本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：白粥配台式風味小菜
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯 | 水 8杯 | 鹹蛋２個 |
| 蘿蔔乾 50克 | 辣椒 1根（切末） | 生抽 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 香油 1茶匙 | 醬瓜 50克（市售切片） |
| 白芝麻 少許 | 香油 1茶匙 | 花生 50克 |
| 油蔥酥 2湯匙 | 醬油 1/2湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 肉鬆 |
▶料理步驟：
步驟一：煮白粥：將白米洗淨後加入8杯水，用大火煮沸後轉小火慢慢熬煮，直到米粒變得軟爛，約需30-40分鐘。期間可攪拌防止粥黏鍋。
步驟二：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋對切。
步驟三：辣蘿蔔乾：蘿蔔乾用清水稍微泡洗，瀝乾後拌入生抽、砂糖和香油，最後加入辣椒末拌勻，裝盤即可。
步驟四：醬瓜：市售醬瓜切片擺盤，撒上白芝麻和少許香油即可。
步驟五：油蔥酥花生：花生炒至金黃後，加入油蔥酥、醬油和砂糖，翻炒均勻後裝盤。
步驟六：將白粥盛入碗中，搭配台式風味小菜，享受簡單又風味十足的餐點。
★小撇步★
●白粥水量可以根據個人喜好調整，喜歡濃稠的可減少水量。
●各種小菜可以根據個人喜好搭配，口味豐富且簡單製作。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：五穀米炊飯
▶主廚推薦食材：
| 五穀米 1杯 | 白米 1/2杯 | 水 適量（依五穀米包裝指示加水） |
| 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：將五穀米和白米混合後放入大碗中，用清水輕輕搓洗，換水2-3次，直到水變得比較清澈。將米瀝乾，然後浸泡約30分鐘，這樣米粒會更容易煮熟且軟糯。
步驟二：將浸泡好的五穀米和白米放入電飯煲，按照五穀米包裝上的指示加入適量的水（一般為比白米多約1/4至1/3的水量）。如果喜歡米飯更加香滑，可加入1湯匙植物油，並根據個人口味加入少許鹽。
步驟三：啟動電飯煲的煮飯功能（”Cook”），待飯煮熟後電飯煲會自動切換至保溫模式。煮熟後讓米飯焖約10分鐘，讓米粒更加軟糯。
步驟四：打開電飯煲，用飯勺輕輕翻鬆米飯，讓米飯均勻蓬鬆。五穀米炊飯即可上桌享用，搭配各種菜餚都非常合適。
★小撇步★
●五穀米需要比普通白米多一點水，這樣煮出來的米飯更軟嫩且好吃。
●可以依照個人口味增減植物油或鹽的量，也可選擇添加少許香油，增添香氣。
🍽️配菜一：豆腐鮮蚵
▶主廚推薦食材：
| 嫩豆腐 300克（切塊） | 鮮蚵 200克（去殼清洗乾淨） | 生薑 2片（切末） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 青蔥 2根（切段） | 醬油 1湯匙 |
| 蠔油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 | 水 100毫升 |
| 植物油 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加水煮沸，加入米酒，放入鮮蚵燙熟，約1-2分鐘。燙好後撈出瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，將切好的嫩豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。
步驟三：同一鍋中，加入蒜末和薑末炒香，再加入醬油和蠔油炒勻，接著倒入100毫升水，煮沸後加入太白粉水勾芡，使湯汁變得濃稠。
步驟四：將煎好的豆腐放入鍋中，煮約2-3分鐘，使豆腐吸收醬汁的味道。
步驟五：最後加入燙好的鮮蚵，輕輕翻拌均勻，小火煮約1分鐘，讓蚵仔裹上醬汁即可。
步驟六：將豆腐鮮蚵盛入盤中，撒上青蔥段作為裝飾，撒少許白胡椒粉提味，即可上桌享用。
★小撇步★
●燙鮮蚵的時間不宜過長，保持其鮮嫩口感，煮至剛變色即可撈出。
