變色後盛出備用。
步驟三：將水或高湯再次煮沸，加入炒好的海鮮和煮好的蛤蜊，倒入醬油調味，接著加入菠菜段，煮至菠菜軟嫩。
步驟四：慢慢將打散的雞蛋液倒入鍋中，邊倒邊攪拌，形成蛋花。接著倒入調好的太白粉水，攪拌均勻，讓湯變得稍微濃稠。
步驟五：根據口味加入鹽和白胡椒粉調味，煮片刻後關火，撒上蔥花或香菜裝飾，羹湯即可上桌享用。
★小撇步★
●勾芡時慢慢加入太白粉水，並不斷攪拌，確保湯羹的濃稠度均勻。
●海鮮類食材不宜煮過久，保持其鮮嫩口感即可。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●黑芝麻：https://mall.sfworldwide.com/product-8456.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
