本週菜單
本日菜單
早餐(主食)
🍽️主食：芋香雞肉粥
▶主廚推薦食材：
| 雞胸肉 150克（切小塊） | 芋頭 200克（去皮切塊） | 白米 1杯（洗淨） |
| 生薑 2片 | 水或雞湯 1200毫升 | 醬油 1湯匙 |
| 鹽 適量 | 白胡椒粉 少許 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：雞胸肉切小塊，芋頭去皮後切成適當大小的塊狀，白米洗淨瀝乾。
步驟二：鍋中加入1200毫升的水或雞湯，放入白米和生薑片，用中火煮沸後轉小火，燉煮約20分鐘，直到米粒變得軟爛。
步驟三：當粥底煮至濃稠時，加入切好的芋頭塊和雞肉，繼續燉煮約10-15分鐘，直到芋頭變軟，雞肉熟透。
步驟四：加入醬油、適量鹽和少許白胡椒粉調味，輕輕攪拌均勻，繼續燉煮片刻。
步驟五：將煮好的芋香雞肉粥盛入碗中，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌。
★小撇步★
●芋頭煮得越久，會使粥的口感更加滑順，芋香更加濃郁。
●可以根據個人喜好調整雞肉和芋頭的比例，提升粥的口感層次。
午餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：紅薏仁飯
▶主廚推薦食材：
| 白米 1杯 | 紅薏仁 1/2杯（提前浸泡3-4小時） | 水 2杯（或根據實際軟硬度調整） |
| 椰子油或橄欖油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：將紅薏仁提前浸泡3-4小時，這樣煮起來更容易熟透，口感更佳。
步驟二：將洗淨的白米和浸泡好的紅薏仁放入電飯煲或鍋中，加入2杯水。可以加入一茶匙椰子油或橄欖油，增加風味。
步驟三：開啟電飯煲進行煮飯至米飯熟透，紅薏仁軟糯。整個過程大約需要30-40分鐘。
步驟四：飯煮好後，用飯勺輕輕翻拌，讓紅薏仁和白米充分混合均勻，即可盛出享用。
★小撇步★
●紅薏仁需要提前浸泡，這樣煮起來能保持其Q彈的口感，與白米的軟糯相結合。
●椰子油或橄欖油能讓飯粒更加滑順，提升口感。
🍽️配菜一：粉蒸排骨
▶主廚推薦食材：
| 排骨 500克（切段） | 蒸肉米粉 1/2杯（可用市售蒸肉粉） | 米酒 1湯匙 |
| 生薑 3片（切末） | 蒜頭 3瓣（切末） | 醬油 2湯匙 |
| 甜麵醬 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 | 鹽 適量 |
| 水 100毫升 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將排骨洗淨瀝乾，放入碗中，加入生薑末、蒜末、醬油、米酒、甜麵醬、砂糖和少許鹽，拌勻後醃製30分鐘，讓排骨入味。
步驟二：醃好的排骨加入蒸肉米粉，輕輕翻拌均勻，讓每塊排骨都裹上米粉。若需要，可以加入少量水，讓米粉更好附著在排骨上。
步驟三：將裹好米粉的排骨放入蒸籠或深碟中，均勻平鋪，並加入100毫升水。放入蒸鍋中，用大火蒸約1.5小時，直到排骨軟嫩入味，米粉熟透。
步驟四：蒸好後將粉蒸排骨取出，撒上青蔥或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●蒸肉米粉可以使用市售的，也可以自己將大米炒香後打成粉，這樣口感更香濃。
●蒸排骨的時間要足夠長，這樣排骨才能燉得軟爛，且吸收米粉的香氣。
🍽️配菜二：枸杞高麗菜
▶主廚推薦食材：
| 高麗菜 300克（切片） | 枸杞 20克（提前泡發） | 植物油 1湯匙 |
| 香鹽 少量 | 生薑 2片（切末） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 水 2湯匙 |
▶料理步驟
步驟一：高麗菜洗淨後切成片狀，枸杞提前用清水泡發10分鐘，瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，加入蒜末和薑末，用中火炒香。
步驟三：將高麗菜放入鍋中，快速翻炒約2分鐘，直到高麗菜稍微變軟。
