營養好呷創意食譜-家常台味篇

🍽️主食：八寶芋頭飯(素)

▶主廚推薦食材：

熟纖穀豆飯600克生豆包丁30克乾香菇丁20克
芋頭丁60克紅蘿蔔丁30克筍丁30克
杏鮑菇丁50克鮮香菇丁50克芹菜粒20克
醬油15克素蠔油15克素肉燥醬40克
鹽適量糖適量香油適量
白胡椒粉適量得意5珍寶油適量

▶料理步驟

步驟一：煎煮豆包

熱鍋倒入少許得意 5 珍寶油 ，放入生豆包丁煎至兩面金黃上色後取出備用。

步驟二：爆香八寶配料

將芋頭丁下鍋煎至表面金黃、並加入紅蘿蔔拌炒。

放入乾香菇丁 、筍丁、杏鮑菇丁及鮮香菇丁一起炒香 。

步驟三：調味煨煮

倒入素肉燥醬、醬油、素蠔油以及少許鹽、糖與白胡椒粉調味。

往鍋中加入適量的水直至煮滾後，加入豆包。

步驟四：拌飯收尾

最後倒入準備好的熟纖穀豆飯 ，與鍋中所有精華配料徹底翻炒均勻 。起鍋前撒上芹菜粒 ，並淋上少許香油增添油亮與香氣 ，即可盛盤上桌 ！

★小撇步★

●以煎煮取代油炸減少油量，將芋頭先煎過使其硬化，達到外酥內鬆的口感。

●選用纖穀豆飯取代白米增添纖維攝取。

🥗配菜：燕麥豆腐獅子頭

▶主廚推薦食材：

細豬絞肉300克板豆腐泥0.5塊燕麥片50克
薑末15克蔥末15克大白菜塊300克
乾香菇片30克酪梨油60克醬油15克
蠔油15克鹽適量糖適量
香油適量白胡椒粉適量得意5珍寶油適量
燕麥粉適量高湯600克

▶料理步驟

步驟一：燕麥前處理

先取少量的水或高湯，將燕麥片浸泡約 5 分鐘至完全泡軟備用 。

步驟二：製作肉餡

準備一個大盆 ，放入細豬絞肉、板豆腐泥、泡軟的燕麥片、並加入醬油 15 克、蠔油 15 克 及適量的鹽、糖、白胡椒粉與香油調味 。

用手朝著「同一個方向」用力攪拌約 3～5 分鐘，直到肉餡產生黏性與Q彈度 。

最後加入蔥末與薑末 ，充分拌勻。

步驟三：整形與香煎

雙手稍微沾點水防粘，將肉餡分批搓成大小適中的圓丸子，沾水搓能讓表面更平滑 。

平底鍋倒入少許油 ，將丸子下鍋煎至表面呈現微微的金黃色澤。

步驟四：電鍋燉煮

另取一鍋，將大白菜塊鋪在鍋底 ，擺上煎好的獅子頭並倒入高湯。

蓋上鍋蓋以小火慢燉約 25～30 分鐘，讓白菜的甜味完全釋放 。

步驟五：勾芡起鍋

起鍋前，利用少許燕麥粉水勾薄芡 ，讓湯汁帶有滑順的質地，長輩吞嚥時會更加順口安全 ！

★小撇步★

●使用燕麥增加口感，燕麥比例約「肉的1/6」口感最佳。

🥗配菜：黑蒜頭菜脯雞湯

▶主廚推薦食材：

雞胸肉丁300克杏鮑菇100克老薑片50克
紅辣椒片15克九層塔10克醬油15克
蠔油15克麻油15克米酒15克
鹽適量糖適量得意5珍寶油適量
燕麥粉適量熬雞精適量

▶料理步驟

步驟一：醃製雞肉

將雞胸肉丁加入少許鹽、米酒與燕麥粉抓醃均勻 ，靜置片刻讓肉質保持軟嫩。

步驟二：煸香食材

冷鍋時就倒入得意 5 珍寶油 ，開小火慢慢把老薑片與杏鮑菇塊煸香 。

步驟三：拌炒雞丁

將醃好的雞丁下鍋 ，煎到表面呈現漂亮的微金黃色澤 。接著加入蒜頭、紅辣椒片炒出層次香氣

隨後倒入醬油、蠔油、米酒、麻油與適量的糖進行拌炒。

最後倒入一包熬雞精以及燕麥大火收汁。

步驟四：收尾起鍋

起鍋前加入九層塔快速拌炒，增添香氣。

★小撇步★

●收汁時要大火才會有「油亮感」；九層塔最後放，香氣才不會跑掉

食材選用推薦

食譜製作團隊

  • 總策畫：佳格食品集團 永續發展處
  • 烹飪設計：阿忠師

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