本週菜單
本日菜單
早餐(主食+飲品)
🍽️主食：海鮮蒸蛋佐珍珠丸
▶主廚推薦食材：
| 雞蛋 3顆 | 海鮮（蝦仁、干貝或蟹肉）150克（切小塊） | 蛤蜊 100克（洗淨） |
| 珍珠丸 8顆（糯米包裹肉丸） | 高湯 300毫升 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 | 鹽 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：雞蛋打散，加入高湯和少許鹽，用筷子輕輕攪拌均勻，過篩去除氣泡，使蒸蛋更滑嫩。
步驟二：蝦仁或其他海鮮切成小塊，蛤蜊洗淨。將珍珠丸提前準備好（可用市售珍珠丸）。
步驟三：將蛋液倒入蒸碗中。
步驟四：將蒸鍋中的水燒開，將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火蒸約１０分鐘，直到蛋液凝固，再輕輕放入海鮮塊和蛤蜊，再將珍珠丸均勻放在凝固的蛋上，再蒸８分鐘直到海鮮熟透即可。
步驟五：蒸好後，撒上少許白胡椒粉調味，淋上少許香油，並撒上蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●蛋液與高湯的比例約為1:２，這樣蒸出來的蛋口感更滑嫩。
●蒸的過程中保持中火，這樣蒸蛋能夠均勻凝固，避免過老。
●如果有翡翠也可以勾一個翡翠玻璃欠之淋上。
🍽️飲品：紅茶牛奶
午餐(1主3菜1湯)
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：五穀米炊飯
▶主廚推薦食材：
| 五穀米 1杯 | 白米 1/2杯 | 水 適量（依五穀米包裝指示加水） |
| 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將五穀米和白米混合後放入大碗中，用清水輕輕搓洗，換水2-3次，直到水變得比較清澈。將米瀝乾，然後浸泡約30分鐘，這樣米粒會更容易煮熟且軟糯。
步驟二：將浸泡好的五穀米和白米放入電飯煲，按照五穀米包裝上的指示加入適量的水（一般為比白米多約1/4至1/3的水量）。如果喜歡米飯更加香滑，可加入1湯匙植物油，並根據個人口味加入少許鹽。
步驟三：啟動電飯煲的煮飯功能（”Cook”），待飯煮熟後電飯煲會自動切換至保溫模式。煮熟後讓米飯焖約10分鐘，讓米粒更加軟糯。
步驟四：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆米飯，讓米飯均勻蓬鬆。五穀米炊飯即可上桌享用，搭配各種菜餚都非常合適。
★小撇步★
●五穀米需要比普通白米多一點水，這樣煮出來的米飯更軟嫩且好吃。
●可以依照個人口味增減植物油或鹽的量，也可選擇添加少許香油，增添香氣。
🍽️配菜一：三杯雞丁
▶主廚推薦食材：
| 去骨雞腿肉 300克（切丁） | 九層塔 1小把 | 紅辣椒 1根（切段） |
| 薑 3片 | 蒜頭 4瓣（切末） | 醬油 2湯匙 |
| 黑麻油 2湯匙 | 紹興酒或米酒 1/4杯 | 砂糖 1湯匙 |
| 水 1/4杯 |
▶料理步驟
步驟一：將切好的雞丁用少許米酒、醬油和砂糖醃製15分鐘，讓雞肉入味。
步驟二：鍋中加熱黑麻油，放入薑片和蒜末，用中火炒至香味四溢，薑片呈現微微金黃。
步驟三：將醃好的雞丁放入鍋中，用大火翻炒至雞肉變色，雞丁表面微焦。
步驟四：加入紹興酒、醬油、砂糖和水，翻炒均勻後轉中小火，燜煮5-7分鐘，讓雞肉吸收湯汁，變得更加嫩滑。
步驟五：在最後加入九層塔和紅辣椒，快速翻炒約1分鐘，讓九層塔的香氣融入菜中，關火即可。
★小撇步★
●黑麻油是三杯雞的靈魂，能夠增添濃郁的香氣。
●燜煮的時間不宜過長，以保持雞丁的嫩滑口感。
🍽️配菜二：糖醋彩椒
▶主廚推薦食材：
| 紅、黃、綠彩椒各1/2顆（切條） | 蒜頭 2瓣（切末） | 糖 2湯匙 |
| 白醋 2湯匙 | 番茄醬 2湯匙 | 醬油 1湯匙 |
| 水 3湯匙 | 植物油 2湯匙 | 鹽 少許 |
| 青蔥或香菜（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將紅、黃、綠彩椒洗淨後切成條狀，備用。
步驟二：在小碗中混合糖、白醋、番茄醬、醬油和水，攪拌均勻，製作成糖醋醬汁，備用。
步驟三：在炒鍋中加熱2湯匙植物油，加入切好的蒜末，用中火炒香，接著放入彩椒條，翻炒約2-3分鐘，至彩椒稍微變軟但仍保持脆感。
步驟四：倒入鍋中，與彩椒一起翻炒均勻，繼續煮約1-2分鐘，讓彩椒充分吸收糖醋醬汁的味道。