●勾芡時要慢慢倒入太白粉水，不斷攪拌，防止醬汁結塊。
🍽️配菜二：韮花肉末
▶主廚推薦食材：
| 豬絞肉 200克 | 韭菜花 150克（切小段） | 豆豉 2湯匙（稍微切碎） |
| 紅辣椒 1根（切末） | 蒜頭 3瓣（切末） | 生薑 2片（切末） |
| 醬油1湯匙 | 米酒 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱1湯匙植物油，放入豬絞肉，用中火翻炒至變色並微微變焦，盛出備用。
步驟二：同一鍋中，加入1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，再加入豆豉和紅辣椒，翻炒約1分鐘，炒出香味。
步驟三：將炒好的豬絞肉倒回鍋中，加入醬油、米酒和砂糖，快速翻炒均勻，讓肉絲充分吸收調味料。
步驟四：最後加入切好的韭菜花段，翻炒約1-2分鐘，直到韭菜花變軟但仍保留脆嫩的口感。
步驟五：加入少許白胡椒粉調味，再翻炒均勻後關火。將炒好的蒼蠅頭盛出，即可上桌。
★小撇步★
●豬絞肉可以稍微炒至微焦，增加口感和香氣。
●韭菜花最後加入，保持其清脆口感，不要炒得過軟。
●豆豉鹹味濃郁，生抽的量可以根據個人喜好適量調整。
🍽️配菜三：椒鹽雞腿
▶主廚推薦食材：
| 雞腿 2隻（去骨，切塊） | 蒜頭 4瓣（切末） | 青蔥 2根（切段） |
| 薑片 2片 | 白胡椒粉 1茶匙 | 黑胡椒粉 1茶匙 |
| 五香粉 1/2茶匙 | 鹽 1/2茶匙 | 低筋麵粉 2湯匙 |
| 太白粉 2湯匙 | 植物油 適量（炸用） | 紅辣椒 1根（切段） |
▶料理步驟
步驟一：將雞腿塊用白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉和鹽均勻抹上，醃製約20分鐘。
步驟二：在碗中混合低筋麵粉和太白粉，將醃好的雞腿塊均勻裹上一層粉漿。
步驟三：鍋中加熱足量植物油至約170°C，將裹好粉漿的雞腿塊放入油中炸，炸至金黃酥脆，約5-7分鐘。撈出瀝乾油備用。
步驟四：另起一鍋，留少許油，加入蒜末、青蔥段和薑片（以及紅辣椒段，如用），用中火炒香。
步驟五：將炸好的雞腿塊放入鍋中，快速拌炒，使其均勻裹上蒜末和香料的香味。
步驟六：將炒好的椒鹽雞腿盛出，撒上少許白胡椒粉或鹽調味，立即上桌享用。
★小撇步★
●雞腿塊炸得金黃酥脆即可，不宜炸得過久，以免肉質變乾。
●最後的調味可以根據個人口味適量增加胡椒粉或鹽，提升椒鹽香氣
🍽️湯品：莧菜銀魚羹
▶主廚推薦食材：
| 莧菜 200克（洗淨） | 銀魚 100克（吻仔魚） | 雞蛋 1顆（打散） |
| 蒜頭 2瓣（切末） | 生薑 2片（切末） | 水或高湯 800毫升 |
| 米酒 1湯匙 | 太白粉 1湯匙（加水調成太白粉水） | 白胡椒粉 少許 |
| 鹽 適量 | 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加水煮沸，將莧菜放入水中燙熟，約1-2分鐘，撈出瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，放入蒜末和薑末炒香，接著加入銀魚，翻炒約1分鐘，炒出香味。
步驟三：在鍋中加入水或高湯，加入醬油和米酒，煮沸後轉小火，讓銀魚的鮮味釋放到湯中。
步驟四：將燙好的莧菜加入鍋中，再次煮沸，然後將打散的雞蛋慢慢倒入湯中，邊倒邊攪拌，形成蛋花。
步驟五：倒入太白粉水，攪拌均勻，讓湯變得濃稠。根據口味加入鹽和少許白胡椒粉調味，稍微煮片刻。
步驟六：將煮好的莧菜銀魚羹盛入碗中，即可上桌享用。
★小撇步★
●銀魚不宜炒得過久，保持其鮮嫩的口感。
●勾芡的濃稠度可以根據個人喜好調整，湯羹不宜過於濃稠。
晚餐(1主3菜)
🍽️主食：海鮮小卷麵線
▶主廚推薦食材：
| 小卷（透抽）200克（清洗乾淨，切圈） | 麵線 100克 | 蛤蜊 150克（洗淨吐沙） |
| 薑片 3片 | 蒜頭 2瓣（切末） | 青蔥 2根（切段） |
| 水或高湯 800毫升 | 醬油 1湯匙 | 米酒 1湯匙 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：小卷洗淨後切成圈狀，蛤蜊提前吐沙，備用。
步驟二：鍋中燒開水，將麵線煮熟，約2-3分鐘，煮好後撈出瀝乾，備用。