步驟四：加入泡發好的枸杞，倒入少許鹽，再加入2湯匙水，繼續翻炒1-2分鐘，直到高麗菜熟透。
步驟五：翻炒均勻後即可關火，將枸杞高麗菜盛出上桌享用。
★小撇步★
●枸杞可以提前泡發，這樣在炒制過程中不會太乾硬，並能釋放其甜味。
●高麗菜不宜炒得過久，保持清脆的口感最佳。
🍽️配菜三：番茄炒蛋
▶主廚推薦食材：
| 番茄 2-3個（切塊） | 雞蛋 3顆 | 大蒜 1-2瓣（切末） |
| 植物油 適量 | 鹽 適量 | 胡椒粉 適量 |
| 糖 1茶匙（用於平衡酸味） | 蔥（切碎，作為裝飾）可選 |
▶料理步驟
步驟一：將番茄清洗乾淨，切成適當大小的塊。雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，並打散均勻。
步驟二：在平底鍋中加入適量的植物油，開中火加熱。
步驟三：當油熱時，將打散的雞蛋倒入鍋中，稍微攪拌，在雞蛋尚未完全凝固時，讓它稍微形成大塊，然後盛出備用。
步驟四：在同一鍋中加入一點油，放入切末的大蒜炒香。接著將切好的番茄加入鍋中，翻炒至番茄出水，變紅變軟。
步驟五：當番茄變軟時，根據個人口味加入鹽和糖，翻炒均勻。若喜歡，可以再加入胡椒粉調味。
步驟六：將之前炒好的雞蛋放回鍋中，快速翻炒，讓雞蛋和番茄充分混合，炒至均勻入味。
步驟七：當食材混合均勻後，即可關火，將番茄炒蛋盛出，撒上切碎的蔥作為裝飾。
★小撇步★
●番茄一定要用油把茄紅素炒出來
🍽️湯品：青菜豆腐湯
▶主廚推薦食材：
| 干豆腐 200克（切塊） | 青菜 150克（如小白菜、菠菜、空心菜等） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 水或蔬菜高湯 800毫升 | 鹽 適量 | 生薑 2片 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：豆腐切塊，青菜洗淨瀝乾，生薑切片，蒜頭切末。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入蒜末和薑片，用中火炒香。
步驟三：倒入水或蔬菜高湯，煮沸後加入豆腐塊，煮約5分鐘，讓豆腐入味。
步驟四：加入青菜，繼續煮約2-3分鐘，直到青菜變軟。
步驟五：加入適量鹽和白胡椒粉調味，燉煮片刻後關火。盛湯後可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●豆腐可以用嫩豆腐或老豆腐，根據個人口感選擇。
●青菜最後加入煮熟即可，保持清脆的口感，避免煮得過爛。
晚餐(1主3菜1湯)
🍽️主食：客家炒粄條
▶主廚推薦食材：
| 粄條 300克 | 豬肉絲 100克 | 高麗菜 100克（切絲） |
| 紅蘿蔔 1/2根（切絲） | 蒜頭 3瓣（切末） | 蝦米（切末） |
| 醬油 2湯匙 | 米酒 1湯匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 水 50毫升 | 白胡椒粉 少許 | 植物油 2湯匙 |
| 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：板條可以用市售的即食板條或自製板條。若使用乾板條，先按照包裝指示煮熟，瀝乾備用。
步驟二：鍋中加熱1湯匙植物油，加入豬肉絲，倒入米酒翻炒至變色，盛出備用。
步驟三：在同一鍋中加熱剩下的1湯匙植物油，加入蒜末和蝦米炒香，然後加入高麗菜絲和紅蘿蔔絲，翻炒約１分鐘，直到蔬菜變軟。
步驟四：將煮好的板條和炒好的豬肉絲放回鍋中，倒入醬油、砂糖和水，翻炒均勻，讓板條和肉絲吸收調味料的味道
步驟五：撒上少許白胡椒粉，翻炒均勻，繼續煮1-2分鐘，讓所有材料充分融合。關火後可撒上蔥花或香菜裝飾。
★小撇步★
●板條可使用市售的即食板條或自製板條，若使用乾板條，提前煮熟並瀝乾備用。
●炒板條時可適量加水，這樣可以防止板條過乾，並保持柔軟口感。
🍽️配菜一：涼拌雞絲
▶主廚推薦食材：
| 雞胸肉 200克 | 小黃瓜 1根（切絲） | 紅蘿蔔 1/2根（切絲） |
| 醬油 1湯匙 | 生薑 2片 | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 米醋 1湯匙 | 麻油 1茶匙 | 砂糖 1/2茶匙 |