步驟五：根據口味加入少許鹽調味，翻炒均勻後即可關火。將糖醋彩椒盛入盤中，可撒上少許青蔥或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●彩椒不要炒得過久，保持稍微脆口的口感，這樣糖醋的味道更能突出。
●醬汁的酸甜比例可依個人口味調整，喜歡偏甜可以多加一點糖。
🍽️配菜三：椒鹽鯛魚片
▶主廚推薦食材：
| 鯛魚片 300克 | 生薑 2片（切末） | 青蔥 2根（切段） |
| 太白粉 2湯匙 | 蒜頭 2瓣（切末） | 黑胡椒粉 1茶匙 |
| 鹽 1/2茶匙 | 植物油 2湯匙 | 白胡椒粉 1茶匙 |
| 紅辣椒 1根（切段） |
▶料理步驟
步驟一：將鯛魚片切成適當大小的塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘，讓魚片入味。在魚片表面輕輕撲上太白粉，確保均勻覆蓋。
步驟二：鍋中加熱2湯匙植物油，將鯛魚片放入鍋中煎至兩面金黃酥脆，約每面煎2-3分鐘，然後撈出瀝乾多餘的油脂。
步驟三：在同一鍋中，利用剩餘的油，加入蒜末和薑末，炒至香味溢出，接著加入青蔥段和紅辣椒段（可選），快速翻炒。
步驟四：將煎好的鯛魚片回鍋，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉和少許鹽，快速翻炒均勻，讓魚片裹上調料的香味。
步驟五：將椒鹽鯛魚片盛出，撒上些許蔥花或紅辣椒段作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●煎魚片時，可以用中火保持外皮酥脆，內裡鮮嫩。
●椒鹽的比例可以根據個人喜好調整，喜歡更濃郁的口感可以稍微增加胡椒粉的量。
🍽️湯品：冬瓜蛤蜊湯
▶主廚推薦食材：
| 冬瓜 300克（去皮切塊） | 蛤蜊 200克（提前泡水吐沙） | 生薑 3片 |
| 水 1000毫升 | 鹽 適量 | 白胡椒粉 少許 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：冬瓜去皮後切成塊狀，蛤蜊提前放入鹽水中泡養1-2小時，吐沙後洗淨備用。
步驟二：鍋中加入1000毫升水，放入生薑片，煮沸後轉小火，加入切好的冬瓜塊煮約10-15分鐘，直到冬瓜變軟。
步驟三：當冬瓜變軟時，將洗淨的蛤蜊放入鍋中，轉中火煮至蛤蜊開口，大約3-5分鐘。
步驟四：加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，關火。將煮好的冬瓜蛤蜊湯盛出，可以撒上蔥花或香菜作為裝飾。
★小撇步★
●蛤蜊提前泡水吐沙能確保湯頭清澈不沙。
●冬瓜不需要煮太久，保持其軟嫩的口感即可。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：茭白筍炊飯
▶主廚推薦食材：
| 茭白筍 200克（切片） | 白米 2杯 | 胡蘿蔔 1/2根（切絲） |
| 香菇 4朵（切片，乾香菇需提前泡發） | 生薑 2片（切末） | 醬油 2湯匙 |
| 米酒 1湯匙 | 水或高湯 2.5杯 | 植物油 1湯匙 |
| 蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：茭白筍切片，胡蘿蔔切絲，香菇切片。白米洗淨後瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入生薑末炒香，接著放入茭白筍片、香菇和胡蘿蔔絲翻炒約2-3分鐘，炒至食材微軟。
步驟三：加入醬油和米酒，翻炒均勻，讓食材吸收醬汁，然後關火備用。
步驟四：將洗淨的白米放入電飯煲或鍋中，加入2.5杯水或高湯。將炒好的茭白筍、香菇和胡蘿蔔絲鋪在米上。
步驟五：開啟電飯煲進行炊飯，或用普通鍋煮至米飯熟透，約30-40分鐘。
步驟六：飯煮熟後，用飯勺輕輕翻拌均勻，讓茭白筍與米飯混合均勻，盛出後可撒上蔥花裝飾。
★小撇步★
●茭白筍與香菇的香氣非常搭配，炒制過程中能增添整道菜的風味。
●炊飯時加入高湯代替水，會讓飯的口感更加濃郁。
●可爆香五花肉與蝦米加入飯內一起煮，風味會更迷人。
🍽️配菜一：塔香豆腐煲
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 300克（切塊） | 九層塔 1小把 | 紅辣椒 1根（切片） |
| 醬油1湯匙 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 4瓣（切末） |
| 蠔油 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 植物油 2湯匙 | 水或高湯 150毫升 |
▶料理步驟
步驟一：嫩豆腐切塊，放入熱水中燙煮1-2分鐘，取出瀝乾備用，這樣能保持豆腐的形狀。