步驟三：鍋中加熱1湯匙植物油，放入薑片和蒜末，炒香後加入蛤蜊和小卷，翻炒1-2分鐘，加入米酒去腥。
步驟四：加入水或高湯，煮沸後轉中火，繼續煮至蛤蜊開口，小卷熟透。
步驟五：將煮好的麵線放入湯中，加入醬油和少許白胡椒粉調味，稍微煮片刻，讓麵線吸收湯汁的鮮味。
步驟六：撒上青蔥段裝飾，即可將海鮮小卷麵線盛出享用。
★小撇步★
●小卷不宜煮得過久，煮至剛熟透即可，保持鮮嫩口感。
●米酒有助於去除海鮮的腥味，提升湯頭的鮮美。
🍽️配菜一：涼拌小黃瓜
▶主廚推薦食材：
| 小黃瓜 2根 | 蒜頭 2瓣（切末） | 醬油 1湯匙 |
| 米醋 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 | 辣椒 1根（切末） |
| 香油 1茶匙 | 鹽 少許 | 白芝麻 少許（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：小黃瓜洗淨後，切成段或切片。可用少許鹽拌勻，靜置10分鐘，讓小黃瓜出水後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
步驟二：在碗中混合蒜末、醬油、米醋、砂糖、香油和辣椒末（如使用），攪拌均勻，調成涼拌醬汁。
步驟三：將處理好的小黃瓜放入碗中，倒入調好的醬汁，輕輕拌勻，讓小黃瓜充分吸收醬汁的味道。
步驟四：將涼拌好的小黃瓜盛入盤中，撒上白芝麻作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●小黃瓜用鹽醃過後，能保持其脆嫩的口感，並去除多餘的水分。
●米醋的酸度和辣椒的辣度可以根據個人喜好調整，喜歡更酸或更辣的可以適量增減。
🍽️配菜二：油豆腐豬頸肉
▶主廚推薦食材：
| 豬頸肉 200克（切片） | 油豆腐 150克（對半切） | 蒜頭 3瓣（切末） |
| 青蔥 2根（切段） | 生薑 2片（切末） | 醬油 2湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 米酒 1湯匙 | 水 100毫升 |
| 植物油 1湯匙 | 白胡椒粉 少許 |
▶料理步驟
步驟一：將切好的豬頸肉片用1湯匙醬油、米酒和少許白胡椒粉拌勻，醃製約15分鐘。
步驟二：鍋中加熱植物油，將油豆腐放入鍋中煎至表面金黃，撈出備用。
步驟三：同一鍋中加熱少許油，加入蒜末和薑末炒香，然後加入醃好的豬頸肉片，用中火翻炒至變色。
步驟四：加入煎好的油豆腐，倒入剩下的醬油和砂糖，再加100毫升水，用中火煮沸後轉小火燜煮約5分鐘，讓油豆腐和豬頸肉充分吸收湯汁。
步驟五：打開鍋蓋，轉中火將湯汁稍微收濃，最後撒上青蔥段拌勻，即可關火盛盤。
★小撇步★
●豬頸肉切片時不要太厚，這樣可以更快入味且保持軟嫩口感。
●煎油豆腐能增加香氣，讓油豆腐吸收更多的醬汁味道。
🍽️配菜三：培根炒洋蔥
▶主廚推薦食材：
| 培根 150克（切段） | 洋蔥 1顆（切絲） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 生薑 1片（切末，可選） | 黑胡椒粉 1/2茶匙 | 醬油 1湯匙 |
| 砂糖 1/2茶匙 | 植物油 1湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：鍋中加熱少許植物油（如果培根油脂多可省略），放入培根段，用中火炒至培根微微變脆，釋放出香味，撈出備用。
步驟二：利用鍋中培根剩下的油，加入蒜末（以及生薑末，如使用），炒香後加入洋蔥絲，翻炒約2-3分鐘，直到洋蔥變軟，呈現透明狀。
步驟三：加入炒好的培根，再倒入醬油和砂糖，翻炒均勻，讓洋蔥和培根吸收調味料的味道。
步驟四：加入黑胡椒粉調味，稍微翻炒片刻，讓香味融合後即可關火。將培根炒洋蔥盛出，即可享用。
★小撇步★
●洋蔥可以炒得稍微軟一些，這樣甜味會更加突出，與培根的鹹香相得益彰。
●黑胡椒粉可以根據口味增加，讓這道菜更具風味。
食材選用推薦
●植物油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●肉鬆：https://mall.sfworldwide.com/product-948.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