| 白芝麻 少許（裝飾用） | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：將雞胸肉與生薑片放入鍋中，加入清水，煮沸後轉小火煮約15分鐘，直到雞胸肉熟透。取出後放涼，撕成細絲備用。
步驟二：小黃瓜和紅蘿蔔切絲，放入大碗中備用。
步驟三：在小碗中混合醬油、米醋、砂糖、蒜末和麻油，攪拌均勻，調成涼拌醬汁。
步驟四：將撕好的雞絲、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放入大碗中，倒入調好的涼拌醬汁，輕輕拌勻，讓所有食材均勻裹上醬汁。
步驟五：將涼拌雞絲盛入盤中，撒上白芝麻，並可用蔥花或香菜裝飾，即可上桌享用。
★小撇步★
●雞胸肉煮好後放涼再撕成絲，這樣口感更細嫩。
●醬汁的酸甜比例可以根據個人喜好調整，喜歡更酸爽的可以增加米醋的量。
●底部可以墊粉皮，整道菜會更豐富。
🍽️配菜二：蒜炒綠花椰
▶主廚推薦食材：
| 綠花椰菜 400克（切小朵） | 蒜頭 4瓣（切末） | 植物油 2湯匙 |
| 水或蔬菜高湯 50毫升 | 鹽 少許 | 白胡椒粉 少許 |
| 香油 1茶匙 |
▶料理步驟
步驟一：綠花椰菜洗淨，切成小朵，蒜頭切末備用。
步驟二：燒一鍋水，加入少許鹽，將綠花椰菜汆燙約2分鐘，然後過冷水瀝乾備用。
步驟三：鍋中加熱植物油，加入蒜末用中火炒香。
步驟四：將綠花椰菜加入鍋中翻炒，加入少量水或蔬菜高湯，翻炒均勻，燜煮約2分鐘，讓花椰菜吸收調味料。
步驟五：加入鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻後即可關火。喜歡的話可以淋上少許香油增添香氣，將蒜炒綠花椰菜盛出即可享用。
★小撇步★
●花椰菜汆燙後過冷水可以保持其鮮綠色和脆嫩的口感。
●炒蒜末時要控制火候，避免蒜頭焦糊，影響風味。
🍽️配菜三：川燙鮮蝦
▶主廚推薦食材：
| 鮮蝦 300克 | 生薑 2片 | 蔥 2根（切段） |
| 米酒 1湯匙 | 鹽 少許 | 醬油或沾醬（搭配用） |
| 水 1000毫升 |
▶料理步驟
步驟一：將鮮蝦去頭去殼，保留蝦尾，然後將蝦背劃開去除腸泥，洗淨瀝乾備用。
步驟二：在鍋中加入1000毫升水，放入生薑片和蔥段，加入米酒和少許鹽，煮沸，這樣可以去腥並增添香氣。
步驟三：水煮沸後，將鮮蝦放入鍋中，煮約2-3分鐘，直到蝦肉變紅且熟透即可撈出。
步驟四：將川燙好的鮮蝦盛出，可以搭配醬油或喜歡的沾醬享用。
★小撇步★
●川燙鮮蝦時注意不要煮得過久，否則蝦肉會變老，保持蝦肉鮮嫩。
●可根據個人喜好準備沾醬，如蒜蓉醬油、檸檬醬汁等，增加風味。
🍽️湯品：絲瓜蝦湯
▶主廚推薦食材：
| 絲瓜 300克（去皮切片） | 鮮蝦 200克（去頭去殼，去除蝦腸） | 蒜頭 2瓣（切末） |
| 生薑 2片 | 水或高湯 800毫升 | 鹽 適量 |
| 白胡椒粉 少許 | 植物油 1湯匙 | 香菜或蔥花（裝飾用） |
▶料理步驟
步驟一：絲瓜去皮後切片，鮮蝦去頭去殼並去除蝦腸，清洗乾淨備用。
步驟二：鍋中加熱植物油，放入蒜末和薑片，用中火炒香。
步驟三：倒入水或高湯煮沸，加入絲瓜片，煮約5分鐘，直到絲瓜變軟。
步驟四：將鮮蝦加入鍋中，煮約2-3分鐘，直到蝦肉變紅熟透。
步驟五：加入適量鹽和白胡椒粉調味，稍微煮片刻，關火後將絲瓜蝦湯盛出。可撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可享用。
★小撇步★
●絲瓜煮得時間不宜過長，保持其嫩滑的口感最佳。
●鮮蝦加入湯中後，煮至蝦肉剛變紅即可撈起，這樣可以保持蝦肉鮮嫩彈牙。
食材選用推薦
●葵花油：https://mall.sfworldwide.com/product-1791-2.html
●橄欖油：https://mall.sfworldwide.com/product-893.html
食譜製作團隊
- 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
- 烹飪設計：阿義師