步驟二：鍋中加熱2湯匙植物油，放入蒜末、薑末和紅辣椒片，炒香至蒜頭微金黃。
步驟三：將燙過的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，加入生抽、蠔油、砂糖和水或高湯，燜煮約5分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。
步驟四：最後將九層塔葉加入鍋中，輕輕翻拌均勻，煮約1分鐘讓九層塔的香氣融入菜中，關火。
步驟五：將塔香豆腐盛入砂鍋或煲中保溫，即可上桌享用。
★小撇步★
●豆腐先燙煮一下能使其在煮的過程中不易碎掉，且口感更佳。
●九層塔不宜久煮，最後放入即可，這樣能保留其清新的香氣。
🍽️配菜二：蒜香地瓜葉
▶主廚推薦食材：
| 地瓜葉 300克（去粗梗，洗淨） | 香油 1茶匙 | 蒜頭 4瓣（切末） |
| 植物油 2湯匙 | 鹽 少許 | 水 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：地瓜葉去掉粗梗，保留嫩葉和嫩梗，洗淨後瀝乾。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蒜末用中火炒香，至蒜頭微微變金黃。
步驟三：將地瓜葉倒入鍋中，加入2湯匙水，翻炒數下，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1-2分鐘，讓地瓜葉更加鮮嫩，直到地瓜葉稍微變軟。
步驟四：加入少許鹽調味，翻炒均勻後即可關火，若喜歡可以淋上少許香油增添香氣。
★小撇步★
●地瓜葉燜煮時間不宜過長，保持脆嫩口感即可。
●蒜香是這道菜的靈魂，蒜末可以多加一些，讓整道菜更加香濃。
🍽️配菜三：紅燒控肉
▶主廚推薦食材：
| 五花肉 500克（切大塊） | 生薑 3片 | 蒜頭 4瓣（拍扁） |
| 紅蔥頭 3顆（切末） | 醬油 2湯匙 | 蠔油２湯匙 |
| 砂糖 1湯匙 | 米酒 2湯匙 | 水或高湯 300毫升 |
| 植物油 1湯匙 | 八角 2顆 | 桂皮 1小段 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將五花肉塊放入冷水鍋中煮沸，燙去血水，取出瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，將瀝乾的五花肉塊放入鍋中，將五花肉四面煎至金黃，然後取出備用。
步驟三：在同一鍋中加入蒜頭、生薑片、紅蔥頭，炒香後加入砂糖，炒至糖融化並呈現焦糖色。
步驟四：將煎好的五花肉塊放回鍋中，加入醬油、蠔油、米酒、八角、桂皮，翻炒均勻，讓五花肉上色。
步驟五：倒入水或高湯，燒開後轉小火蓋上鍋蓋，燉煮約1-1.5小時，直到五花肉變得軟嫩入味，湯汁變濃稠。
步驟六：燉煮完成後，將紅燒控肉盛出，可以撒上蔥花或香菜裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●五花肉燙過後可去除雜質，煎制時能讓表皮更加香脆。
●控肉燜煮的時間可以依照個人喜好調整，喜歡軟爛口感的可以多燉煮一會兒，讓肉更入味。
🍽️湯品：番茄洋蔥燉湯
▶主廚推薦食材：
| 大白菜 300克（切片） | 番茄 2顆（切塊） | 洋蔥 1顆（切絲） |
| 水或蔬菜高湯 1000毫升 | 植物油 1湯匙 | 鹽 適量 |
| 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱1湯匙植物油，放入洋蔥絲用中火炒至變軟，然後加入切塊的蕃茄繼續翻炒，直到蕃茄稍微出汁。
步驟二：倒入1000毫升水或蔬菜高湯，煮沸後轉中小火，燉煮約10分鐘，讓湯底變得鮮甜。
步驟三：將切好的大白菜片放入鍋中，繼續燉煮約10-15分鐘，直到白菜變軟，湯汁鮮美。
步驟四：根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，燉煮片刻後關火。將煮好的蕃茄洋蔥燉大白菜湯盛出，撒上蔥花或香菜裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●蕃茄先炒過會釋放更多甜味，讓湯底更加鮮美。
●白菜燉煮的時間可以根據個人喜好調整，煮得稍久一些會更軟爛。
食材選用推薦
●葵花油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●橄欖油：https://mall.sfworldwide.com/product-893.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
